Chocolat Saveurs de Fêtes (80g) par Famille Mary

    Tiens, voici un produit Famille Mary assez original. En effet j'ai déjà présenté différents miels, plus ou moins satisfaisants mais aussi des céréales. :) Petit rappel, Famille Mary, est une société Française, implantée à Saint-André-de-la-Marche (Maine-et-Loire). Elle produit et distribue depuis 1921 des spécialités apicoles (du travail des abeilles). Le catalogue contient une grande variété de miels de tous types mais aussi d'autres aliments : confiseries, céréales,..... On trouve aussi des créations plus originales comme des produits de beauté et des compléments alimentaires par exemple. La marque jouit d'une bonne globalement d'une bonne réputation.

    Ce chocolat était offert durant la période de Noël 2015 contre des achats chez Famille Mary. On ne le retrouve donc pas sur le site. Cependant il existe d'autres chocolats chez ce fabricant. ;) Le Chocolat Saveurs de Fêtes est contenu dans une boîte en carton principalement blanche. La tablette se promène librement dedans, elle n'est pas contrainte, retenue. On peut noter une fenêtre triangulaire transparente laissant voir le chocolat. En dessous, séparée par une barre oblique blanche se trouve une autre zone triangulaire. Elle est dorée et affiche le logo Famille Mary, le nom du produit et  une description de la recette. :) On nous annonce un chocolat noir au miel de châtaignier et aux citrons confits de Sicile. Notons la présence d'un dessin de sapin avec un ruban, rappelant les fêtes de fin d'année.

Boîte en carton.

    Il faut tenir la boîte à la verticale pour lire les informations au dos. Elles sont inscrites sur une étiquette autocollante. On a d'abord une description avec le poids net (80g) puis la liste des ingrédients et les informations nutritionnelles. On peut ensuite admirer les logos Bio Européen et AB, le code EMB (Vendée), la DLUO et le numéro de lot. En bas on a les coordonnées de la société Famille Mary et le code-barres. Le fait que cette tablette fasse seulement quatre-vingt grammes (et non cent) ne me choque pas, c'est parfois le cas avec les chocolats de dégustation. On peut aussi trouver l'identité de l'organisme de certification, notons que ce produit n'a pas fabriqué par (mais bien) pour Famille Mary.

Arrière de la boîte.

Liste des ingrédients :

    Il y a au total huit ingrédients différents dans ce chocolat, répartis dans trois composantes. On a pas mal de pourcentages, c'est très bien. La liste commence par 92% de chocolat noir. Il est constitué de 74,5% de cacao (sous forme de pâte et de beurre) et de 25,5% de sucre de canne. On a ensuite 6% de citron confit, cinq ingrédients entrent dans sa composition. Pour finir on a 2% de miel de châtaignier.

    Notons que le citron vient de Sicile, la recette de cet aliment est bien claire. J'aime l'utilisation de sucre de canne et non de sucre blanc. Tous les ingrédients sont issus de l'Agriculture Biologique. Il n'y a pas de d'arôme, d'émulsifiant ou quoique ce soit de chimique. Seul le sirop de maïs pourrait déranger. :) En faisant de savants calculs on obtient le pourcentage total de cacao : il est de 68,54%. ;) Personnellement, cela me plait bien, même les végétaliens peuvent consommer cette tablette.

Informations nutritionnelles :

    Elles sont clairement lisibles dans un tableau. On a d'abord 39,8g de lipides dont 25g d'acides gras saturés. Il y a aussi une bonne quantité de glucides 31,5g dont 23,6g de "sucres rapides". Il y a une importante de fibres alimentaires, sans doute à cause des fruits intégrés. On a aussi 7,3g de protéines et 0,168g de sel. On nous précise même les teneurs en fer (20mg) et magnésium (166,7mg).

    Sa valeur énergétique est haute : 540kcal pour 100g, cependant elle est moindre que celle d'un chocolat à 70% de cacao. Les fruits confits doivent avoir une valeur énergétique inférieure. ;) Pas de portion conseillée, on sait juste que la tablette fait 80g. La fiche Open Food Facts de ce chocolat indique rapidement les points à surveiller. Il obtient un D après le calcul du score nutritionnel, à consommer avec modération donc.


Ouverture et dégustation :

    J'ouvre la boîte par l'un des côtés pour constater que la tablette en bien en vrac dedans. Bon point, ça ne fait pas de suremballage. Cependant le contenu est moins bien protégé. Petite déception en sortant ma tablette, elle était brisée en deux...... Je la dépose délicatement sur ma table en joignant les deux parties.

Ouverture de la boîte.

    La tablette comporte dix carrés de taille égale. Chacun d'eux affiche quatre bandes obliques, aucun autre marquage. Cela me laisse penser que ce produit est peut-être "générique". C'est à dire que le chocolatier le fabrique et peut ensuite le conditionner dans des emballages différents en fonction de ses clients. Maintenant qu'on connaît le nombre de parts, on peut en déduire l'apport énergétique que chacune représente. C'est à dire 43,2kcal. :)

    La couleur du chocolat noir est un beau marron, foncé sans être trop sombre. On sent qu'il est riche en cacao. En fait, comme souvent j'ai entamé la dégustation avant de consulter les informations sur l'emballage. Cela pour ne pas m'influencer. ;) Le moulage est bien fait, les bords sont chanfreinés. Les sillons sont bien droits. C'est propre et beau. :)

Tablette libérée.

    Au dos c'est bien différent, on voit de nombreux éléments plus clairs au milieu de la teinte sombre du chocolat. Ce sont les morceaux de citron confit. Ils sont de tailles diverses et répartis de façon irrégulière. Ils ont un aspect cristallisé, blanc. Cette cristallisation translucide laisse voir la couleur claire, jaune ambrée des morceaux d'agrumes préparés. C'est très joli. :) Au toucher cela donne des reliefs, un peu de rugosité contrastant avec le chocolat lisse et dur.

    La tablette est solide, avec environ six millimètres d'épaisseur. Il en émane une odeur plutôt puissante. Une forte odeur de chocolat noir, riche en cacao. Le citron confit n'est pas vraiment sensible au nez, il apporte un peu plus de douceur. L'odeur prononcée me rappelle de bons produits, je l'aime beaucoup.

    La tablette se partage facilement grâce aux profondes rainures, dans un claquement net. Les carrés obtenus sont propres, réguliers. La présence des morceaux de citron ne gêne pas pour la découpe. Après avoir cassé la tablette on peut voir que les fruits confits sont profondément enfoncés dans le chocolat. Ceci explique pourquoi ils ne se détachent pas facilement. ;)

Arrière de la tablette.

    Je croque dans un coin du premier carré duquel je me suis emparé. Le chocolat est très croquant, on sent qu'il est souple mais l'épaisseur de la tablette rend cette impression moins flagrante qu'avec une plus fine. Si on l'écrase sous la dent on sent qu'il est ferme, riche en beurre de cacao, pas trop sec. Il fond doucement, gras mais sans trop d'onctuosité. Le chocolat est riche en goût, on sent bien la franche amertume du cacao avec une légère acidité naturelle. :) Le sucre de canne et le miel adoucissent ensuite ce puissant arôme sans le gâcher. C'est bien dosé même si j'aurais du mal à dire qu'il y a du miel dans cet aliment juste en le mangeant.

    Une fois le chocolat disparu il reste les morceaux de citrons confits. Ils sont enrobés de farine de riz et sucrés. Cette couverture fond rapidement et on accède aux écorces, plus dures. Elles sont bien fermes sous la dents, se découpant nettement. Le goût de l'agrume apparaît progressivement, on reconnaît parfaitement le citron. Naturel et tout doux grâce au confisage. C'est excellent et ça tranche bien avec l'amertume du chocolat noir. :)

Tablette entamée.

    C'est vraiment un régal, j'aime beaucoup le mariage de textures et de saveurs. :) Le chocolat croquant et puissant contrastant agréablement avec les pépites fermes, moelleuses et douces de citron confit. Le tout se déguste avec beaucoup de plaisir. C'est fin et délicat, pas écœurant du tout si on mange doucement (et raisonnablement). Cet aliment n'est pas trop sucré et la force du cacao empêchera sans doute les excès. Le chocolat est vraiment de grande qualité, bien équilibré.

    Mon seul regret est de ne pas pouvoir vraiment déceler l'utilisation de miel de châtaignier. Je dirais qu'on le sent grâce à une petite chaleur en bouche, plutôt anecdotique donc. ;) La douceur citronnée s'allie merveilleusement au chocolat noir peu sucré, cette saveur acidulée est originale. En effet, on a plus souvent tendance à voir le chocolat associé à de l'orange. J'applaudis, un chocolat de qualité, marié à des fruits confits tout aussi délicieux créent un produit très réussi. :)

Zoom sur les écorces de citron confit.

    Grâce aux gros morceaux de fruits on ressent très bien le goût du citron, je vous déconseille de broyer brutalement ce chocolat pour ne pas gâcher les inclusions sucrées. Il est à laisser fondre tranquillement. L'origine Bio et les ingrédients naturels rassureront les consommateurs inquiets. Pour ma part je ne peux que déplorer que ce chocolat ne soit pas disponible tout au long de l'année chez Famille Mary. :( En tout cas c'est un beau "cadeau" de leur part.

Carré de Chocolat Saveurs de Fêtes

03/06/2016