Chocolat Noir Noisette Cacao Pérou Équitable & Bio (30 g) par Éthiquable

    Une autre tablette de chocolat pour aujourd'hui ! Il s'agit d'un chocolat noir aux noisettes proposé par la marque Ethiquable créée en 2002. En 2003 la Scop Ethiquable (Société Coopérative et Participative) est ensuite fondée. La marque propose de nombreux produits avec des ingrédients issus du commerce équitable et de l'agriculture biologique. Elle prône un engagement auprès des producteurs ainsi que des consommateurs. On peut trouver des thés, des biscuits, des épices,.... et évidemment du chocolat. 😉

    Tout est plutôt facilement trouvable en grande distribution, le dernier produit de la marque que j'ai présenté ici était un sachet de chips assez original mais précédemment j'avais mis en avant un jus d'orange et un nectar de citron vert. Ici la petite tablette est emballée dans un papier en lieu et place d'un carton pour les grandes. Comme toujours chez Ethiquable la couleur blanche domine. Le logo de la marque est situé en haut au milieu d'une bande vert clair. On a ensuite le nom du produit avec des images de noisettes et d'un morceau de chocolat sur un fond marron. Les engagements de la marque écrits en vert (gros blabla) sont serinés puis en bas se trouvent le symbole Producteurs Paysans et le logo Agriculture Biologique.

    Au dos on retrouve la liste des ingrédients, les conseils de conservation et les informations nutritionnelles. On apprend que si le cacao vient du Pérou la fabrication est faite en France (d'où le FR-BiO-01). Pour finir on peut lire le code-barres, le poids net (30g) et la DDM.

Liste des ingrédients :

    Il n'y a que quatre ingrédients dans la composition de cette petite tablette. D'abord 53% de pâte de cacao du Pérou puis du sucre de canne. On retrouve du cacao mais sous forme de beurre et 6% d'éclats de noisette terminent la liste. On sait qu'il y a 65% de cacao au total mais difficile de calculer les pourcentages des autres ingrédients.

    Rien ne me dérange dans la recette, il n'y a même pas d'émulsifiant comme on en trouve bien souvent. 😉 Tout est issu de l'agriculture biologique et 94% est issu du commerce équitable.

Informations nutritionnelles :

    Les valeurs sont simplement données pour 100g de produit. On a une dose de glucides et de lipides plutôt proche. Pour ces derniers il y en 41,2 g dont 22,7g d'acides gras saturés. Du côté des glucides c'est 39,4g dont 32,9g de "sucres rapides". Déjà je comprends que ne va pas être très bon au niveau nutritionnel. 😏Les 8,6g de protéines sauveront-ils la mise ? En tout cas il n'y a pas de sel et on ne connaît pas la quantité de fibres. La valeur énergétique est élevée (576 kcal pour 100 g), typique de ce genre d'aliments.

    La fiche Open Food Facts permet de voir en un coup d'œil que le Nutriscore est un E, avec trois des quatre repères nutritionnels au rouge. Seul le taux de sel ne pose pas de souci (en même temps il n'y en a pas). Donc on a un produit pour se faire plaisir mais pas pour véritablement se nourrir. 😛On ne peut pas jouer les étonnés non plus. Et bonne nouvelle. Si vous avez envie d'avaler la tablette complète cela ne représente "que" 172,8 kcal !

Ouverture et dégustation :

    Je soulève le rabat à l'arrière (découvrant un laïus sur Producteurs Paysans) et retire le papier, révélant un suremballage en papier métallisé. Ce dernier s'ouvre facilement et j'en extrais la tablette.

Déshabillage en cours.

    Elle est de forme rectangulaire petite mais très jolie. La couleur est très sombre, due à une forte teneur en cacao (65% dans le chocolat). De face on peut bien voir qu'elle comporte huit carrés, chacun est orné d'une cabosse en relief et possède un rebord. De larges et profonds sillons les séparent. La surface est lisse et brillante, la couleur marron foncé est unie. C'est très sympaghtique, de plus j'ai un faible pour les petites tablettes toutes mignonnes. 😊

Chocolat Noir Noisette Cacao Pérou Équitable & Bio Éthiquable

    Le verso est plus plat mais n'est pas exempt de reliefs. On voit de petites bosses plus claires surgissant au milieu de la teinte marron. Il s'agit évidemment des éclats de noisettes que l'on devine nombreux. 😇 Au toucher le chocolat est lisse et je le sens dur, les bords arrondis roulent sous les doigts. La tablette est fine mais bien solide !

Là on voit bien que la tablette n'est pas large.

    L'odeur est très attirante, c'est fort et puissant. On sent un bon chocolat riche en cacao, cela me rappelle ceux à 70% de cacao. 👍Je plie la tablette au niveau d'une rainure pour séparer un carré. Le chocolat cède dans un claquement net. Malgré les guides il est difficile de faire des portions parfaitement découpées. Dans un monde parfait chaque petit carré pèsera 3,75 g et (pour ceux que ça intéresse) apportera 21,6 kcal. Maintenant on voit bien mieux les éclats de noisettes, ils sont beiges et blancs. Leur clarté contraste avec la noirceur du chocolat. Les éclats sont nombreux et de tailles variées

    Je mords avidement dans le carré, le chocolat se révèle bien craquant, sec. Dedans les noisettes croquantes se ressentent bien, elles s'écrasent sous la dent. Le chocolat noir met du temps à ramollir mais devient ensuite une pâte plus onctueuse. La présence des éclats de noisette est un plus, cassant l'homogénéité de la tablette. J'apprécie le fait qu'ils ne soient pas caramélisés (comme parfois), on ressent même la peau des fruits.

Zoom sur la tablette cassée.

    Pour le goût on ressent assez intensément le cacao, il est bon et fin. Légèrement acide mais le sucre compense aisément ceci en plus de l'amertume. Les noisettes plus neutres agissent comme un oasis de douceur, on peut quand même reconnaître leur saveur car les morceaux sont de bonne taille. Le mélange est simple mais opère très bien, c'est naturel et plaisant. 😋Le goût chocolaté est durable, se prolongeant en bouche.

Sympa le dessin, non ?

    Je ne ressens pas de désagrément lors de la dégustation, je sens que c'est gras à cause du beurre de cacao mais cela reste limité. Le sucre est oublié, il permet juste de ne pas avoir une tablette amère. 😉 Avaler deux à trois carrés ne sera donc pas d'une grande difficulté. Je suis même très satisfait par ce produit qui au départ ne m'attirait pas tellement. Je le trouve bien équilibré, avec un chocolat noir au goût raffiné. 😇 Je conseille plutôt de croquer ce chocolat que de le laisser fondre, le mélange est plus respecté ainsi.

02/03/2018

Polenta Chocolat et Épices

    Ah les desserts lactés ! Voilà quelque chose que j'adore ! Que ce soient des flans, des crèmes classiques, crèmes pâtissières, des panna cotta,... et si on ajoute des céréales comme dans le riz au lait ou les perles du Japon c'est aussi bien. 😍

    Aujourd'hui nous allons faire un dessert simple et très agréable qui me fait bien plaisir à chaque fois. De la polenta au chocolat ! Pour ceux qui ne savent pas ce qu'est la polenta, il s'agit en fait simplement d'une semoule de maïs. Elle peut servir à concocter des spécialités salées (galettes,...) ou sucrées (crèmes, gâteaux, muffins,...)...

    Cette semoule est très utilisée en Italie, certaines régions de France ou encore en Roumanie. J'achète souvent la polenta Tipiak mais il existe bien d'autres marques, nationales ou de distributeurs. 😃 On peut choisir de faire cette recette dans des ramequins individuels, dans un grand plat ou encore dans des moules souples par exemple. Selon les envies ou les formats disponibles. 😉

Polenta brute.

Ingrédients :

140g de polenta (fine c'est mieux)

10 à 15g de cacao non sucré

3 à 4g d'épices à pain d'épices

60 cl de lait demi-écrémé

70g de sucre (blanc ou roux)

Préparation :

    Dans un petit récipient verser un peu de lait sur le cacao et le dissoudre en touillant vivement.

    Dans une casserole mettre le reste du lait à chauffer avec les épices et le sucre. 

    Ajouter le cacao dilué et porter à petite ébullition en mélangeant constamment.

    Dès que ça bout légèrement verser la polenta en pluie, mélanger et laisser cuire (à feu doux) une à deux minutes jusqu'à ce que la préparation colle un peu à la spatule. Attention ça épaissit très vite ! 😦

    Voilà à quoi ça devrait ressembler. 😄

    Verser la préparation dans les ramequins ou moules en tassant afin de bien les remplir et disposer au frais une fois que ça a un peu refroidi.

Dans un ramequin.

Ou par exemple dans des moules à muffins en silicone.

    Il ne reste plus qu'à déguster. En ayant au préalable démoulé les gâteaux si besoin. 😉 

    Ce gâteau de semoule de maïs est ferme et se découpe aisément à la cuillère. Je me régale toujours avec ce dessert doux, parfumé et bien rassasiant. 😊 Pour plus de gourmandise on peut napper de crème anglaise, sirop d'érable,... ou encore incorporer dans la pâte des raisins secs trempés dans l'alcool.

    Rien de fou mais c'est une bonne alternative à la semoule de blé dur, facile et rapide à préparer ce sera toujours un succès. 😇

24/09/2017

Choco & Milk Cereals (100g) par Loacker

    Boum, retour après un long silence (technique). Et c'est aussi un retour chez Loacker ! Parce que j'aime bien et puis c'est tout ! 😍  C'est le cinquième produit des Italiens à subir un examen attentif ici. Avant sont passés : les Barres Chocolat & Coco, les Tortina White, les Dark Hazelnut Biscuits et les Tortina Original. la caractéristique commune de ces créations gourmandes étant l'utilisation de gaufrettes dont Loacker maîtrise la fabrication avec brio. Depuis 1925 elle a eu le temps de se perfectionner me direz-vous. 🤔 

    Me voilà fort désireux de déguster cette barre Choco & Milk Cereals ! Cela car premièrement je n'ai pour l'instant jamais été déçu par nos amis transpalpins et deuxièmement parce que j'attendais avec impatience de pouvoir tester des produits de la même gamme que les barres Choco & Coco. Auchan les ayant (honteusement) déréférencés.... Bref, il existe apparemment quatre références dans cette gamme "Choco &" et j'en aurai donc découvert la moitié après l'appréciation de cette recette. 😋 Remarquez qu'il existe aussi trois autre barres dans la gamme parente Choco Snacks.

    J'ai acheté une boîte contenant quatre barres mais elles sont aussi vendues sous d'autres formats. La forme carrée est semblable à celle de la boîte des barres Choco & Coco mais cette fois la couleur principale est le rouge et non le bleu. En haut à gauche on a le logo Loacker accompagné d'un très joli paysage à sa droite. Le nom du produit est inscrit en gros en dessous puis vient une suggestion de présentation montrant le sachet individuel d'une barre ouvert et cette dernière entamée. Des billettes beige en jaillissent à droite et la barre repose sur une nappe de lait. Je relève à gauche la présence d'un verre de lait et d'épis de céréales, ainsi même les analphabètes peuvent comprendre ce que renferme ce snack. 😅 N'empêche je me demande si ce n'est pas aussi fait pour "tenter" les enfants. Pour finir on a un chiffre indiquant qu'on a quatre barres dans la boîte, le poids net (100g) et une description du produit.

Boîte vue de devant.

    Les tranches ne nous apprennent rien de neuf. Seule celle supérieure nous fournit la DLUO avec des numéros de fabrication. Je note également le logo du label Point Vert.

Vue de dessus.

Et de dessous.

    Au dos on nous explique la présence du paysage montagneux et on nous présente en détails le produit avec l'illustration d'une barre entamée. Illustration qui n'a pas dû coûter cher vu que c'est juste un bout de celle située en face avant. 😁 On trouve ensuite en vrac la liste des ingrédients, les informations nutritionnelles, le poids net, le code-barres, les conseils de conservation. Au niveau des coordonnées de Loacker on apprend aussi que la production est bien faite en Italie. 🇮🇹

Arrière de la boîte.

    C'est un emballage simple mais bien foutu, la couleur pétante ressort de suite en rayon. Le respect de continuité avec l'autre référence de la gamme est appréciable, la forme carrée étant plutôt peu commune. 👍

Liste des ingrédients :

     La liste peut paraître longue mais c'est plutôt normal car on a affaire à un produit élaboré, transformé. La crème au lait représente 56% mais elle ne bénéficie pas de liste séparée alors on commence par 27% de chocolat au lait. Il comporte six ingrédients (sucre, beurre et pâte de cacao, lait en poudre entier et écrémé, lécithine).

    On accède ensuite au vrac regroupant la composition de la crème au lait et de la gaufrette. "Vrac" dans lequel on trouve premièrement de l'huile de coprah (coco), du sirop de glucose. Puis de la farine de froment, d'autres produits laitiers en poudre, de la farine de soja (servant de stabilisant je pense), un peu de cacao, quelques additifs (levures, lécithine). À la fin se trouvent la vanille Bourbon et des épices (non précisées) faisant office d'arômes naturels. 😁 Remarquons aussi que les "crispies" de céréales représentent 4% du total, elles sont à base de farine de riz.

    Pour résumer je trouve que la recette est assez rassurante, on n'a que trois additifs au total et ils ne sont pas vraiment préjudiciables. Comme promis il n'y a ni conservateur ni colorant. Il n'y a pas d'ingrédients faisant (trop) polémique comme le diabolique sirop de glucose-fructose et la redoutée huile de palme. 😈 Remarquez  celle de coprah n'est pas forcément meilleure. Au moins tous sont compréhensibles, Loacker est coutumier du fait, c'est appréciable. 👏


Informations nutritionnelles :

    Comme d'habitude les informations nutritionnelles sont seulement indiquées pour 100g de produit. Et comme l'essentiel des produits Loacker les glucides et les lipides sont bien représentés. 😉   On a donc 56g pour les premiers dont 35g de "sucres rapides" ce qui n'est pas du tout négligeable. Pas plus que les 31g de graisses (ou lipides) dont 24 g d'acides gras saturés. Ce ne sont pas les 8,3g de protéines qui feront de cette spécialité un aliment équilibré. 😁  Heureusement les 0,33 g de sel ne grèvent pas trop le bilan.

    Pour ne rien gâcher la valeur énergétique est élevée, 537 kcal pour 100g. Une barre de 25g apportera donc 134,25 kcal ce qui n'est pas scandaleux non plus. En fait on s'approche des chiffres d'un chocolat au lait. En se rendant sur la fiche Open Food Facts on voit directement que trois des quatre repères nutritionnels sont au rouge. Le  score nutritionnel est un E, égal à celui des barres Choco & Coco (qui ne faisaient que 22g). Attention à n'abuser d'aucun des deux produits. 😉 



Ouverture et dégustation :


    La boîte s'ouvre sans aucune difficulté en suivant le prédécoupage réalisé. Je découvre ainsi les quatre barres debout. C'est une chouette présentation. 😇

    Le sachet individuel les entourant reprend la grande majorité des informations de l'emballage principal mais je note qu'elles possèdent un code-barres différent. Cela suggère qu'une vente à l'unité est possible. Cet étui s'ouvre facilement et je dépose la barre nue sur ma table.

    Elle est bien formée, rectangulaire et allongée. Elle mesure environ quatre-vingt millimètres de long, sur trente de large et un peu plus d'un centimètre de haut. Les arêtes sont arrondies mis à part au niveau de la basse où elles sont plus nettes. La couleur marron-grisâtre est globalement unie mais on remarque vite des stries plus foncées, brunes.

Choco & Milk Cereals Loacker

    Elles sont jolies mais le contraste est moins net que ce que la suggestion de présentation laissait espérer. 😕 Elles se prolongent presque jusqu'en bas et égaient un peu le morne, terne chocolat de nappage. Le dessus de la barre est fortement texturé, avec d'innombrables bosses et vals. On distingue les formes sphériques des billettes (crispies) de céréales annoncées.

    En retournant la barre Choco & Milk Cereals je constate qu'elle a été vraisemblablement nappée et non enrobée. La surface inférieure est bien moins pourvue en chocolat et on voit directement le motif de losanges habituel des gaufrettes. La barre est solide, assez lourde  et douce au toucher mais il ne faut pas la manipuler trop sous peine de voir la couverture chocolatée fondre. 😉

Vue de dos.

    L'odeur est sucrée et douce, celle d'un chocolat au lait de couverture bien sucré. Avec un peu de noisettes. Cela me rappelle certains pralinés trouvables dans les papillotes de Noël. 🎄 Ce n'est pas très fort, il faut se pencher de près pour bien apprécier le parfum. C'est bon mais pas spécifiquement hyper attrayant. 😌  Bon au moins ce n'est pas rance comme  parfois quand on a des huiles végétales.... Allez, fini le blabla ! J'attaque la dégustation !

    Mes dents s'enfoncent aisément à travers le chocolat de nappage fin et tendre puis j'atteins les billettes et gaufrettes qui cèdent en craquant de façon sonore. La barre se rompt proprement et je peux maintenant observer sa construction. 😇Sous la couverture chocolatée se trouvent les crispies de couleur dorée. On voit leur structure alvéolée, aérée. On a ensuite une couche de crème dense de couleur blanc cassé puis une (environ deux fois moins épaisse) de gaufrette beige, ces deux derniers éléments sont alternés trois fois. La barre entamée ressemble à la suggestion de présentation, quand même un peu enjolivée. 😅

L'image est également agrandie !

    Il y a une certaine variété de textures dans cette spécialité. Le nappage est tendre et fond rapidement, avec onctuosité. Les billettes de céréales soufflées sont très croustillantes et sèches, tout comme les gaufrettes craquantes. La crème lactée se révèle quant à elle bien ferme, dense. Elle fond un peu plus doucement que le chocolat de couverture ce qui permet de mieux l'apprécier. Elle se mêle ensuite aux autres parties pour former une pâte épaisse et facile à mâcher. Les crispies, plus dures, apportent quelque chose de différent par rapport à ce qu'on peut ressentir dans les Tortina. C'est franchement sympathique.

    Question goût on a également droit à un bel éventail. 😄 En premier c'est celui du  chocolat au lait qui apparaît, normal car il est à l'extérieur et représente un peu plus d'un quart du total. Il n'est pas mauvais mais moins fin que celui des Tortina Original ou des biscuits Gran Pasticceria Crème Noisette. Il est très doux, bien sucré. La sensation du cacao n'est pas franche, atténuée par le lait qu'il contient. 😏  Les billettes céréalières éclatent en révélant une saveur légère me faisant penser à des Rice Krispies toastés, caramélisés. Je n'ai pas perçu de suite de saveur particulière dans la garniture lactée.

Bel assemblage, on ne voit pas les billettes (nappées).

    Il m'a fallu la laisser fondre une peu pour reconnaître quelque chose de doux comme du lait concentré mais aussi quelque chose que j'aime moins : la crème confiseur. Heureusement ce dernier trait n'est pas trop marqué. 😌 On reste avec une sensation douce, grasse et sucrée, pas dégueulasse mais un peu fade. J'aurais préféré un fourrage de type Kinder Chocolat. 😉 On ne peut pas rejeter la faute sur les gaufrettes, leur relative neutralité ne les rend pas responsables d'un quelconque dégradation de la saveur de la crème. Elle sont quand même délicatement relevées par des épices. Je ne sais pas trop d'où vient le petit parfum de noisettes.🤔


    L'ensemble se marie bien mais mon incapacité à mieux percevoir le fourrage me laisse une petite déception. Le chocolat au lait prend les rênes tandis que la crème lactée l'accompagne, la fantaisie de billettes rôties relevant la dégustation. En fait je ne sais pas pourquoi je dois me montrer désappointé, le nom du produit annonçait bien cela : Choco & Milk Cereals. Je me suis laissé tromper par l'image mettant le lait en avant. 😐 Globalement c'est bon, réussi, doux mais c'est franchement gras et je remercie les gaufrettes car elles atténuent cela. Ce serait trop écœurant sinon, surtout que le sucre n'est pas en reste. 😀 Les 25g de la barre se mangent sans trop de peine, par petites bouchées, il n'en faudrait pas plus.

    C'est un snack bien construit mais qui me laisse avec avis en demi-teinte donc... C'est franchement très correct mais sans être un succès total non plus. J'ai particulièrement aimé les crispies croustillantes, avec de la farine de maïs à la place du riz ça pourrait être aussi sympa. 😊  En y repensant je pense que l'huile de coprah (coco) est (au moins en partie) coupable de ma déception quant à la saveur de la crème. On voit là les limites des économies sur les ingrédients. J'affirme que les Kinder Country sont plus satisfaisants (Mais ils n'ont pas de gaufrette !), la proportion d'huile végétale devant être moindre dedans.


    Je crois qu'après l'excellente version Noix de Coco mes attentes étaient trop hautes. 😀 À vous de vous faire votre propre avis. Personnellement ce produit Loacker ne me laissera pas un souvenir impérissable. La nouvelle version White semble réserver une alternative plus à mon goût. 😋  Au pire je me consolerai avec des Tortina, un choix toujours gagnant !

Gardez la barre dans son étui pour la manger sans s'en mettre plein les doigts.

19/09/2017