Coulis de Kiwi

    Aujourd'hui on va faire un truc très simple pour accompagner les desserts comme les panna cotta ou pour napper un gâteau par exemple. 😊

    C'est rapide à faire et cela permet de changer des coulis de framboises, fraise ou mangue que je fais plus souvent.


Ingrédients :- 4 kiwis

- 15 à 20 g de sucre (sert d'exhausteur de goût)

- environ 10 g d'eau

Préparation :

    Peler les kiwis et les couper en morceaux. Penser à retirer les bouts blancs aux extrémités s'ils sont trop durs. Mettre les fruits dans un mixer ou un récipient adapté si vous utilisez un mixer à pied plongeant.

    On mixe donc pour obtenir une pulpe épaisse et homogène.

    Ajouter le sucre et un peu d'eau et mixer à nouveau. Évaluer la consistance et ajoutez de l'eau en fonction si le coulis est trop épais. 😉

    Et voilà c'est fini. Quand je vous disais que ce n'était pas très compliqué ! 😄

    Un coulis à la couleur surprenante et qui apportera une touche d'exotisme à vos desserts.

07/04/2018

Confiture Extra Coco M'amour (315g) par Guy Lesueur

    En avant pour déguster une nouvelle confiture, un genre de produits dont je suis bon client. 😊 J'en fais d'ailleurs moi-même. Aujourd'hui nous repartons vers La Guadeloupe pour une confiture à la noix de coco proposée par la marque Guy Lesueur dont j'ai déjà testé la confiture de patates douces, les deux faisant partie de la gamme M'amour.

    Le pot en verre transparent permet de voir directement confiture à travers. Il est de forme cylindrique et une étiquette est simplement collée dessus. De face on peut voir le nom du produit inscrit au dessus d'une photographie montrant des noix de coco. En dessous se trouve le nom de la gamme ainsi que la mention "Délice des Antilles". Un "tampon" apposé à droite de la photo garantit la teneur en fruits à hauteur de 50% (ainsi que l’utilisation de sucre de canne). Le fond présente un motif de nappe à carreaux de couleurs chaudes (orange, jaune, marron....). 

Confiture Extra Coco M'amour

Couvercle.

    Si on regarde le profil gauche  sur le  gauche de l'étiquette on trouve le code-barres, les coordonnées du fabricant et celles du distributeur en métropole. On peut voir que ce produit est fabriqué en France. À droite du logo point vert un autre logo indiquant une production locale guadeloupéenne. En bas, une phrase "poétique" vante la gamme de produits M'amour.

Vue de gauche.

    Le côté droit du pot affiche la liste des ingrédients, les consignes de conservation, le poids net et la DLUO.

Côté droit.

Liste des ingrédients :

    Cette confiture ne comprend que cinq ingrédients dont deux types de sucre. 🤔 D'abord de la noix de coco puis du sucre de canne et du blanc. Pour terminer nous trouvons un gélifiant naturel (pectine E440a), acidifiant et de l'acide citrique aussi nommé E330.Pas d'indications sur les quantités malgré un indice, il s'agit d'un confiture "extra". Donc grâce à la DGCCRF on apprend que cette la quantité de pulpe de fruit doit être de 45g et on sait que la quantité totale de fruit est de 50 (donc maximum 5% de pectine). Cette recette convient aux végétariens et végétaliens et ne contient pas d'additif gênant.

    Pour les infos nutritionnelles c'est simple, on sait juste qu'on va se taper 63g de sucres (glucides) pour 100g. Si vous voulez être plus précis, faites un mix 50/50 entre la noix de coco et le sucre et vous devriez avoir un truc approchant. 😉 J'ai quand même rempli une fiche Open Food Facts.

Ouverture et dégustation :

    Le couvercle se dévisse sans problème mais il faut veiller à bien serrer le pot cylindrique pour éviter qu'il ne tourne dans la main. 👌 L'ouverture est marquée par un claquement sonore qui annihilera toute velléité de discrétion. Cette fois le couvercle se revisse bien hermétiquement, parfait je garderai donc le contenant pour mes prochaines confitures maison. 😉

    La confiture présente une teinte blanchâtre, blanc cassé, et unie. Je suppose que l'écru est dû à la cassonade. L'aspect a l'air compact et hétérogène, on distingue des morceaux de chair de noix de coco faisant penser au fruit râpé. Elle est plutôt mate mais aussi légèrement luisante en certains endroits.

    La préparation ne fournit pas une grande résistance lorsque je l'attaque à la cuillère. On distingue bien la pulpe hachée et on identifie immédiatement le fruit en question, c'est aussi légèrement juteux.

    L'odeur est, il faut le dire, super attirante ! On sent directement la noix de coco, naturelle et puissante. De suite ça m'a rappelé le beurre de coco mais comme elle très sucrée on pense aussi à autre chose.... 😏 Le célèbre Bounty !

Confiture Extra Coco M'amour Guy Lesueur

    J'attaque la dégustation. La texture charnue est directement perçue, on a l'impression de consommer une pâte à base de flocons de noix de coco, pas trop épaisse. Les morceaux sont liés entre eux par le sucre et le jus suintant, sans doute à cause de la cuisson. 😊 Ils s'écrasent aisément sous la dent, on ressent les fibres dedans, j'adore !

Une cuillerée.

Zoom sur la confiture pulpeuse.

    Pour le goût c'est simple, c'est celui de la noix de coco mais bien, voire trop, sucrée. La saveur est naturelle et le sucre permet de l'exhauster. Cependant il y aurait pu en avoir moins et cet excès peut rapidement devenir écœurant. 😐 La confiture fond doucement en bouche, ne laissant que les flocons de coco fermes mais ramollis. 😋

    Ce n'est pas trop gras mais par contre c'est (pour moi) trop sucré, je conseille de ne consommer que de petites quantités à la fois pour ne pas saturer. 😇 La saveur exotique est très rafraîchissante, évoquant bien le Bounty mais en plus fondant. Comme je l'ai déjà dit la présence du fruit pas trop mixé me plaît bien et je pense qu'avec une texture plus onctueuse on se serait retrouvé avec une pâte à tartiner et non une confiture.

Grillettine à la coco.

Sur du pain normal.

    La préparation s'étale facilement avec un couteau, quelque soit le type de support. Ce qui est top c'est que comme elle est assez "sèche" elle ne passera pas à travers les trous de supports poreux (comme des biscottes). Autrement sur du bon pain, simple ou complet, ça passe toujours bien. On peut aussi envisager d'étaler la confiture sur des crêpes chaudes, pour la faire fondre. 😀 Quelque soit le genre d'aliments supports on distingue bien les deux en raison de la texture charnue de la préparation fruitée.

    Le fabricant suggère d'utiliser son produit en pâtisserie, ce que je n'ai pas fait car pour cela je préfère la noix de coco râpée simple. 😉 Par contre comme le goût est suffisamment puissant pour que l'on puisse l'associer à d'autres j'ai testé un accompagnement avec celui du chocolat. Par exemple sur une tartine en faisant deux bandes côte à côte de pâte à tartiner Bovetti et de Confiture Extra Coco M'amour. C'est très bon ! Je valide, avec des biscuits au cacao ça devrait également être top. 👌

Alliance avec de la pâte à tartiner Bovetti.

    J'ai aussi mélangé la confiture dans des yaourts nature, cela permet de les aromatiser et de les sucrer du même coup. Par contre il faut en mettre une sacrée dose, ce n'est pas économique. 😕 On pourrait aussi la diluer dans un chocolat chaud, du lait, pour parfumer. Bref, pour résumer c'est un bon produit,, original, que j'aurais néanmoins aimé plus riche en fruit et moins chargé en sucre. Cela ne m'empêchera pas de tester d'autres recettes de la gamme M'amour même si elles affichent la même proportion fruit/sucre. L'envie de découvrir des saveurs exotiques me tente énormément. 😊

Yaourt Coco.

    À noter, les autres confitures de noix de coco que j'ai trouvées en magasin affichaient un taux de fruits bien moindre....

03/08/2017

Wilkins & Sons Passion Fruit Curd (312g) par Tiptree

    Je dois avouer que j'ai rapidement cédé à l'achat en voyant cet aguichant bocal en rayon. En effet, la fruit curd (crème de fruit) est un produit dont les britanniques raffolent. Je suis par exemple un grand fan de la lemon curd, mais je n'avais jamais essayé d'autres déclinaisons. 😯

   Découvrons donc ici la marque Tiptree qui nous vient d'Angleterre. L'histoire de Tiptree débuta en 1885 et en plus de 125 ans la société a bien évolué. Son nom vient de la ville d'implantation, dans l'Essex. En plus des traditionnelles confitures elle propose désormais des sauces, bougies, crèmes, thés,.... Ces produits sont vendus sous différentes marques et je dois avouer que certains me font clairement envie. Les fruit curds sont disponibles sous les marques Thursday Cottage et Wilkins & Sons, rien à voir avec Wilkinson malgré la ressemblance phonétique. 😃  Ici cette Passion Fruit Curd est une création de la deuxième.

    Elle est présentée dans un joli pot cylindrique en verre transparent qui est affublé d'une bien belle étiquette. Blanche et de forme ronde elle affiche les deux logos des marques ainsi que celui indiquant que Tiptree est un fournisseur approuvé par la Reine d'Angleterre. Le nom du produit est inscrit au centre.

Pot de Passion Fruit Curd.

    Au dos une grande étiquette rectangulaire est bien plus informative. On nous donne la liste des ingrédients, les conseils de conservation, le lieu de fabrication (en Angleterre), les valeurs nutritionnelles, l'adresse du site de la marque et la DLUO. Une colonne à gauche contient le code-barres et indique le poids net (312g).

Dos du pot.

    Le couvercle en métal est joliment décoré, on y retrouve aussi des logos. Je remarque que le centre est "rentré", laissant deviner une conservation sous-vide de la crème. Le packaging est entièrement recyclable, respectant les engagements de la marque. 👍

Liste des ingrédients :

    Six ingrédients composent cette spécialité. En premier lieu du sucre (sans pourcentage) puis 26% de jus de fruits de la passion et du beurre. On a ensuite du jaune d'œuf et de l'œuf entier et finalement un gélifiant provenant d'agrumes.

    Bon bah rien à redire. Tout me semble correct même si avoir plus de pourcentages m'aurait intéressé. Pas d'arôme ajouté par exemple. Le seul additif est la pectine, aussi appelée E440a ou E440i, c'est un épaississant d'origine naturelle. Ici la recette est bien plus traditionnelle, qualitative, que celle de la Lemon Curd Chivers. 👏  En fait seuls les végétaliens devraient totalement désapprouver la recette. Pour moi les 26% de jus de fruits sont vraiment attirants, ils ne viennent pas de sites proches de Tiptree mais ce n'est rien.


Informations nutritionnelles :

    Cette spécialité à tartiner apporte essentiellement des glucides : 68g pour 100 g dont 26 g de "sucres rapides". Nous avons ensuite 13g de lipides dont 8,4g d'acides gras saturés. Le taux de protéines est faible (2g), tout comme celui de sel (0,28g). Il n'y a aucune indication concernant les fibres.

    La valeur énergétique est assez modérée (343 kcal), cela donne un produit environ 60% moins gras et 30% moins énergétique que la moyenne des pâtes à tartiner référencées sur OFF. La conversion kj/kcal est fausse. la bonne valeur est celle des kilocalories. 😉 Si vous voulez comparer voilà les valeurs de la Lemon Curd Chivers. Si l'on regarde la fiche Open Food Facts de cette Passion Fruit Curd on voit que deux des quatre repères nutritionnels et que le calcul du score nutritionnel conclut à un E. Attention donc à ne pas en abuser tout de même. 😊

Ouverture et dégustation :

    J'enserre fermement le pot puis tourne le couvercle. Un "pop" sonore est alors émis lorsque l'étanchéité est brisée. En dessous la Passion Fruit Curd présente une surface texturée qui me surprend car d'habitude avec ce genre de produits c'est plus lisse. La couleur orangée est mate et unie, c'est plutôt joli. 😃

Wilkins & Sons Passion Fruit Curd

    Afin de mieux examiner la crème je "l'attaque" avec une cuillère. L'ustensile ne rencontre pas une grande résistance et s'enfonce doucement. En le ressortant je constate que la préparation est bien homogène, lisse. Son aspect me fait penser à une préparation pulpeuse voire à une pommade (cireuse) quand elle est tassée. Toutefois je ne retrouve pas l'impression de gelée que me donnait la Lemon Curd Chivers. 🤔

Zoom sur la crème orange.

    Je n'ai donc pas besoin de m'activer à mélanger le contenu du pot. L'odeur est assez étrange, on sent le beurre, gras mais aussi une acidité prononcée faisant de prime abord penser à un phénomène de rancissement. On distingue ensuite le parfum fruité, doucereux et exotique des fruits de la passion. Il est naturel, légèrement sucré mais  son côté acidulé se retrouve un peu trop masqué par l'étrange odeur du beurre. 😧 Cela me laisse un souvenir qui a du mal à se dissiper alors que j'enfourne une première cuillerée.

    Sans surprise la crème s'avère parfaitement homogène en bouche, fine et très crémeuse elle fond vite. Il faudra en prendre une grosse dose pour bien sentir l'onctuosité. Pas mal donc, je retrouve la texture délicate que j'ai déjà eu le plaisir d'apprécier dans pas mal de crèmes de fruits. 😊

    La saveur de fruit de la passion est rapidement reconnue, assez forte et naturelle. Le sucre adoucit largement l'acidité du fruit sans l'anéantir. Je trouve que c'est assez bien dosé même si on aurait pu avoir un peu moins de sucre. Le goût du beurre, sucré et fruité se fait ensuite ressentir. Il apporte une réconfortante douceur qui se marie très bien au fruit exotique, lui même très doux. 😋  Le tout offre une dégustation fort agréable même si de temps en temps on peut ressentir le goût de "rancissement" qui vient un peu gâcher la fête.

Une bonne tartine de pain et c'est parti !

    Peut-être cela est la raison pour laquelle on a des fois des huiles végétales dans certaines de ces spécialités. Je pense surtout que c'est moins cher et on a généralement droit à une bonne dose d'additifs dans ces recettes. 😒 Globalement cette crème est franchement bonne si on omet le désagrément que j'ai évoqué. En conservant le pot au réfrigérateur on perçoit moins cela car  le froid atténue cette sensation ainsi que celle du sucre.

    Le goût est délicieux et il suffit d'une fine couche de cette pâte à tartiner pour que l'on le sente bien. la saveur exotique est originale et fait vraiment plaisir. Attention quand même, on peut saturer à cause du gras et du sucre mais en dosant intelligemment cela ne devrait pas arriver.  😉 L'onctuosité de la préparation permet un étalement plus qu'aisé et il faut noter qu'elle ne s'écoulera pas à travers les supports poreux (pain, biscottes,...). À moins de les déposer sur des aliments chauds évidemment !

C'est bon mais ce n'est pas le top. 😉

On peut aussi sucrer et aromatiser des yaourts avec cette pâte fruitée.

    Je recommande d'utiliser des pains au goût léger afin de ne pas perturber le délicat parfum exotique. Exit donc le vollkornbrot par exemple, je pense qu'avec un pain au maïs ce devrait être super bon, j'essaierai si j'y pense. Sur des crêpes, de la brioche,... tièdes ce sera top. 😋 Je trouve qu'avec des aliments moelleux, tendres on apprécie plus le fondant de la pâte.

    J'ai aussi utilisé cette passion fruit curd pour confectionner de petites madeleines. On peut songer à bien d'autres utilisations comme des cakes, des verrines sucrées, des glaces, des gâteaux,.... mais aussi pourquoi pas des associations sucrées-salées avec du poisson blanc, de la volaille ou encore du saumon. Elle fond très facilement et peut être intégrée à plein de recettes, de sauces par exemple. Après ouverture le pot est à conserver au frais et à manger sans trop tarder. 😉

De jolies mini-madeleines. 😍

Passion Fruit Curd fondue.

    Je suis très satisfait par cette découverte originale et j'ai hâte de tester d'autres références de la formidable gamme de produits Tiptree. Le seul réel reproche est ce curieux goût "rance" parfois présent mais je préfère subir ce petit souci que de manger plein d'additifs et le goût du beurre apporte un vrai plus. Vous n'êtes pas obligé de me croire mais contrairement à nombre d'articles sur Tiptree j'ai personnellement acheté ce pot, ce n'est pas un "cadeau". 😇  Bon, j'ai trouvé un argument de poids, la Reine, alors pourquoi douter ? 😃

29/06/2017

Banane Écrasée au Sucre de Canne

    Des bananes qui font la tête ? Plutôt que de les intégrer à un Banana Bread il existe des solutions bien plus simples pour les recycler. ♲ Parmi celles-ci voici la plus simple que ma maman faisait pour écouler les fruits abimés ni vu ni connu.


Ingrédients :
- Une banane bien mûre
- 5g de cassonade (1 cuillère à café)
- Optionnel : quelques gouttes de jus de citron

Préparation :

    On prend un grand ramequin et on pose dedans la banane épluchée et coupée en morceaux.

    On écrase ensuite grossièrement à la fourchette en ajoutant quelques gouttes de jus de citron si on veut éviter l'oxydation.

    Verser le sucre roux par dessus et mélanger.

    C'est prêt. 😋 Voilà une idée pour le petit-déjeuner ou le goûter rapide et délicieuse. La banane est bien fondante, personne ne pourrait se douter que ça vient d'un fruit trop mûr. Impeccable pour éviter le gaspillage donc. 😏

    On peut aussi utiliser du sucre vanillé, du miel,... ou ajouter des épices, des céréales,.. pour agrémenter et varier. 😉

Avec un peu d'amandes effilées.

Ça peut aussi faire une "crufiture" minute.

01/04/2017