Faire de la chapelure soi-même

    Allez une petite astuce anti-gaspillage pour aujourd'hui : de la chapelure maison. ♲ Elle est bien connue mais toujours valable. Premièrement ça va pouvoir vous permettre d'utiliser vos restes de pain plutôt que de les jeter et deuxièmement ça va vous permettre de réaliser de bons petits plats. 😋

    Cela permet de changer, plutôt que de faire du pain perdu ou des puddings. C'est aussi bien moins cher que d'acheter de la chapelure chez des fabricants ravis de vous refourguer ces sous-produits à un prix pas (toujours) franchement avantageux....

    Quand vous avez du pain qui commence à rassir, coupez le en tranches puis déposez le dans un sac ouvert. Je mélange plusieurs sortes de pains (gris, de campagne, au sarrasin,....) afin d'avoir des goûts différents à chaque fois. 😉 Je mets aussi les miettes résultant de la coupe du pain, les fonds de paquets de biscottes ou de pain croustillant, les chutes de pain de mie restant après la réalisation de certains plats,......

Un mélange hétéroclite.

    Une fois que vous avez une quantité suffisante il faut ensuite sécher ces morceaux au four pour qu'ils perdent toute leur humidité. Disposez les dans un plats adapté et enfournez les. Si vous voulez une belle chapelure blonde, à peine dorée vous devrez régler le four de 80°C à 100°C maximum pendant environ trente minutes. Pour ma part je m'en fiche un peu. Je mets le plat en même temps qu'un autre plat ou je profite de la chaleur résiduelle après la cuisson. 😎

    Dès que c'est bien sec retirez le pain du four et laissez le refroidir. Ensuite il faut le broyer. Plusieurs méthodes s'offrent à vous : manuelles ou assistées. Pour ma part je fais la plupart du temps à la main et je termine parfois au Bamix. Autrement si vous êtes pressé et outillé, mettez tout dans un mixer et réduisez en une fine poudre. 😉

    Voici ma méthode manuelle en images. Mettez les morceaux de pain maintenant bien sec et dur dans un sachet solide.

    Fermez le sachet puis écrasez son contenu entre vos mains. Cela demande quelques minutes de travail.

    Quand vous avez bien diminué la taille des bouts videz le contenu dans un récipient haut (bol). Terminez ensuite le broyage en écrasant les morceaux les plus résistants à l'aide d'un verre ou d'un pilon.

    Quand vous avez obtenu une fine poudre, versez la dans un bocal hermétique et réservez la pour plus tard. Vous pouvez agrémenter cette chapelure avec des herbes et des épices si vous la destinez à des recettes spécifiques. On peut d'ailleurs même faire de la chapelure de pain d'épice. 😋

    Vous pourrez ensuite ajouter une touche de croustillant à vos viandes, poissons,.... Ou bien confectionner des plats avec cette chapelure économique. Sur ce blog on la retrouve utilisée dans des cakes, des steaks,..... On peut s'en servir pour gratiner un plat, faire un crumble salé,....

Essayez donc cette recette. 😉

11/02/2017

Krisprolls Complets (400g) par Pågen

    J'ai voulu un peu de changement parmi les pains croustillants que j'aime consommer régulièrement. J'ai décidé de me retourner vers nos amis Suédois qui offrent de très bonnes spécialités. :) Plutôt que de reprendre des tartines Wasa j'ai opté pour des pains Krisprolls. Ces produits sont proposés par la société Pågen, fondée en 1878. Elle a commencé à fabriquer les pains grillés Krisprolls dans les années 1980. En France, le distributeur des pains Pågen est le groupe Distriborg. Ces spécialités Scandinaves sont bien connues du grand public, notamment grâce à des publicités amusantes. :)

     Le nom vient probablement d'une "Suédisation" et contraction des termes Anglais "Crisp" et "Rolls". En Français une traduction littérale pourrait donner : "petits pains croustillants. Surtout destinée au petit-déjeuner, la gamme de pains Krisprolls comprend plusieurs références. J'ai, cette fois, choisi des pains complets. :) Ils sont disponibles dans des sachets de 225g et 400g, j'ai pris le plus gros format.

     Les pains sont conditionnés dans un sachet en papier glacé épais. Vu de face, le haut du sachet est de couleur beige. Le premier élément visible est un slogan avec un drapeau Suédois en forme de cœur. Le nom du produit est ensuite inscrit en larges caractères marrons, avec la description. Le poids net (400g) est précisé tout à droite. Une très grande suggestion de présentation occupe le bas de la face. Elle montre un petit-déjeuner utilisant des Krisprolls Complets. Les pains sont tartinés avec différents aliments (confitures, beurre). Les informations nutritionnelles pour un pain sont imprimées en bas à droite.

Paquet vu de face.

    Le côté droit affiche des suggestions de consommation et les coordonnées du service consommateurs de la marque. La provenance Suédoise du produit est aussi indiquée.

Vue de droite.

    Du côté gauche nous pouvons trouver sur un fond beige différentes explications sur les Krisprolls. On nous vante les saveurs authentiques et la qualité des différentes variétés. :) Le logo Pågen est visible tout en bas.

Côté gauche.

    De nombreuses informations sont situées sous le paquet : liste des ingrédients, informations nutritionnelles, conseils de conservation, code-barres, consignes de gestion des déchets,....

Dessous de l'emballage.

    L'arrière est illustré avec une autre image que celle présente en face avant. La suggestion de présentation est plutôt axée sur un repas salé. On trouve une description plus précise de la variété en question à droite de la photo. La DLUO et un numéro de lot sont indiqués en bas à gauche.

    L'emballage est simple et adapté. Entièrement recyclable, c'est un bon point. 

Dos du sachet.

Liste des ingrédients :

    Il y a au total sept ingrédients dans ces petits pains grillés. La farine de blé complète compose 55% de la recette, c'est le seul ingrédient qui bénéficie d'un pourcentage. La farine de blé arrive ensuite, suivie du sucre. Deux huiles végétales sont présentes : palme et colza.

    La recette semble saine, l'huile de palme est certifiée "durable". Le côté simple et naturel est respecté, il n'y a en effet pas d'additifs. De plus aucun composant ne contrevient à un régime végétarien ou végétalien.

Informations nutritionnelles :

    Les valeurs sont données pour 100g, un petit pain de 13g et exprimées en % des AJR. Dans cette spécialité à base de céréales les apports sont essentiellement situés au niveau des glucides. On a ainsi 67g de glucides pour 100g dont seulement 6.5g de "sucres rapides". Ce dernier taux, bas, s'explique par l'utilisation de la farine de blé complet. Pour les lipides ce sont aussi 6,5g qui seront présents dans ces pains. Environ un tiers (2,2g) en acides gras saturés. Le taux de protéines est élevé (12g pour 100g) tout comme le taux de fibres (8,5g) et la teneur en sel est précisée.

    Avec 390kcal aux 100g la valeur énergétique est assez modérée. Plus élevée que celle du pain classique mais cela s'explique par la légèreté de cette spécialité. Un Krisprolls Complet apportera environ 51kcal, on pourra donc en consommer plusieurs sans crainte pour la ligne. ;) En fait il faudra plutôt faire attention aux éléments ajoutés pour les agrémenter.

Ouverture et dégustation :

    Il est assez aisé d'ouvrir le paquet de Krisprolls mais il faut quand même y aller doucement car il peut se déchirer si l'on n'y prend pas garde. Une bonne odeur de pain grillé vient délicieusement nous chatouiller les narines lorsque l'on se penche pour découvrir l'intérieur du paquet. Un pain pesant 13g (en moyenne) on peut supposer que l'on en trouvera une trentaine dans ce paquet de 400g.

Contenu du paquet.

    Je plonge ma main au fond du sachet pour en sortir une tartine. Elle est légère et solide. Dure et sèche au toucher. Comme il s'agit de petits pains tranchés en deux dans le sens de la longueur l'aspect extérieur peut varier. En fonction que l'on regarde un dessous ou un dessus de pain. :) La forme de petites navettes allongées est pratique, facilement préhensible.

   Après tranchage les pains sont légèrement grillés. Cela leur donne une très jolie couleur blonde. La croûte extérieure est plus grillée, dorée, que l'intérieur, la mie étant plus pâle que les bords. L'extérieur est plutôt lisse, doux tandis que l'autre côté des Krisprolls est plus rugueux. De nombreux morceaux de céréales (de couleurs diverses) sont visibles, avec parfois un aspect fibreux. Leur répartition aléatoire donne un aspect non régulier aux tartines.

Krisproll Complet

     L'odeur qui se dégage du produit est fort appétissante. :) On sent une bonne et légère odeur de pain grillé. On perçoit bien les céréales complètes avec un parfum sucré, on sent aussi un peu le gras à l'arrière-plan. Ce n'est pas dérangeant du tout, cela rappelle des biscottes avec une odeur légèrement plus prononcée.

    J'attaque un petit pain avec entrain. Respectant sa dénomination, il se révèle très croustillant. La coque est un peu plus dure que la mie. La structure est aérée (pas dense), cassant en faisant des miettes. :) La texture est sèche, elle ramollit ensuite en bouche pour devenir une pâte fondante dans laquelle on sent bien la présence des éclats de céréales. Elles sont plus résistantes, croquantes sous la dent.

    Le goût nature est simple et délicieux. On pense immédiatement à des biscottes en entamant les tartines. C'est doux, sucré puis légèrement salé quand la pâte fond en bouche. Le goût des céréales complètes apparaît bien ainsi qu'un petit parfum grillé, c'est très gourmand. On sent un peu la présence du gras mais ce n'est pas gênant, cela leur apporte même un petit côté brioché. ;)

Extérieur d'un Krisprolls.

    Les Krisprolls se mangent sans souci, ce n'est pas trop sec et pas trop dur pour ne pas couper le palais. Assez léger sur l'estomac, rassasiant mais pas du tout bourratif. Je ressens même beaucoup de plaisir à les déguster que ce soit nature ou accompagnés. On peut consommer de nombreux aliments avec.

    On peut les tremper dans des boissons (café, lait, soupes,...) si on les trouve trop secs. Ces tartines ne se délitent pas trop vite quand on les plonge dans un liquide chaud. Ces tartines non poreuses ne laissent pas passer à travers les aliments liquides (miel). Il faudra juste prendre en compte leur forme étroite pour éviter les drames. Confitures, pâtes à tartiner, compotes, yaourts,.....seront fort appréciables sur les Krisprolls. ;)

Petit pain nappé de lait concentré sucré (Admirons le bug sur la photo....).

Avec de la confiture de nectarine maison. :)

    Le goût des céréales complètes se prête tout à fait à une consommation avec des aliments salés. J'ai essayé avec de la moutarde, du bacon, des tomates confites, des potages,..... C'était très bon à chaque fois. Je vous conseille d'essayer avec de nombreux aliments pour voir quelles sont vos préférences.

Tartine jambon/moutarde.

     Voici donc un produit à la  fois savoureux et pratique. Utilisable en de nombreuses occasions et avec divers aliments. La solidité (meilleure que celle des biscottes) et la longue durée de conservation de ces tartines sont d'autres atouts non négligeables. Comme elles sont assez fines elles pourront être consommées par les enfants.

Avec de la pâte à tartiner Banania.

 

    Le goût simple mais quand même un peu affirmé des céréales complètes me plait beaucoup. Tout comme la recette naturelle, authentique. La présence des éclats apporte un peu de variété en bouche. Ces tartines grillées sont un très bon produit pour moi. J'en rachèterai régulièrement, je les trouve excellentes. :) Le seul point qui peut être un peu gênant est la propension des morceaux de céréales à se coincer dans les dents.

    Elles sont très rapides à utiliser, parfaites à garder dans les placard pour être disponibles à tout moment.  A recommander à tous les gourmands, que ce soit pour le petit-déjeuner ou l'apéritif. Remercions la Suède pour ce produit toujours très satisfaisant qui permet de varier un peu des classiques.

Krisprolls Complet.

18/11/2015

Tartine P’tit Déj à la Farine Complète (400g) par Jacquet

    Voilà un produit avec un peu plus de spécificités qu'il n'y parait au premier coup d’œil. J'ai eu l'occasion de tester la version nature des Tartines P'tit Déj à l'occasion d'une visite chez mes parents. Au début peu convaincu, j'ai quand même trouvé un côté intéressant à cette production.

    Les Tartines P'tit Déj sont proposées par Jacquet, célèbre industriel Français dont j'aime bien la plupart des produits. Je suis un consommateur régulier du pain de mie complet. L'histoire de Jacquet commence en 1880 par l'ouverture de la première boulangerie. La société s'est depuis bien développée pour devenir un acteur majeur de la boulangerie industrielle. Pour satisfaire le consommateur elle mise sur une production Française avec des ingrédients sains et des recettes diverses mais de qualité.

    Les Tartines P'tit Déj sont sorties en début d'année 2013. Elles font partie de la gamme de pains de mie de Jacquet et sont disponibles en trois variétés. Faute d'avoir pu trouver la version nature en rayon lors de mes dernières courses je me suis rabattu sur la version à la farine complète. Elles présentent comme caractéristique principale une forme allongée permettant ainsi de les tremper dans la plupart des tasses sans travail.

    Ces tartines sont vendues dans les grandes surfaces, à température ambiante avec les autres produits de boulangerie. Elles sont emballées dans un sachet en plastique transparent fermé par un clip métallique. Vu de face on trouve le logo Jacquet en haut à gauche sur un fond bleu. Le nom de la gamme puis de la variété sont inscrits en dessous. Le fond, bleu en haut, se dégrade vers le blanc puis devient jaune en bas, avec un "soleil" au centre. A droite du nom du produit se trouve une illustration montrant une tartine prête à être plongée dans une tasse emplie (De café au lait ?). Des épis de blé sont visibles à l'arrière-plan et la DLUO est imprimée sur un autocollant. Tout à droite les qualités du produit sont mises en avant sur une bande avec un motif de champ de blé. On a également une image de drapeau Français et une photo d'un agriculteur céréalier.

Paquet vu de face. 

    Le dessus du paquet est bleu clair. On retrouve à gauche le logo de la marque et le nom de la gamme. On a ensuite les coordonnées du service consommateurs de Jacquet et une invitation à aller le site internet de la marque ainsi que sa page Facebook. En dessous on peut voir le code-barres et les consignes de gestion des déchets (rien de recyclable), le logo du label Point Vert est présent.

Vue de dessus.

    La face inférieure présente un fond jaune clair. En plus d’éléments déjà évoqués on trouve la liste des ingrédients, les informations nutritionnelles et le nombre de tranches contenues dans le paquet.

Vue de dessous.

    Le côté gauche du paquet affiche à nouveau la DLUO ainsi qu'un numéro de fabrication, le nom du produit, le poids net et le logo. Le paquet s'ouvre du côté droit.

Vue de gauche.

Liste des ingrédients :

     Il y a au total douze ingrédients dans cette spécialité. On ne dispose que d'un seul pourcentage, dommage. Le blé est présent sous trois formes différentes, la farine complète de blé représentant 57% du total. On peut noter qu'il n'y a en effet pas d'huile de palme, c'est le colza qui fournit la matière grasse.

    Il y a un arôme non précisé, des fibres végétales et du jus d'acérola faisant sans doute office d'acidifiant. Rien ne devrait déranger les végétariens et végétaliens.

Informations nutritionnelles :

    Elles sont fournies pour 100g et pour une tranche. Les apports sont essentiellement situés au niveau des glucides, il y a assez peu de "sucres". C'est dû à la richesse en farine complète. On a aussi 5g de lipides aux 100g dont seulement 0,4g d'acides gras saturés. On trouve aussi une bonne dose de protéines et de fibres.

    Les valeurs approchent celles du pain de mie complet. C'est modérément calorique, une tranche de 28,6g apportera 76kcal. C'est un aliment que je considère sain. :) Cela grâce à ses apports équilibrés.

Ouverture et dégustation :

    Il suffit de déplier le clip métallique à droite pour pouvoir ouvrir le sachet. On ressent immédiatement une bonne odeur de pain de mie aux céréales complètes.

    Je me saisis de la première tartine, elle se détache aisément. Je constate qu'elle est un plus petite que les autres. Je prends donc la suivante pour procéder à son examen. ;)

    La tartine P'tit Déj a une forme rectangulaire allongée. Elle est arrondie en haut et épaisse. Elle fait environ un centimètre d'épaisseur, cinquante-cinq à soixante millimètres de large sur cent-vingt millimètres de long. La mie est aérée et de couleur grisée, on y voit de nombreux morceaux de céréales marrons. Le tour de la tartine est constitué d'une belle croûte brune d'un à deux millimètres d'épaisseur. Elle est plus fine et pâle dans la partie supérieure et on distingue également des éclats de céréales.

    La tartine est assez légère malgré sa taille imposante. Elle est solide, ne s'écrase pas lorsqu'on s'en saisit et elle ne ploie pas sous son poids grâce à son épaisseur.

Tartine P’tit Déj à la Farine Complète

    L'odeur, douce, est celle du pain de mie complet, rien de fou. Au toucher la mie est sèche, moelleuse. Elle reprend vite sa forme initiale lorsqu'on la presse doucement. La croûte est un peu plus dure et légèrement rugueuse.

    J'entame ma dégustation des tartines de façon "nature". La mie est bien moelleuse, épaisse. Elle se mâche facilement, un peu moite. La croûte résiste à peine plus, légèrement croquante et est un peu plus sèche. L'ensemble devient rapidement fondant en bouche, on ressent bien la présence des céréales complètes, des fibres. Ce n'est absolument pas gênant, c'est ce que j'adore dans le pain de mie complet. :)

    Le goût est bon mais ne présente pas grand chose d'extraordinaire. Il rappelle le pain de mie complet, on sent bien le goût assez affirmé des céréales mais il est comme adouci. On ressent ainsi une texture très légèrement briochée. En gros c'est simplement un bon pain de mie complet plus épais, cette épaisseur permet un moelleux incomparable. :) Elle ne rend toutefois pas ce produit bourratif ni étouffant.

Tartine P’tit Déj à la Farine Complète vue de profil.

       Évidemment on peut griller ce pain et l'accompagner de divers aliments. Passé au grille-pain c'est sympa car les tranches bien épaisses restent moelleuses en leur cœur. Les tartines tiennent bien en forme lorsqu'on étale du beurre, de la confiture,....... 

    La mie aérée permet quand même d'utiliser des produits liquides sans qu'ils ne coulent à travers (miel liquide). Le goût pas trop fort du pain permet de réaliser de nombreuses associations savoureuses. 

Avec de la pâte à tartiner Banania.

    Cependant, la caractéristique principale de ce produit est sa taille adaptée à la plupart des tasses de type "mug". On peut ainsi les plonger dans le récipient sans avoir à les plier ou les couper.

    Gare à vous si vous n'utilisez pas ce type de mugs. Vous risqueriez de vous retrouver confrontés au même problème que cette dame :) ou moi-même. Ma jolie tasse de Soufflenheim ne permet pas la plongée de la tartine dans le liquide. Prenez donc en considération la taille communiquée par le service consommateurs de Jacquet (6cm de large) avant d'investir dans ce produit ou un nouveau mug. ;)

Tartine P'tit Déj (Nature) et (dé)confiture de coings face à la tasse trop étroite.

    Quand ça fonctionne c'est très bien. Les tartines ne se désagrègent pas trop vite dans le liquide. L'intérieur de la tranche reste parfois plus sec, en fonction du temps de trempage. La forme pratique tient bien en main. :)

    Pour résumer c'est un produit simple mais intéressant. Plus que la taille adaptée aux mugs c'est l'épaisseur des tranches qui me plaît. Elle permet de retrouver le bon goût du pain de mie complet avec un peu plus de douceur et de moelleux. Rien de révolutionnaire, c'est plutôt un produit facilitant la vie du consommateur. 

Avec de la confiture de Physalis.

    Pour plonger mes tranches de pain de mie complet dans un bol je les plie simplement. ;) Cela permet de leur donner une certaine rigidité. Autrement, pour les malins, on peut imaginer utiliser ce pain et le trancher en deux pour obtenir à peu près le résultat qu'avec les tartines P'tit Déj. Je ne sais pas s'il est disponible dans les magasins que je fréquente, pour que je puisse essayer.

    J'aime beaucoup cette version à la farine complète, naturelle et peu sucrée. Bien que destinée à être utilisée au petit-déjeuner avec des aliments sucrés je l'utilise parfois pour faire des tartines salées le soir. :) C'est moins évident avec la version Nature.

Tartine avec moutarde et bacon.

25/10/2015