Lasagnes aux Courgettes

    Étant actuellement dans la saison des courgettes il serait dommage de ne pas en profiter. 😄  Après un flan de courgettes j'ai décidé de réaliser des lasagnes en utilisant ces cucurbitacées. Je donne les quantités pour un plat convenant à deux ou trois personnes.

Ingrédients :
- 1 à 2 courgettes de taille moyenne
- des plaques de lasagne
- crème liquide
- environ 350g de bolognaise (maison c'est mieux)
- sel, poivre, huile d'olive

Viande hachée préparée maison.

Préparation :

    Commencer par découper les courgettes en rondelles d'environ quatre millimètres d'épaisseur.

    Huiler légèrement le fond d'un plat rectangulaire (de taille adaptée) et déposer une première couche de rondelles en les faisant se chevaucher.

 

    Recouvrir de sauce bolognaise et déposer les plaques de lasagne. Pour les adapter des plaques sèches à la taille du moule plus facilement il faut les ramollir en les trempant quelques instants dans de l'eau chaude. 😉 

Noter que là mes pâtes sont trop peu ramollies et donc cassantes. 😖

     On recommence la séquence courgettes/viande/pâtes jusqu'à arriver en haut du plat. Pour moi il a suffi de deux tours.

Magnifique puzzle de plaques de lasagnes...

     On nappe de crème liquide, poivre et sel. Puis enfourner à 180 °C (Th. 6) pendant au moins trente minutes. Si possible napper une ou deux durant la cuisson de lait ou de crème afin que le dessus ne soit pas trop croustillant. 😀

    Sortir du four en prenant garde à  ne pas se brûler et partager le plat. Le délicieux fumet qui s'élève met directement en appétit. 😋 L'aspect visuel interne tout autant. Oui je reconnais que j'ai totalement raté la présentation !

C'est prêt !

    Rassurez  vous, en bouche c'est plus réussi. 😇 La courgette apporte un peu de fraîcheur, les pâtes rassasient bien. C'est très plaisant, goûteux et change un peu des lasagnes classiques. C'est rapide à faire et une bonne idée pour intégrer plus de légumes à son alimentation si on le désire. 😉

Avouez que ça a quand même une bonne gueule dedans. 😃

13/07/2017

Orecchiette (500g) par Garofalo

    Après ma première escapade chez le fabricant de pâtes Garofalo j'ai décidé de réitérer. Il s'agira cette fois encore de pâtes courtes, des orecchiette. Tout d'abord, rappelons que la marque Garofalo est originaire de Gragnano près de Naples, elle existe depuis 1789. Elle propose des pâtes diverses en s'appuyant sur une tradition et un savoir-faire reconnus. La marque a débarqué en France en 2014 après son rachat par le groupe espagnol Ebro Foods.

    Elle propose des produits de qualité pour les particuliers mais aussi les professionnels. Satisfait par mon essai des Penne Ziti Rigate je m'attaque donc aux orecchiette. 😃 Des pâtes originaires de la région des Pouilles en Italie, qui n'ont pas d'usage particulier si on excepte le fait qu'on recommande de plutôt les accompagner avec des poissons et légumes. 🐟 Leur forme d'oreille (orecchio en italien) est traditionnellement obtenue avec la lame d'un couteau avec et/ou le pouce. 👂

    Chez Garofalo elles portent le n°5-14 et font partie des pâtes courtes. Elles sont conditionnées dans un sachet en plastique épais et transparent. En haut se trouve un symbole ressemblant au logo de la marque mais à la place du G on a 70. Ce chiffre correspond à celui du type de pâtes chez ce fabricant, la variété est d'ailleurs textuellement précisée. On a ensuite le nom de la marque comme dans le logo, à la manière d'une signature. Une phrase en italien nous indique l'origine de ces pâtes. En dessous à droite on a le poids net (500g). Le bas du sachet est noir et fournit une courte description du produit.

Vue de face.

    Le dos du paquet comprend de nombreux textes sur deux colonnes. On a d'abord une description du produit et la liste des ingrédients en différentes langues, le poids net (500g) complète cette colonne. La deuxième fournit d'abord le temps de cuisson conseillé, un tableau avec les informations nutritionnelles, la DLUO et des numéros de production

Arrière du sachet.

    Le côté gauche affiche le code-barres et les coordonnées de Garofalo en Italie.

Vue de gauche.

    Du côté droit, en plus des éléments déjà vus on trouve divers logos : végétarien, Union Orthodoxe (kasher), Point Vert, le plastique du sachet est du polypropylène, un matériau peu recyclé pour le moment. 😕 Le packaging est simple mais c'est suffisant, cela confère une certaine sobriété au produit, à la marque.

Côté droit.

Liste des ingrédients :

    La liste est simple et on ne change pas une recette qui gagne. 😁 On n'a ici que de la semoule de blé dur (de qualité supérieure). Les végétaliens seront contents de trouver des pâtes sans œufs. 😌 Il est précisé sur le site que la fabrication des orecchiette est réalisée avec un moule en bronze.

Informations nutritionnelles : 

    Les informations sont simplement communiquées pour 100g de produit, rien d'étonnant. 😐 Comme d'habitude avec les produits céréaliers bruts on a de forts apports en glucides. Ici 73g pour 100g mais seulement 3g de "sucres rapides". Et on a juste 1g de lipides dont un dixième en acides gras saturés.

    Il y a un taux de protéines conséquent (14g) alors que l'on utilise même pas d’œufs, la qualité de la semoule de blé explique ce chiffre. Pas d'indication sur les fibres alimentaires mais le taux de sel est précisé, il fort bas (0,1g). En même temps on n'en utilise pas dans la recette. 😉 Ce produit dispose d'une très bonne appréciation sur Open Food Facts (Nutriscore A). 👏 Il apporte 357kcal aux 100g, une valeur énergétique typique de ce genre d'aliments. Les différences avec les Penne Rigate sont minimes, la proportion de blé doit être plus importante dans les orecchiette.

Ouverture, préparation et dégustation :

    Obéissant docilement à l'injonction du fabricant je soulève la languette dorée au dessus puis coupe le haut du sachet avec une paire de ciseaux. J'ai préféré m'outiller plutôt que de prendre le risque de voir voler des pâtes en tous sens. Comme précédemment l'odeur n'est pas spécialement attrayante. Simplement celle des pâtes sèches à base de blé. 😐

    Je prends une poignée de ces pâtes pour mieux les examiner. Leur couleur est bien claire, un beige avec des tâches blanchâtres un peu partout. La forme est assez jolie, avec de belles courbes. Cela me fait penser à des berniques. 😅 On peut voir que l'épaisseur est assez conséquente. Les pâtes sont dures, sèches et solides avec les bords arrondis, non coupants. Au toucher on sent que la surface est légèrement granuleuse.

Orecchiette Garofalo

    Pour préparer les pâtes me saisis d'une casserole, la remplis d'eau puis porte à ébullition le liquide. Une fois que ce point est atteint je jette un peu de gros sel puis les orecchiette.

    Les consignes de Garofalo indiquent qu'il faut treize minutes de cuisson pour que ces pâtes soient al dente. Suivons ces indications car on peut faire confiance aux italiens en ce domaine. 😁

C'est prêt !

    Un égouttage rapide et c'est terminé. 😊 Les pâtes ont bien ramolli durant la cuisson et leur couleur s'est un peu éclaircie. Elles sont devenues luisantes. On peut maintenant constater que l'épaisseur n'est pas constante. Le sommet est plus fin, on y voit presque passer la lumière. Sans avoir à ajouter d'huile dans l'eau les orecchiette ne collent pas entre elles.

    L'odeur est attirante mais pas différente de ce que j'avais constaté précédemment. On reconnaît celle des bonnes pâtes chaudes, non assaisonnées. 👍 Les pâtes sont bien élastiques mais conservent leur intégrité. On sent que le cœur reste ferme quand on pique avec une fourchette. Ces premières impressions sont confirmées lorsque je mords dans l'une des pâtes. Le chair est à la fois molle et ferme, en fonction des endroits. 🤔 La chair est épaisse, dense. Le goût est simple mais satisfaisant, on reconnaît le blé, légèrement rehaussé par le sel que j'ai ajouté. La sensation est moins charnue qu'avec les penne rigate car l'épaisseur est moindre.

Pâtes cuites.

    On peut simplement déguster ces pâtes sans plus d'assaisonnement ou en ajoutant juste un peu de sel, de beurre ou d'huile d'olive afin de préserver le goût des pâtes nature. La sensation de satiété est encore bien présente bien que moins intense que dans les penne. Le travail de mastication à fournir est moindre. 😅 C'est très bien mais je suis quand même moins intéressé par ces orecchiette que par les penne ziti rigate dont la générosité m'avait comblé.

    Comme je le disais en introduction on conseille d'accompagner ce type de pâtes de légumes et poissons mais en fait on peut mettre ce qu'on veut. 😃 Je déconseille tout de même de s'amuser à mettre des sauces hyper fluides car la forme de "bob" ne les retiendra pas trop, pas plus que la texture assez lisse. Des plus épaisses conviendront sans doute, restant un peu plus dans la cavité.

Avec une tranche de gigot d'agneau et de la purée de légumes verts c'est génial.

    Autrement on peut laisser libre cours à son imagination et accompagner ces pâtes en forme d'oreilles avec ce qu'on l'on veut. 😃 Pas de chichis ces jolies pâtes passent avec tout.

La forme de "bernique" m'a donné l'idée d'ajouter des algues, un succès.

    Je ne suis pas mécontent d'avoir essayé cette forme originale et esthétique mais l'intérêt au niveau de la texture est un peu moins valable qu'avec des pâtes plus épaisses. Elle est quand même bien ferme et plaisante. Je ne suis dirais-je qu'à moitié convaincu par ces orecchiettes, cette forme n'est pas ma favorite. Je suis plus friand des fusilli et linguine par exemple. 😉  Je reconnais quand même la qualité de ce produit de Garofalo et je pense que les enfants devraient apprécier ces petites pâtes rondes.

Orecchiette & Bolognaise Maison. (Ouais je tente des trucs.)

01/06/2017

Les Saladières Pasta (220g) par Saupiquet

    Je reconnais sans problème que je mise pas mal d'espoirs sur cette deuxième Saladière Saupiquet. Après la dégustation de la très correcte Niçoise passons à une version évoquant l'Italie et la méditerranée. Ce type de petites boîtes de conserve proposant un plat préparé froid est bien pratique pour dépanner à l'improviste. :) J'ai un faible pour certaines recettes, disponibles notamment chez Petit Navire. ;) 

    Retrouvons donc Saupiquet pour une nouvelle découverte, Saupiquet une société d'origine Nantaise  fondée en 1891. Elle fabrique des conserves à base de poisson (thon, sardine, maquereau) en avançant des engagements en faveur de l'environnement, des travailleurs pour une production durable. J'ai déjà présenté deux produits à base de thon, le Thon Sauce Moutarde et celui à la Provençale. La gamme Saladières comportant actuellement sept recettes. La variété présentée ici fait partie des Saladières Snacking. On reste dans le thème méridional puisqu'on a ici une recette inspirée par la cuisine italienne.

    La boîte de conserve est recouverte d'un plastique imprimé. Il possède une grosse partie de couleur vert clair, cela permet de différencier les variétés en un coup d'œil. Par exemple la Saladière Parisienne est de couleur rouge, la Niçoise est vert foncé. Quand on regarde la boîte de Saladière Pasta de face (ou de dos) on peut voir sur un fond rose une suggestion de présentation surmontée du nom de la gamme et de celui du produit. La mention "Nouveau" est inscrite à droite et la recette est décrite en bas. Tout en haut le logo Saupiquet est bien visible. La bande verte indique que la boîte contient une fourchette, si on regarde du dessus on voit une face imprimée présentant les mêmes éléments.

Vue de face.

Vue de dessus.

    En se penchant sur un côté on trouve les informations nutritionnelles, les consignes de tri des déchets. La boîte en métal est recyclable et on peut relever la présence du logo du label Point Vert. On trouve à droite (à quatre-vingt dix degrés) les coordonnées de Saupiquet et de son service consommateurs ainsi que le code-barres.

Côté.

    À l'opposé se trouvent la liste des ingrédients, l'estampille sanitaire et le poids net (220g). En se renseignant sur le code de l'estampille on peut noter que le produit est fabriqué en Espagne (à O Grove) ainsi que d'autres produits Saupiquet.

Autre vue latérale.

    En dessous la boîte métallique n'est pas recouverte par le plastique. Cette face de couleur blanche affiche la DLUO, la variété et des numéros de fabrication. On retrouve également l'estampille sanitaire. Fait intéressant, les anciennes Saladières Pasta pesaient 250g (et avaient une autre recette).

Liste des ingrédients :

    La liste comprend une quinzaine d'ingrédients, elle commence par 22% de thon. C'est bien pour une salade de thon. :) On connait d'ailleurs l'espèce utilisée. Il y a ensuite 16% de pâtes précuites, à base de semoule de blé dur et de blanc d'œuf (en poudre). Les légumes présents sont des tomates-cerises (16%), du maïs, des olives noires (8%) et des oignons. Je note que seuls ceux mentionnés dans la dénomination bénéficient de pourcentages. ;)

    Pour finir il y a de l'eau, deux huiles (tournesol et huile d'olive vierge extra) et des aromates (vinaigre de Xérès, basilic, arômes, sel). Je relève que la recette est à nouveau intéressant. Il n'y a aucun additif chimique, les ingrédients utilisés semblent de qualité (vinaigre de Xérès, huile d'olive vierge extra). La fabrication espagnole peut décevoir les consommateurs attentifs, Saupiquet ne met étonnamment (ironie) pas cela en avant.

Informations nutritionnelles :

    Ici on a plus des chiffres un peu plus élevés que dans la Saladière Niçoise. Rien de dramatique, il y a 10,9g de lipides mais seulement 1,4g d'acides gras saturés. Il y a également 8,7g de glucides dont 2g de sucres rapides. La quantité de protéines est assez intéressante (8,2g pour 100g) et le taux de sel est modéré (1,1g).

    La richesse en poisson (22%) explique la quantité de protéines. La valeur énergétique est plus haute, surement à cause des pâtes. Cela la rend environ 30% plus calorique que la moyenne de ce genre de produits. On obtient 169 kcal pour 100g, une portion de 220g apportera environ 372kcal ce qui me paraît correct pour une base de repas. ;)

    En consultant la fiche Open Food Facts de cette salade on peut vérifier qu'elle ne présente pas vraiment de point inquiétant. Elle obtient un score B. ;) Après, si le poisson est pollué c'est un autre souci. On peut signaler que celui-ci est plein d'avantages pour la santé.

Ouverture et dégustation :

    On retire facilement le plastique faisant le tour de la boîte car il comporte des bandes prédécoupées signalées par des pointillés blancs. On découvre une boîte en métal peinte en blanc. Le couvercle en plastique blanc est imprimé indépendamment du plastique principal de suremballage. Cette sobre blancheur est un peu déconcertante après avoir été assailli par les couleurs pétantes. :o

Nouveau Strip-tease de Saladière.

    Le couvercle en plastique souple se retire simplement en glissant ses doigts sous le bord et en soulevant. :) La face interne comporte un téton retenant habilement une petite fourchette en plastique de couleur verte. Grosse déception j'espérais une fourchette assortie à la couleur de la boîte. Il n'en est rien, c'est un clone de celle de la Saladière Niçoise. Adieux espoirs de collection colorée ! Un opercule peint en blanc (comme la boîte) scelle la conserve de manière hermétique.

Retrait du couvercle.

    Je m'empare de la petite fourchette en la détachant, signalons (à nouveau) qu'elle comporte le logo Saupiquet. Pour se débarrasser de l'opercule il suffit de le tirer en s'aidant de la languette facilement préhensible. Pas besoin d'avoir pratiqué la musculation, c'est plutôt simple. :) On peut ensuite admirer le contenu de la petite conserve, les ingrédients, sont bien disposés dans la boîte, pas écrasés.

   C'est appréciable et permet de bien les reconnaitre grâce à leurs formes et couleurs distinctes. Les pâtes sont les premières à sauter aux yeux, courtes, blanches et bien enroulées. Les rondelles d'olives noires contrastent nettement, bien tranchées. Les tomates cerises sont en gros morceaux, il y en a même des demies et elles ont encore leurs graines. Les oignons translucides se voient peu et la couleur vive des grains de maïs égaie l'ensemble. Le tout a un aspect légèrement luisant et l'on peut noter de petits bouts d'herbes, c'est très joli.

Saladière Pasta Saupiquet à l'ouverture.

    Cette fois je sais que je trouverai le thon au fond de la boîte. En effet, tel le poisson dans l'océan, dans les saladières il se cache sous la surface. :)  Grâce à la petite fourchette en "authentique plastique" on peut partir à sa pêche. Après l'avoir plongée je remonte un peu de chair de couleur rose soutenu, on reconnait celle du thon grâce à l'aspect fibreux.

    À nouveau il se dégage une excellente odeur de cette saladière. Elle est parfumée et aromatique. On ressent très bien l'huile d'olive et la présence des aromates (basilic, herbes de provence). Le parfum méditerranéen est très agréable. La présence du vinaigre est sensible mais pas trop puissante, le poisson est aussi bien identifié grâce à la dimension salée qu'il apporte. Lançons nous maintenant à l'assaut ! Je prends d'abord une dose de légumes et de pâtes à l'aide de la fourchette avant de la porter à ma bouche. Signalons à cet instant signalons que si cet ustensile est bien pratique il est quand même fragile. En effet, le plastique souple a tendance à se plier dès que l'on force un peu dessus. ;)

Légumes et pâtes. :)

    Les pâtes sont fermes sous la dent, bien cuites (pas farineuses). Elles ont un goût neutre mais les divers aromates rehaussent la dégustation. Les olives à la peau croquante et à la chair fondante apportent un goût délicieux et prononcé. Les petites tomates juteuses ont un goût légèrement acide, sans doute accentué par le vinaigre. Les oignons et le maïs croquants agrémentent sympathiquement la salade. C'est frais, savoureux. ;)

    Le thon ne forme pas un bloc trop compact. Il est aisé de l'émietter même avec le fragile instrument. ;) Il est bien imbibé par le liquide situé au fond de la boîte. Sa chair est ferme et on sent bien les fibres se détacher. Elle n'est, pas trop sèche, imprégnée par la sauce. La saveur du poisson est très bonne, naturelle et pas trop salée. L'ensemble des ingrédients se marie très bien mais j'aurais aimé trouver une huile d'olive plus fruitée. La salade se mange sans problèmes, on mâche facilement. Il n'y a pas écœurement et on avale avec beaucoup de plaisir cette petite boîte. ;)

Bonne pioche !

    La recette est un peu plus rassasiante que la saladière Niçoise, cela en raison de la présence des fusili (féculent), du maïs et du thon. Un petit dessert ne sera quand même pas de trop. ;) Chaque ingrédient est présent en quantités respectables, avec un dosage équilibré. Le seul point "noir" est (encore) une sensation un peu désagréable d'huile restant sur les lèvres : pas dramatique.

Saladière Pasta Saupiquet

    Personnellement je préfère cette recette à la Niçoise qui est tout de même très bonne. recette de Saupiquet. C'est un produit industriel relativement sain et pratique, qui dépannera bien. Grâce à la longue durée de conservation on peut le garder dans ses placards pour un usage à l'improviste. La boîte en métal, résistante, permet un transport sans dommage dans des conditions parfois difficiles (sac à dos, bureau, randonnée,....). La petite fourchette peut servir si on n'a pas de couverts plus solides à disposition. On peut refermer la boîte si on ne mange pas tout, le couvercle est assez hermétique.

    J'aime beaucoup les accents italiens ressentis grâce à l'olive et au basilic. :) La production espagnole de Saupiquet peut être rédhibitoire pour certains consommateurs. Elle ne me choque pas plus que cela car la composition est claire et la qualité des ingrédients ne fait pas défaut. Pour garder l'esprit (du) large, je vous suggère d'essayer de mettre la mais sur cette salade Petit Navire. Je crois qu'elle n'est plus produite (merde, j'en raffolais), au pire je me rabattrai sur celle-ci qui a l'air pas mal non plus. :)

26/05/2016