Moutarde à la Salicorne (200 g) Le Paludier de Guérande

    Je ne fais pas de secrets ici, j'aime beaucoup la moutarde. 😇 Et je ne me contente pas de la classique moutarde de Dijon dont j'ai détaillé deux classiques ici mais je goûte aussi à d'autres bien plus originales (raifort, miel, pimentée, Orléanaise,...).

    Ici je me suis tourné vers un produit plus régional pour moi et ai acheté un pot de moutarde à la salicorne. Je ne sais pas si vous connaissez cette plante qui pousse dans les zones très salées mais chez moi elle est plutôt couramment croisée, surtout dans les marais salants vu que j'ai quand même Guérande à côté. 😃

    Le pot de forme cylindrique est en verre transparent et clos par un couvercle en métal doré. Une étiquette autocollante de couleur vert clair est collée à la base. De face on peut lire le nom du produit et relever à gauche le logo du fabricant.

    Si on regarde plus à gauche on peut consulter la liste des ingrédients, les coordonnées du distributeur et l'adresse de son site. Le code EMB 22259C permet de voir que le site de conditionnement est situé en Bretagne, dans le Finistère. On a ensuite le logo du label Point Vert avec les consignes de tri et le poids net (200 g).

    Le côté opposé nous explique ce qu'est la salicorne et sa saveur. On a également des suggestions d'utilisations de la sauce puis les conseils de conservation. Le code-barres est très facilement visible.

  

    Sur le couvercle se trouvent simplement la DDM et des numéros de fabrication.

Liste des ingrédients :

    Ce condiment est composé de deux parties, d'abord 87% d'une moutarde assez classique et 13% de salicorne. La moutarde contient deux additifs, le E330 et le E224. Agissant respectivement comme acidifiant et conservateur.

    Rien de dramatique mais il y a quand même un risque allergique pour les personnes sensibles aux sulfites. Il n'y a pas de colorant au moins. Les 13% de salicorne me rassurent, je trouve que ce n'est pas du tout négligeable. Pas comme certains produits où on met environ 1% de l'ingrédient nommé pour respecter la législation. 😏

    Pas d'informations nutritionnelles mais j'ai quand même rempli une fiche Open Food Facts.


Ouverture et dégustation :

    Le bocal s'ouvre aisément et dans un petit bruit de rupture d'étanchéité. On se retrouve face à une moutarde d'un beau jaune vif. On voit vite les morceaux de salicorne, le vert tranche nettement avec le reste de la sauce. En mélangeant je me rends compte qu'ils sont nombreux et bien répartis dans le bocal. 😃

    L'odeur n'est pas différente de beaucoup de moutardes si ce n'est qu'elle est moins puissante qu'habituellement. On sent le vinaigre et la moutarde, ça pique un peu le nez c'est tout. La texture de la sauce n'est pas trop épaisse, elle se mélange avec facilité.

    Les morceaux sont de taille variable, de petits bouts comme des tronçons plus longs. Je prends une petite bouchée pour avoir la confirmation que cette moutarde est bien onctueuse. Fine, elle fond plutôt vite. Les morceaux d'herbe marine croquent sous la dent, apportant un sympathique relief. 👍Il y en a suffisamment pour que l'on ne soit pas déçu mais pas trop pour déranger la dégustation.

C'est bien jaune, et il n'y a pas de colorant ajouté.

    Au niveau du goût c'est un demi-succès, la moutarde est douce. Elle est peu piquante, on sent limite plus le vinaigre que les graines broyées. La salicorne apporte une petite saveur salée supplémentaire, ce n'est pas pour rien qu'on la surnomme "haricot de mer". 😉

    Cela passe très bien et je me demande si le fait que la moutarde ne soit pas très forte n'est pas voulu afin que l'on puisse percevoir le goût de salicorne. 🤔 Ce n'est pas énorme mais ça donne un condiment qui sort un peu de l'ordinaire. Comme cette moutarde est fine elle s'étale sans aucune difficulté.

Étalée on voit bien les bouts de salicorne.

    La saveur marine de la moutarde, légèrement iodée, est délicate et se prête bien à plusieurs types d'aliments. Je l'ai adorée avec des viandes blanches mais surtout avec du poisson. 😇 On peut également s'en servir pour relever des aliments assez neutres comme des pâtes, du riz,... ou bien des légumes. 😋

    C'est très bon mais finalement je suis quand même un peu désappointé car je ne sais pas pourquoi je m'attendais à une saveur plus marquée, plus de puissance dans la moutarde et une pointe salée. Non, là la salicorne se distingue surtout par son croquant dénotant avec l'onctuosité de la sauce. Un produit à essayer par curiosité mais n'en attendez rien de fou ! Je préfère les moutardes à l'estragon, au miel ou encore au raifort.

De quoi agrémenter un simple riz blanc.

    

27/03/2018

Chocolat Noir Noisette Cacao Pérou Équitable & Bio (30 g) par Éthiquable

    Une autre tablette de chocolat pour aujourd'hui ! Il s'agit d'un chocolat noir aux noisettes proposé par la marque Ethiquable créée en 2002. En 2003 la Scop Ethiquable (Société Coopérative et Participative) est ensuite fondée. La marque propose de nombreux produits avec des ingrédients issus du commerce équitable et de l'agriculture biologique. Elle prône un engagement auprès des producteurs ainsi que des consommateurs. On peut trouver des thés, des biscuits, des épices,.... et évidemment du chocolat. 😉

    Tout est plutôt facilement trouvable en grande distribution, le dernier produit de la marque que j'ai présenté ici était un sachet de chips assez original mais précédemment j'avais mis en avant un jus d'orange et un nectar de citron vert. Ici la petite tablette est emballée dans un papier en lieu et place d'un carton pour les grandes. Comme toujours chez Ethiquable la couleur blanche domine. Le logo de la marque est situé en haut au milieu d'une bande vert clair. On a ensuite le nom du produit avec des images de noisettes et d'un morceau de chocolat sur un fond marron. Les engagements de la marque écrits en vert (gros blabla) sont serinés puis en bas se trouvent le symbole Producteurs Paysans et le logo Agriculture Biologique.

    Au dos on retrouve la liste des ingrédients, les conseils de conservation et les informations nutritionnelles. On apprend que si le cacao vient du Pérou la fabrication est faite en France (d'où le FR-BiO-01). Pour finir on peut lire le code-barres, le poids net (30g) et la DDM.

Liste des ingrédients :

    Il n'y a que quatre ingrédients dans la composition de cette petite tablette. D'abord 53% de pâte de cacao du Pérou puis du sucre de canne. On retrouve du cacao mais sous forme de beurre et 6% d'éclats de noisette terminent la liste. On sait qu'il y a 65% de cacao au total mais difficile de calculer les pourcentages des autres ingrédients.

    Rien ne me dérange dans la recette, il n'y a même pas d'émulsifiant comme on en trouve bien souvent. 😉 Tout est issu de l'agriculture biologique et 94% est issu du commerce équitable.

Informations nutritionnelles :

    Les valeurs sont simplement données pour 100g de produit. On a une dose de glucides et de lipides plutôt proche. Pour ces derniers il y en 41,2 g dont 22,7g d'acides gras saturés. Du côté des glucides c'est 39,4g dont 32,9g de "sucres rapides". Déjà je comprends que ne va pas être très bon au niveau nutritionnel. 😏Les 8,6g de protéines sauveront-ils la mise ? En tout cas il n'y a pas de sel et on ne connaît pas la quantité de fibres. La valeur énergétique est élevée (576 kcal pour 100 g), typique de ce genre d'aliments.

    La fiche Open Food Facts permet de voir en un coup d'œil que le Nutriscore est un E, avec trois des quatre repères nutritionnels au rouge. Seul le taux de sel ne pose pas de souci (en même temps il n'y en a pas). Donc on a un produit pour se faire plaisir mais pas pour véritablement se nourrir. 😛On ne peut pas jouer les étonnés non plus. Et bonne nouvelle. Si vous avez envie d'avaler la tablette complète cela ne représente "que" 172,8 kcal !

Ouverture et dégustation :

    Je soulève le rabat à l'arrière (découvrant un laïus sur Producteurs Paysans) et retire le papier, révélant un suremballage en papier métallisé. Ce dernier s'ouvre facilement et j'en extrais la tablette.

Déshabillage en cours.

    Elle est de forme rectangulaire petite mais très jolie. La couleur est très sombre, due à une forte teneur en cacao (65% dans le chocolat). De face on peut bien voir qu'elle comporte huit carrés, chacun est orné d'une cabosse en relief et possède un rebord. De larges et profonds sillons les séparent. La surface est lisse et brillante, la couleur marron foncé est unie. C'est très sympaghtique, de plus j'ai un faible pour les petites tablettes toutes mignonnes. 😊

Chocolat Noir Noisette Cacao Pérou Équitable & Bio Éthiquable

    Le verso est plus plat mais n'est pas exempt de reliefs. On voit de petites bosses plus claires surgissant au milieu de la teinte marron. Il s'agit évidemment des éclats de noisettes que l'on devine nombreux. 😇 Au toucher le chocolat est lisse et je le sens dur, les bords arrondis roulent sous les doigts. La tablette est fine mais bien solide !

Là on voit bien que la tablette n'est pas large.

    L'odeur est très attirante, c'est fort et puissant. On sent un bon chocolat riche en cacao, cela me rappelle ceux à 70% de cacao. 👍Je plie la tablette au niveau d'une rainure pour séparer un carré. Le chocolat cède dans un claquement net. Malgré les guides il est difficile de faire des portions parfaitement découpées. Dans un monde parfait chaque petit carré pèsera 3,75 g et (pour ceux que ça intéresse) apportera 21,6 kcal. Maintenant on voit bien mieux les éclats de noisettes, ils sont beiges et blancs. Leur clarté contraste avec la noirceur du chocolat. Les éclats sont nombreux et de tailles variées

    Je mords avidement dans le carré, le chocolat se révèle bien craquant, sec. Dedans les noisettes croquantes se ressentent bien, elles s'écrasent sous la dent. Le chocolat noir met du temps à ramollir mais devient ensuite une pâte plus onctueuse. La présence des éclats de noisette est un plus, cassant l'homogénéité de la tablette. J'apprécie le fait qu'ils ne soient pas caramélisés (comme parfois), on ressent même la peau des fruits.

Zoom sur la tablette cassée.

    Pour le goût on ressent assez intensément le cacao, il est bon et fin. Légèrement acide mais le sucre compense aisément ceci en plus de l'amertume. Les noisettes plus neutres agissent comme un oasis de douceur, on peut quand même reconnaître leur saveur car les morceaux sont de bonne taille. Le mélange est simple mais opère très bien, c'est naturel et plaisant. 😋Le goût chocolaté est durable, se prolongeant en bouche.

Sympa le dessin, non ?

    Je ne ressens pas de désagrément lors de la dégustation, je sens que c'est gras à cause du beurre de cacao mais cela reste limité. Le sucre est oublié, il permet juste de ne pas avoir une tablette amère. 😉 Avaler deux à trois carrés ne sera donc pas d'une grande difficulté. Je suis même très satisfait par ce produit qui au départ ne m'attirait pas tellement. Je le trouve bien équilibré, avec un chocolat noir au goût raffiné. 😇 Je conseille plutôt de croquer ce chocolat que de le laisser fondre, le mélange est plus respecté ainsi.

02/03/2018

Goûter Soja Figue (240g) par Bjorg

    Hop, revenons aux produits courants avec un article sur des biscuits. 😇 Et pas n'importe quels biscuits, des Bio et à la figue ! Il s'agit d'un produit Bjorg, une marque spécialisée dans les produits Bio depuis plus de 25 ans dont j'ai déjà présentées quelques autres créations comme des céréales, des plats végétariens,... Ces Goûters Soja Figue partent déjà avec un avantage considérable vu que la figue est un fruit dont je suis assez friand. 😖

    La boîte contenant les gâteaux est de forme rectangulaire et allongée, avec le nouveau design plutôt élégant. Le logo Bjorg attire de suit l'œil. En dessous une zone vert clair indique les atouts nutritionnels de ce produit. Des biscuits accompagnés de figues fraîches et de graines de soja sont représentés à côté. La partie la plus à droite donne le nom du produit et montre les logos de certification bio : Agriculture Biologique et Bio Européen. De plus le code FR-BIO-01 permet d'identifier l'organisme de certification français Ecocert. 😉 Présentation simple mais avec l'essentiel pour déclencher l'achat chez la plupart des consommateurs.

Boîte de gâteaux.

    La face supérieure explique d'autres caractéristiques de ces biscuits, c'est bien imagé. 👍

    La face opposée est plus explicative. Elle nous renseigne d'abord sur l'histoire de la marque puis on a la liste des ingrédients, les coordonnées de Bjorg. On apprend que ce produit est fabriqué en France. Les consignes pour jeter l'emballage (label Point Vert) sont aussi présentes, tout comme le poids net (240 g) et le code-barres.

    Au dos on trouve les informations nutritionnelles, des explications sur les atouts de ce produit et des autres de la gamme Nutri+. On nous suggère même un exercice pour garder la forme, la cible est clairement féminine, personnellement je m'en fiche. 😉

Arrière de la boîte.

    Le côté droit comporte une bande déchirable permettant d'ouvrir le paquet. Noter que la partie centrale restera intacte, permettant de créer une languette. 

    La face gauche donne simplement la DDM et un numéro de lot.

Liste des ingrédients :

    Il y a ici une quinzaine d'ingrédients mais je remarque de suite que seuls trois bénéficient d'un pourcentage. Le premier est de la farine de blé, chose plutôt courante dans les biscuits. On a ensuite du sucre de canne complet ainsi que 15 % de farine de blé mais cette fois complète. 😉 On retrouve du blé sous forme de germes avant l'huile de tournesol oléique. Les deux composants donnant le nom au produit, à savoir les gruaux de soja et la pâte de figue représentent respectivement 8 et 5% du total.

    La fin est surtout composée d'additifs (levures E503, E500, E330), extraits de romarin  (antioxydant) mais on a aussi du sel et un arôme naturel de figue. Rien ne m'effraie dans la composition, je déplore seulement la présence de seuls trois ingrédients. Ce qui ne permet de ne connaître précisément que 28% de la composition.... 😒 Ceci dit la quasi totalité de la recette est  issue de l'Agriculture Biologique. Je remarque que ce produit ne contient pas d'huile de palme et convient aux végétariens comme aux végétaliens, tout le monde est content ! 

Informations nutritionnelles :

    Le tableau est vraiment chouette, avec ses belles couleurs, ses formes rondes et ses caractères aisés à lire. Toutes les valeurs sont exprimées pour 100g de produit ainsi qu'un biscuit de 15g. Il n'y a rien d'étonner une forte concentration de glucides : 62g pour 100 g dont 22g de "sucres rapides". On a ensuite 18g de lipides (quand même) mais juste 2g d'acides gras saturés. La quantité de protéines n'est pas négligeable, avec 11g on en a presque deux fois plus que dans la moyenne des biscuits. 👏 Les 5,4g de fibres sont bien bien en avant mais leur taux n'est pas non plus exceptionnel ! Des biscuits pas spécialement diététiques font mieux... Les 0,85g de sel ne sont pas à négliger non plus mais ça reste modéré.

    En plus de cela on trouve les taux de zinc et de manganèse, ils représentent respectivement 30 et 160 % des AJR. 🤔  Les 465 kcal pour 100g sont dans la moyenne des biscuits, c'est ce que j'en attends : une haute valeur énergétique pour récupérer ou tenir le coup. En allant sur la fiche Open Food Facts associée on peut se rendre compte que le  Nutriscore est un C. Le Nutri+ vanté par Bjorg pourrait en prendre pour son grade si on regarde bien on se rend compte que les biscuits sont plutôt classés D ou E. Finalement c'est pas mal, seul le taux de sucres fait passer un repère nutritionnel au rouge. 😇

Ouverture et dégustation :

    Grâce aux déchirures précédemment montrées j'ouvre le paquet sans problèmes. Je fais ensuite glisser un sachet en plastique fin et transparent. Dedans quatre biscuits sont empilés. Le sachet est bien utile pour garantir la fraîcheur du produit, on n'est pas obligés de terminer le paquet rapidement une fois qu'il est entamé.

    Son ouverture est tout aussi simple que celle de la boîte. J'examine un Goûter Soja Figue et constate immédiatement qu'il ressemble très exactement à ce qui est montré sur l'emballage. C'est plutôt une habitude chez Bjorg. 👍

Goûter Soja Figue Bjorg

De profil.

  Les biscuits sont solides et plutôt lourds. Ils sont de la forme d'un ovale tronqué aux extrémités. Les côtés les plus longs sont arrondis, les plus courts sont droits. Ils mesurent soixante-dix millimètres de long pour cinquante millimètres au plus large. Le dessus comporte des stries dont deux s'entrecroisent au centre, donnant un joli motif. Le dessous du gâteau est plat et on distingue un motif dû à la fabrication. Au toucher c'est un peu rugueux, surtout au niveau des bandes en relief mais les bords (arrondis) sont plus doux.

    La couleur ambrée est plaisante à l'œil, pas parfaitement unie. Je suppose que la farine complète et le sucre de canne doivent se combiner pour la créer. On voit aussi des éléments plus clairs, jaunâtres (soja) et d'autres plus sombres, violacées (figue). Pour les bouts blancs je suppose que c'est l'intérieur des grains de soja. 🤔 Tous sont en nombre et répartis aléatoirement. Je devine la nature sablée de ce biscuit. L'odeur est vraiment pas mal. On sent celle d'un biscuit doré au four, bien sucré. Très chaleureux, comme caramélisé. J'apprécie. 😊

Biscuit entamé.

    Je mords dans un goûter, celui-ci se brise nettement et proprement en émettant un petit bruit. Le biscuit s'écrase sous les dents en croustillant de manière très agréable. Il est sec mais pas trop dur, sa  structure sablée cède sans mal. On libère les grains de soja brisés qui se révèlent plus solides, très croquants. Les bouts de figues sont peu nombreux mais tout de même sensibles. Ils sont bien fermes mais ramollissent au contact de l'humidité et de la chaleur buccales. 😌 On n'a pas de sensation de la pulpe (asséchée et friable), plutôt celle de la peau et des grains? L'ensemble se mélange bien, formant une pâte épaisse après mastication.

Grains de soja hachés, bien visibles avec leur teinte jaune.

    Le goût de biscuit caramélisé est bien présent. Je ne sais pourquoi je m'attendais un peu à celui d'un spéculoos, en plus léger. 😌  Que nenni, c'est plus doux, suave. C'est vraiment très bon, pas trop sucré en bouche alors que l'analyse nutritionnelle laissait présager le contraire. Les grains de soja ont une saveur légère que j'ai du mal à associer à autre chose et le goût de figue ne ressort pas vraiment, mêlé dans l'ensemble. On ne le sent qu'en séparant les morceaux de fruits. 😏 C'est vraiment un bon mariage, j'adore. C'est chaleureux, fruité et rassasiant.

Au centre, en haut on peut voir un morceau de figue.
Noter les nombreux bouts de fibres dans la pâte (céréales complètes).

    Ces biscuits (pas trop) secs s'avalent tout seuls, c'est même assez addictif. Deux suffisent à me caler mais je reconnais avoir un grand mal à m'arrêter sur ma lancée. 😇 Geste que je regrette par la suite car je finis ensuite dans un état vaseux... C'est le seul souci que j'ai avec ce produit que j'achète avec un vrai plaisir. 😊

    Il y a aussi des morceaux qui se coincent dans les dents, ça peut déranger. On pourrait aussi regretter que la saveur de figue ne soit pas plus marquée, c'est vrai que 5% de fruit (plus un éventuel arôme) ce n'est pas énorme. 😒 Par curiosité j'ai regardé chez les concurrents, avec 6% ça ne frise pas la débauche non plus ! Je ne pense pas qu'on ressente la différence.

19/02/2017