Gelée Extra Sureau (250g) par Le Temps d'Une Gourmandise

    Après la confiture Framboise et Fleurs de Sureau, voici venu le moment de m'attaquer au deuxième produit offert par ma sœur (bien consciente de mon amour pour la confiture de sureau) de retour de l'une de ses excursions en Auvergne.

    Il s'agira ici d'une gelée, je ne raffole pas de ce genre de confitures (sauf ce celle de coings) mais tant pis je ferai avec. :) Elle provient d'une boutique installée à Besse-en-Chandesse dans le Puy-de-Dôme dont le nom est Le Temps d'Une Gourmandise. Après avoir fait un petit tour sur le site du magasin j'ai l'impression qu'il s'agit d'un de ces magasins pour touristes comme on en croise régulièrement en France.

    Le Temps d'Une Gourmandise propose ainsi des produits régionaux divers parmi lesquels nous pouvons trouver des alcools et des confitures mais aussi des miels et terrines. La boutique propose des produits surtout artisanaux et locaux, afin de promouvoir la région.

    La Gelée Extra Sureau est conditionnée dans un pot cylindrique. Il est fabriqué en verre transparent et recouvert d'une étiquette de couleur beige. Un papier kraft coiffe recouvre le pot, dessous se trouve un couvercle en métal doré et brillant. Vue de face l'étiquette affiche le nom du produit et les coordonnées de la boutique. On peut aussi noter la présence d'un code EMB (63610).

Pot vu de face.

 Le côté gauche affiche un ruban avec le nom de la boutique. En dessous se trouve un dessin montrant des personnages en costume, le nom de la ville est indiqué ainsi que le poids net.

Côté gauche.

    Du côté opposé on trouve la liste des ingrédients, les conseils de conservation et la DLUO. Sur le papier kraft couvrant le bocal il est indiqué que la confiture a été "cuite au chaudron de cuivre". L'utilisation d'ustensiles en ce métal pour la fabrication des confitures est traditionnelle et souvent conseillée (bonne répartition de la chaleur).

Côté droit du pot.

Liste des ingrédients :

    Il y a au total cinq ingrédients dans cette spécialité, il n'y a aucun pourcentage vraiment clair. On sait seulement que la confiture a été préparée avec 50g de fruits. C'est bien mais ici il y a du fruit trois formes.

    Déjà ça part bien on commence par du jus de sureau concentré puis du sucre de canne et du sirop de glucose-fructose. On poursuit avec de la pectine de fruits utilisée comme gélifiant et on termine par du jus de citron.

    L'utilisation du sucre de canne me plait bien mais celle du sirop de glucose-fructose nettement moins. Ce dernier met un sacré coup au côté traditionnel mis en avant. Il est  précisée la teneur totale en sucre : 60g pour 100g. Autrement on peut se réjouir qu'il n'y a ni conservateur ni colorant et pas d'arôme non plus. ;)

    Aucune indication sur les valeurs nutritionnelles, tant pis. Je suppose que l'on a quasiment que des apports en glucides, dont la très grande majorité en "sucres rapides".

Ouverture et dégustation :

    Je retire d'abord le "chapeau" en papier, cela révèle un joli couvercle en métal doré et brillant. Un claquement net se fait entendre lorsque je fais tourner ce dernier. Bien, cela annonce que le pot était bien fermé de façon étanche.

Sous le papier se cachait simplement un couvercle....

    On se retrouve face à une préparation à la surface brillante et parfaitement lisse. La couleur est rouge sombre, pourpre et unie. Ce n'est pas surprenant car la baie est également de couleur foncée. Je plonge une cuillère afin de mélanger et mieux me rendre compte de la texture. La surface résiste un peu. La gelée est dense mais se mélange facilement une fois le bloc attaqué. La consistance gélatineuse est nettement sensible et elle est parfaitement homogène. Une fois dans la cuillère la dimension translucide de cette spécialité saute aux yeux.

    L'odeur est chaude est sucrée. Elle n'est pas très forte mais on ressent bien les fruits caramélisés. Une petite sensation du cuivre renforce le côté chaleureux déjà bien présent, j'aime bien, c'est sympathique. :)

Aspect à l'ouverture.

    J'entame la dégustation en portant la cuillère à ma bouche. La texture de cette confiture est fine et parfaitement lisse. On sent bien sa consistance un peu flasque, gélatineuse. C'est typique d'une gelée, elle est bien fondante mais tient quand même un petit moment en bouche avant de disparaître. Les amateurs apprécieront de ne pas trouver de morceaux mais ça manque de relief pour moi.

    Le goût est agréable on sent bien le goût du fruit mais il est trop sucré pour moi. On sent le goût caractéristique du sureau, cela rappelle un raisin rouge, sans aucune acidité. Un goût de fruits rouges sucré si vous voulez. C'est bon mais comme le sureau ne possède pas un arôme extrêmement prononcé on sent un peu trop la présence du sucre.

    Dommage, ça gâche un peu le plaisir. Néanmoins il y a de bons points, par exemple la saveur spécifique due à la cuisson dans un récipient de cuivre est tout à fait identifiable. Alliée au sucre de canne cela apporte une légère sensation de chaleur en bouche. :)

Gelée Extra Sureau

     Il ne vaut mieux pas abuser de cette gelée car on risque d'être un peu écœuré. Pas par l'intensité fruitée mais par le trop fort ressenti du sucre. heureusement grâce à sa consistance homogène elle s'étale parfaitement en fine couche. Elle s'écrase sous la lame du couteau et se mariera très bien à des pains blancs. Il ne vaut mieux pas la tartiner sur des pains plus rustiques car sinon on risque d'anéantir le goût de sureau.

    Je l'ai principalement utilisée ainsi, sur du pain chaud c'est top. ;) Je l'ai aussi simplement mangée à la cuillère et j'ai aussi incorporé cette gelée dans des laitages nature. Là, le côté "trop sucré" ne dérange absolument pas et permet de bien compenser l'acidité lactique. Le résultat était vraiment délicieux.

Gelée Extra Sureau dans une baguette viennoise La Boulangère.

    Retrouver le goût naturel du sureau est ce que j'ai surtout aimé dans ce produit. On le sent quand même moins intensément que dans une véritable confiture. La sensation du sucre serait, je pense, atténuée avec de la chair des baies. En tout cas c'est un produit correct mais qui ne m'a pas convaincu. C'est dû au fait que ce soit une gelée, ce genre de préparations ne me plaisant pas spécialement (sauf celle de coing). ;)

    Bien qu'un peu déçu par sa saveur un peu trop faible, cette douce gelée a constitué un bon complément à la sympathique confiture de framboises et fleurs de sureau précédemment dégustée.

Dans un yaourt nature.

09/03/2016

Confiture Framboise et Fleurs de Sureau (110g) par Le Tango des Saveurs

    Ma sœur, connaissant mon goût pour la confiture de sureau m'a ramené deux pots de spécialités comportant de cette baie de l'une de ses excursions en Auvergne. J'ai déjà acheté de la confiture de sureau mais en Haute-Savoie.

    Voici le premier produit, il s'agit d'un petit pot de confiture à base de framboise et fleurs de sureau. Je suis plutôt fan des baies mais j'étais curieux de voir si j'allais retrouver la même saveur dans ce produit.

    Cette confiture est fabriquée par Le Tango des Saveurs, société Auvergnate créée en 2007. Le nom vient du fait que la cuisine est ici comparée à une partition musicale. :) La confiturerie est basée à Aulnat près de Clermont-Ferrand. Elle met en avant la qualité des fruits utilisés ainsi que des autres ingrédients, misant aussi sur des fournisseurs locaux et des modes de production respectueux de l’environnement. La confiture Framboise et Fleurs de Sureau fait partie de la catégorie des confitures de fruits rouges.

    Elle est contenue un petit pot cylindrique très joli. Il est en verre transparent, recouvert d'une étiquette de couleur crème et fermé par un couvercle argenté. L'étiquette montre un personnage se servant d'une tige végétale comme d'une flûte. Il s'échappe de cet "instrument" des éléments divers. La variété est indiquée en dessous puis le poids net (110g). Les conseils de conservation sont présents tout à gauche.

Pot vu de face.

Côté gauche.

    En regardant du côté droit on trouve le nom de la marque et les coordonnées postales et internet de la confiturerie sur le fond clair. Tout à droite dans une zone rose on peut lire la liste des ingrédients et la DLUO. Le packaging est sympa avec ses couleurs douces. Il est simple, la forme du petit pot est plaisante. Je le garderai pour mettre d'autres produits quand il sera vide. :)

Côté droit du pot.

Pot vu de dessus.

Liste des ingrédients :

    Trois ingrédients seulement. Framboises, sucre et fleur de sureau. Il y a 60% de framboises, la teneur totale en sucre est précisée : 60g pour 100g.

    Il manque seulement le pourcentage de fleurs de sureau pour que tout soit clair. La recette convient aux végétariens et végétaliens. Elle ne comporte ni conservateur ni colorant.

    Pas d'indications sur les valeurs nutritionnelles, tant pis. Je suppose que l'on a quasiment que des apports en glucides, dont la très grande majorité en "sucres rapides".

Ouverture et dégustation :

    On tourne facilement le couvercle entre nos doigts. Il se produit un petit bruit de descellement lorsque l'on rompt l'étanchéité. La confiture présente une surface lisse et brillante avec du liquide. Elle est rouge sombre, violacée. On mélange bien pour mieux se rendre compte de la texture. On obtient une confiture dense et assez épaisse. Elle est hétérogène, un peu grumeleuse. On voit de petits grains broyés (clairs) et des morceaux de chair de fruits. :)

    L'odeur de la confiture est assez forte, prononcée. On sent à la fois la framboise et un parfum floral. Cela me rappelle un peu la confiture de mûres et la rose. L'odeur sucrée et florale est très appétissante. 

Aspect à l'ouverture.

    La texture de la confiture est très agréable, douce. Au début un peu épaisse, elle devient très vite fondante. Ce que j'aime bien c'est qu'elle n'est pas du tout gélatineuse. Les grains de framboises sont écrasés, ils ne sont pas gênants. Les fruits et fleurs en morceaux permettent à la préparation de ne pas fondre trop rapidement en bouche. On distingue  les morceaux de framboises et fleurs grâce à leurs saveurs différentes.

    On sent bien le goût de la framboise, sucré et acidulé. Celui des fleurs de sureau est léger, frais. Cela donne un peu la sensation de "manger du parfum". On ne retrouve pas vraiment le goût des baies. Cela me rappelle les roses, les bonbons à  la violette ou encore le miel de litchi. :) Sympa et pas courant. Le goût n'est pas trop fort mais reste longtemps en bouche.

    Le sucre est bien dosé, pas excessif. La légère acidité de la framboise est bien ressentie et se marie au parfum de fleurs de façon assez équilibrée, elle compense un peu le côté "bonbon" de l'arôme floral. Ce dernier est bon mais un peu écœurant. :) Il ne faudra pas abuser de cette confiture.

Confiture Framboise et Fleurs de Sureau

     Cette spécialité s'étale sans problèmes grâce à la finesse des composants. Elle est excellente sur avec du pain blanc, grillé ou non. :) On peut la mettre dans les laitages mais je pense que ce serait un peu du gâchis. Personnellement je l'ai mangée à même le pot, à la cuillère. Je l'ai aussi tartinée sur divers aliments (pains, biscuits,...).

    J'ai bien aimé déguster cette confiture originale. L'association des framboises et des fleurs de sureau est très bonne, légère et printanière. Ce n'est pas mon genre de confiture préféré mais il faut reconnaître qu'elle est délicieuse et tout à fait réussie.

Confiture étalée sur du pain de mie.

    Cette confiture est une très bonne découverte. Je regrette toutefois de ne pas retrouver le goût spécifique des baies de sureau. Les fleurs n'ont pas du tout la même saveur. Je trouve que la petite taille du pot est adaptée car cette confiture un peu spéciale se consomme assez lentement (pour moi).

    Je recommande cette confiture à tous les curieux et aux amateurs de saveurs florales. N'hésitez pas à essayer.

Confiture étalée sur un Casse-Croûte BN.

02/10/2015