Œufs Fondants et Croustillants Enrobés de Chocolat Noir (160 g) par Saveurs & Nature

    Pour Pâques 2018 j'ai reçu ce petit ballotin de chocolats. Il est proposé par la marque Saveurs & Nature dont j'avais déjà entendu parler mais dont je n'avais jamais goûté un seul produit. Ce fabricant a commencé à Nantes en 2001 mais s'est en 2005 déplacé en Vendée (pour moi un exil). Il propose désormais de nombreuses spécialités (tablettes, bouchées,...)  avec toujours des gages de qualité.

    Je n'ai pas trouvé trace de ce ballotin sur le site, j'imagine que les collections saisonnières ne sont pas répertoriées. Il faut regarder le dessus du paquet en carton noir si on veut trouver le nom du produit, il est surmonté du logo de l'entreprise. La couleur brune du cerclage est simple mais plutôt élégante.

    La face principale montre les œufs chocolatés, un entier et un entamé, sur un joli dégradé. Ils sont accompagnés d'une cruche de lait et de noisettes. En dessous on trouve des logos (AB, Bio Européen) ainsi que diverses autres mentions de qualité. Ainsi on apprend que le produit est sans huile de palme et fabriqué en France. Le poids net (160 g) est aussi visible.

Vue de face.

    De dos on a droit à une description du produit avec en plus des précisions sur l'emballage.  Les listes des ingrédients sont ensuite inscrites en quatre langues différentes.

    La base du coffret comprend le logo Point Vert, le code EMB, les valeurs nutritionnelles, les conseils de conservation (avec la DDM et les numéros de lot), le code-barres et les coordonnées du fabricant. Si on suit le code EMB 85108A on peut retrouver d'autres produits de l'usine. 😉

Liste des ingrédients :

    Je peux décomposer la liste en quatre parties différentes (grossièrement). D'abord un chocolat noir à 55% composé de trois ingrédients (pâte, beurre de cacao et sucre de canne). Il représente la moitié des œufs. En deuxième du chocolat blanc comportant aussi trois ingrédients (sucre de canne, beurre de cacao et lait entier en poudre). On retrouve ensuite une partie avec 9,8% de lait entier, du beurre concentré et de la vanille liquide. Juste avant cette dernière on avait 1% de pralin à base de noisette.

    Donc au total on a juste sept ingrédients différents. Le chocolat noir de couverture est bel et bien "Pur beurre de cacao". Comme promis il n'y a pas d'émulsifiant comme la lécithine ni d'huile de palme. C'est rassurant, les célèbres Schoko-Bons n'en sont eux pas exempts. Moi ça me plaît, on comprend bien de quoi sont constitués ces bonbons de chocolat. 😊 De plus tout est bio, en fait seul le fait que le lait est en poudre peut-être pointé du doigt.


Informations nutritionnelles :

    Les valeurs sont simplement indiquées pour 100g. Dans l'ordre d'importance ce sont les glucides qui occupent la première place avec 44,8 g dont 42,4g de "sucres rapides". Viennent ensuite les lipides : 38,7g dont 24,3g en acides gras saturés. Déjà c'est bien chargé en trucs dont les médecins ne font pas la publicité. 😄 Pour les protéines il y en a 8,5g et 77 mg pour le sel.

    La valeur énergétique est bien élevée : 561 kcal pour 100g. En lisant la fiche Open Food Facts que j'ai remplie je peux voir que son score nutritionnel est un E. Trois des quatre repères nutritionnels sont au rouge. On comprend donc que ce n'est pas un aliment à consommer de façon immodérée.  La plupart des autres bonbons de chocolat partagent ces caractéristiques et sont d'ailleurs sont aussi notés E.

Ouverture et dégustation :

    Je fais coulisser la ceinture cartonnée et je peux ensuite ouvrir le coffret. L'intérieur est doré, ce qui fait très festif. Une feuille plastifiée et alvéolée épaisse protège les œufs de certains chocs en les "calant". 

    En la soulevant on découvre les œufs en vrac. Leur couleur sombre contraste bien avec le doré de l'emballage. Je les ai comptés et ils sont au nombre de dix-huit. 😉 Je sors quelques bonbons afin de les examiner.

    Première chose que je remarque c'est que la forme me fait plutôt penser à une ogive qu'à un œuf. Grâce à une nervure horizontale on voit distinctement que les coques des œufs sont constituées de deux parties qui seront soudées après remplissage. Des nervures verticales sont également présentes. L'odeur de chocolat noir est bien ressentie, très attirante. 😎

Un œuf 'parfait' au centre, entouré de deux un peu abimés.

    La couleur brune et brillante est jolie et assez semblable à ce que montrait le ballotin. La manipulation des œufs est agréable car la coque est assez lisse. Le chocolat ne fond pas tout de suite, il est dur. La base de l'œuf est une petite plateforme ronde qui permet de le faire tenir debout sans qu'il ne roule. 😌

    Je mord dans la pointe d'un des bonbons. La coque chocolatée cède en croquant, elle est assez épaisse même si je vois que ce n'est pas constant. Au milieu la crème blanchâtre remplit tout l'intérieur. Quelques éclats ambrés, translucides sont visibles au cœur de la crème. La couleur écrue de cette dernière tranche nettement avec l'extérieur sombre. Globalement on ne peut que se féliciter de la ressemblance avec l'image de l'emballage. 👏

     Comme je le disais le chocolat noir est bien croquant, limite dur. Ce n'est pas étonnant car c'est du chocolat avec un fort taux de cacao. 😉 La garniture est ferme et sèche et les morceaux de noisettes caramélisés croustillent. Le chocolat fond plus lentement que la crème lactée qui devient rapidement onctueuse avec la chaleur de la bouche. Il reste ensuite les bouts de noisette une fois que le sucre les enrobant a disparu. Et si on croque le bonbon plutôt que de le laisser fondre c'est encore mieux.

Pas beaucoup d'éclats non ?

    Le mélange de saveurs est réussi et même si on ne peut pas vraiment séparer toutes les parties. Au début on ne ressent que le chocolat noir car le cacao prend pas mal de place. Il est fort et assez amer, surprenant pour ce genre de produits. 😊Toutefois je sens même un bon goût de beurre qui m'étonne car je me souviens du "pur beurre de cacao". Une plus grande douceur lactée arrive ensuite, c'est crémeux et pas trop sucré. Suffisamment pour atténuer l'amertume du cacao mais pas trop pour déranger, top. Les noisettes caramélisées relèvent le goût de manière chaleureuse avec une petite pointe grillée très agréable. Ces éléments sont plus gros que sur la suggestion de présentation mais il y en a moins, je suppose que c'est un parti pris pour que l'on puisse mieux les ressentir.

    L'ensemble passe franchement très bien et je suis même surpris de ne pas être écœuré comme avec des trucs du genre mais au chocolat au lait. 🤔 Certes c'est sucré mais avaler deux ou trois œufs ne posera aucun souci, c'est vraiment un bon moment quand on les déguste. J'ai vraiment apprécié ce produit plus adulte que la moyenne et qui tient ses promesses. Il y aurait avoir tout de même plus de "croustillant" et j'avoue que j'aurais préféré sentir plus le lait dans ces confiseries, en ayant une coque plus fine peut-être. C'est bon et bio et cela devrait ravir les grands à Pâques. J'ai vraiment apprécié et ayant d'autres produits de la marque dans mes placards je les entamerai avec un très bon a priori. 😄

30/04/2018

Chocolat Noir Noisette Cacao Pérou Équitable & Bio (30 g) par Éthiquable

    Une autre tablette de chocolat pour aujourd'hui ! Il s'agit d'un chocolat noir aux noisettes proposé par la marque Ethiquable créée en 2002. En 2003 la Scop Ethiquable (Société Coopérative et Participative) est ensuite fondée. La marque propose de nombreux produits avec des ingrédients issus du commerce équitable et de l'agriculture biologique. Elle prône un engagement auprès des producteurs ainsi que des consommateurs. On peut trouver des thés, des biscuits, des épices,.... et évidemment du chocolat. 😉

    Tout est plutôt facilement trouvable en grande distribution, le dernier produit de la marque que j'ai présenté ici était un sachet de chips assez original mais précédemment j'avais mis en avant un jus d'orange et un nectar de citron vert. Ici la petite tablette est emballée dans un papier en lieu et place d'un carton pour les grandes. Comme toujours chez Ethiquable la couleur blanche domine. Le logo de la marque est situé en haut au milieu d'une bande vert clair. On a ensuite le nom du produit avec des images de noisettes et d'un morceau de chocolat sur un fond marron. Les engagements de la marque écrits en vert (gros blabla) sont serinés puis en bas se trouvent le symbole Producteurs Paysans et le logo Agriculture Biologique.

    Au dos on retrouve la liste des ingrédients, les conseils de conservation et les informations nutritionnelles. On apprend que si le cacao vient du Pérou la fabrication est faite en France (d'où le FR-BiO-01). Pour finir on peut lire le code-barres, le poids net (30g) et la DDM.

Liste des ingrédients :

    Il n'y a que quatre ingrédients dans la composition de cette petite tablette. D'abord 53% de pâte de cacao du Pérou puis du sucre de canne. On retrouve du cacao mais sous forme de beurre et 6% d'éclats de noisette terminent la liste. On sait qu'il y a 65% de cacao au total mais difficile de calculer les pourcentages des autres ingrédients.

    Rien ne me dérange dans la recette, il n'y a même pas d'émulsifiant comme on en trouve bien souvent. 😉 Tout est issu de l'agriculture biologique et 94% est issu du commerce équitable.

Informations nutritionnelles :

    Les valeurs sont simplement données pour 100g de produit. On a une dose de glucides et de lipides plutôt proche. Pour ces derniers il y en 41,2 g dont 22,7g d'acides gras saturés. Du côté des glucides c'est 39,4g dont 32,9g de "sucres rapides". Déjà je comprends que ne va pas être très bon au niveau nutritionnel. 😏Les 8,6g de protéines sauveront-ils la mise ? En tout cas il n'y a pas de sel et on ne connaît pas la quantité de fibres. La valeur énergétique est élevée (576 kcal pour 100 g), typique de ce genre d'aliments.

    La fiche Open Food Facts permet de voir en un coup d'œil que le Nutriscore est un E, avec trois des quatre repères nutritionnels au rouge. Seul le taux de sel ne pose pas de souci (en même temps il n'y en a pas). Donc on a un produit pour se faire plaisir mais pas pour véritablement se nourrir. 😛On ne peut pas jouer les étonnés non plus. Et bonne nouvelle. Si vous avez envie d'avaler la tablette complète cela ne représente "que" 172,8 kcal !

Ouverture et dégustation :

    Je soulève le rabat à l'arrière (découvrant un laïus sur Producteurs Paysans) et retire le papier, révélant un suremballage en papier métallisé. Ce dernier s'ouvre facilement et j'en extrais la tablette.

Déshabillage en cours.

    Elle est de forme rectangulaire petite mais très jolie. La couleur est très sombre, due à une forte teneur en cacao (65% dans le chocolat). De face on peut bien voir qu'elle comporte huit carrés, chacun est orné d'une cabosse en relief et possède un rebord. De larges et profonds sillons les séparent. La surface est lisse et brillante, la couleur marron foncé est unie. C'est très sympaghtique, de plus j'ai un faible pour les petites tablettes toutes mignonnes. 😊

Chocolat Noir Noisette Cacao Pérou Équitable & Bio Éthiquable

    Le verso est plus plat mais n'est pas exempt de reliefs. On voit de petites bosses plus claires surgissant au milieu de la teinte marron. Il s'agit évidemment des éclats de noisettes que l'on devine nombreux. 😇 Au toucher le chocolat est lisse et je le sens dur, les bords arrondis roulent sous les doigts. La tablette est fine mais bien solide !

Là on voit bien que la tablette n'est pas large.

    L'odeur est très attirante, c'est fort et puissant. On sent un bon chocolat riche en cacao, cela me rappelle ceux à 70% de cacao. 👍Je plie la tablette au niveau d'une rainure pour séparer un carré. Le chocolat cède dans un claquement net. Malgré les guides il est difficile de faire des portions parfaitement découpées. Dans un monde parfait chaque petit carré pèsera 3,75 g et (pour ceux que ça intéresse) apportera 21,6 kcal. Maintenant on voit bien mieux les éclats de noisettes, ils sont beiges et blancs. Leur clarté contraste avec la noirceur du chocolat. Les éclats sont nombreux et de tailles variées

    Je mords avidement dans le carré, le chocolat se révèle bien craquant, sec. Dedans les noisettes croquantes se ressentent bien, elles s'écrasent sous la dent. Le chocolat noir met du temps à ramollir mais devient ensuite une pâte plus onctueuse. La présence des éclats de noisette est un plus, cassant l'homogénéité de la tablette. J'apprécie le fait qu'ils ne soient pas caramélisés (comme parfois), on ressent même la peau des fruits.

Zoom sur la tablette cassée.

    Pour le goût on ressent assez intensément le cacao, il est bon et fin. Légèrement acide mais le sucre compense aisément ceci en plus de l'amertume. Les noisettes plus neutres agissent comme un oasis de douceur, on peut quand même reconnaître leur saveur car les morceaux sont de bonne taille. Le mélange est simple mais opère très bien, c'est naturel et plaisant. 😋Le goût chocolaté est durable, se prolongeant en bouche.

Sympa le dessin, non ?

    Je ne ressens pas de désagrément lors de la dégustation, je sens que c'est gras à cause du beurre de cacao mais cela reste limité. Le sucre est oublié, il permet juste de ne pas avoir une tablette amère. 😉 Avaler deux à trois carrés ne sera donc pas d'une grande difficulté. Je suis même très satisfait par ce produit qui au départ ne m'attirait pas tellement. Je le trouve bien équilibré, avec un chocolat noir au goût raffiné. 😇 Je conseille plutôt de croquer ce chocolat que de le laisser fondre, le mélange est plus respecté ainsi.

02/03/2018

Chocolat Noir aux Biscuits Sablés & Fleur de Guérande (30g) par Dolfin

    Dirigeons nous ce jour vers la Belgique, un petit pays qui a été maintes fois honoré ici. 😉 Le Plat Pays est un spécialiste du chocolat, avec des marques renommées comme par exemple Galler ou Côte d'Or dont j'ai présenté quelques produits sur ce blog.

    Cette fois c'est une nouvelle marque qui sera étudiée : Dolfin.Cette entreprise, fondée en 1989, propose un grand nombre de produits à  base de chocolat. Elle annonce faire le choix de n'utiliser que des ingrédients de qualité, naturels et authentiques. On trouve ainsi tablettes, assortiments, copeaux,... avec une variété de saveurs impressionnante. Certains me font gravement envie. 😋 On trouve principalement les produits Dolfin en épiceries fines. Il faut également signaler que la marque est très innovante et engagée en faveur la défense de l'environnement. 🌳 La société Dolfin S.A. possède aussi la marque Tohi pour des produits bio.

     Je vais commencer par une tablette que l'on m'a offerte pour découvrir la gamme. C'est donc au tour du Chocolat Noir aux Biscuits Sablés & Fleur de Guérande de passer au banc d'essai. Il s'agit d'une petite tablette de 30g emballée dans un papier. Ce dernier est fort élégant avec deux teintes de bleu et  des motifs d'hermine. La zone centrale, plus claire, affiche le logo Dolfin, indique le nom du produit (en différentes langues) et précise le poids net (30g). L'hermine dorée en plein milieu réaffirme la connotation bretonne de la recette. 😎

    

Tablette emballée

    En retournant la tablette et en la basculant à l'horizontale on peut en apprendre bien plus. Sur un fond blanc on trouve tout d'abord un tableau avec les informations nutritionnelles puis la liste des ingrédients. En bas à gauche le code-barres est imprimé à coté de divers logos (Point Vert, neutre en CO2,...) et des coordonnées de Dolfin. La DLUO et des numéros de lot sont inscrits à la verticale tout à gauche.😉 Simple mais suffisant.

Vue de dos.

Liste des ingrédients :

    La liste est courte et comporte peu de pourcentages mais est suffisamment claire. En premier nous avons de la pâte de cacao et du sucre. On a ensuite 6% d'un biscuit au beurre à la composition simpliste. On retrouve après du beurre de cacao, un émulsifiant (E322), 0,2% de fleur de sel de Guérande et pour conclure un arôme naturel de vanille. On sait également que le total de cacao est de 60% avec la grande majorité sous forme de pâte.

    On compte donc une petite dizaine d'ingrédients au total. J'apprécie le fait d'avoir une composition détaillée pour le gâteau sec. 😉 Les 6% de biscuit peuvent paraître ridicules mais ce chocolat au lait en renfermait 4% et c'était suffisant. Rappelons que les % sont exprimés sur la masse et que le biscuit est un élément de masse volumique. Pour ma part cette liste me convient et paraît respecter les principes de la marque, le seul point "dommageable" étant la lécithine de soja. Remarquons également que les végétaliens hurleront à cause du beurre, tant pis. 😐

Informations nutritionnelles :

    Le tableau présente les valeurs pour 100g. Comme habituellement on a d'abord des glucides : 45g dont une grande partie de "sucres rapides" : 39g. On a après 21g de lipides avec dont 21,6g d'acides gras saturés et aucun acide gras trans. Il y a plus de fibres (9g) que de protéines (7g) et pour finir 0,3g de sel.

     La valeur énergétique de ce produit est de 530 kcal, ce qui fait que si on mange la tablette entière (30g) on obtient 159 kcal. 😇 Si on consulte la fiche Open Food Facts que j'ai remplie on peut constater que ce chocolat sera à consommer très raisonnablement, comme tous les chocolats noirs en fait. 😄 En effet son score nutritionnel est un E, sur les quatre feux des repères seul le sel n'est pas au rouge. Il est tout de même orange et le taux est bien supérieur à celui de la plupart des chocolats noirs.

Ouverture et dégustation :

    Je décolle délicatement le rabat à l'arrière et en sors la tablette. Je remarque qu'il y a un emballage supplémentaire à l'intérieur, il est métallisé et plus fin que le papier dur à l'extérieur.

En cours de déballage.

    D'emblée je remarque que le chocolat noir a blanchi en certains endroits. Rien de grave, c'est un phénomène commun qui ne gâche pas les qualités gustatives du produit. 😌 La tablette est anonyme, avec quatre carrés de forme rectangulaire comportant seulement des stries obliques. La tablette est assez fine mais cela ne nuit pas à sa solidité. Les rainures sont profondes, entaillant le chocolat jusqu'à environ la moitié de l'épaisseur. Le ressenti au toucher est dur et le chocolat ne fond pas tout de suite quand on le manipule. 😌

Chocolat Noir aux Biscuits Sablés & Fleur de Guérande Dolfin

    La couleur mate de ce chocolat noir n'est pas trop sombre et est de plus maculée par les tâches. C'est un brun foncé que l'on observe mieux au dos, totalement lisse bien qu'un peu griffé. 😬 On voit poindre quelques éléments de couleur beige, laissant deviner la présence d'inclusions. L'odeur me rappelle celle de ce chocolat à 70%, elle est cependant un poil plus douce. Difficile de détecter les biscuits au nez.

Vue de dos.

    La tablette casse facilement en la forçant au niveau d'une des rainures horizontales. Ainsi j'obtiens un carré qui devrait peser autour des 7,5g et donc fournir 39.75 kcal. La rupture est nette, propre et se fait avec un bruit léger. Maintenant on peut voir la pâte constituant la tablette, compacte. On peut immédiatement remarquer un morceau de gâteau beige au milieu. 😃

    J'attaque de suite le chocolat en mordant dedans. Il se brise facilement en raison de la finesse de la tablette. Je me rends compte que cette spécialité est un peu moins dure, rigide, que les chocolats à 70% de cacao. Elle est bien craquante, cassante, la pâte chocolatée est assez sèche. Ce n'est pas étonnant car on a peu de beurre de cacao. On sent les tries nous caresser la langue et les cristaux de fleur de sel en dedans. Les morceaux de biscuit sont suffisamment petits pour rester discrets lors du déballage mais assez gros pour être bien sensibles en bouche. Ces éclats croustillants titillent les sens, leur structure granuleuse (pâte sablée) s’écrase sous la dent et on sent immédiatement qu'ils sont riches en beurre. 😅 Il y en a un nombre suffisant à mon goût, c'est très bien.

Vue de profil.

    La chocolat fond tranquillement en révélant sa saveur vraiment très agréable. Elle est riche et affirmée. Je ne dirais pas puissante car le cacao est quand même très adouci, il ne possède qu'une légère amertume. En revanche il est aromatique et très plaisant, plutôt raffiné. Je le qualifierais de bien équilibré. Les notes de fleur de sel, aléatoires mais marquées sont vivifiantes. Ce sont de petites pointes marines, iodées. Cet élément me rappelle ce chocolat Lindt que j'adore. 😇 Les bouts de biscuits sablés sont bons mais ne sont pas très forts en goût. Ils viennent apporter un peu de douceur au cacao grâce au sucre et au blé dedans. On ressent également très nettement le beurre dedans, ces simples gâteaux secs sont bienvenus bien qu'à mon sens on ait pu s'en passer.

Un morceau de biscuit avec en dessous un petit bout de fleur de sel (blanc).

    En tout cas c'est un vrai plaisir et on peut tranquillement déguster la moitié (voire plus) de la tablette sans ressentir sans trop de gêne. 😉  Comme tout chocolat c'est gras et sucré mais avec 60% de cacao il n'y a pas lieu de s'inquiéter. On ne les sent pas, l'amertume les neutralisant. Le dosage est équilibré, les éléments inclus agissent comme des exhausteurs de plaisir. Ils sont un choix pertinent pour accompagner le très bon chocolat noir de Dolfin servant de base à toutes sortes de saveurs. Franchement j'aime beaucoup cette association de saveurs qui se prolonge en bouche.

Un autre zoom où on peut voir la structure cristalline de la fleur de sel.

    Pour conclure, je dirais que ce chocolat fin, subtilement agrémenté, est une très bonne entrée en matière pour découvrir la marque. On sent la qualité dans le produit et le savoir-faire. Cette marque relativement jeune n'a pas à rougir. J'ai trouvé cette recette sans chichis, elle permet d'apprécier d'une manière différente le chocolat noir. 👏 Il faudrait que je trouve un magasin à proximité vendant des créations Dolfin. Certaines recettes de chocolats noirs me tentent beaucoup : poivre rose, cuberdon, anis,... Pour patienter j'ai une tablette de Chocolat au Lait Nougat et Miel & Diamant de sel du Cachemire à déguster. 😇

Chocolat Noir aux Biscuits Sablés & Fleur de Guérande Dolfin

05/09/2017