Seaburger

Copie de la recette que j'ai publié sur le site MyBurger.fr (relue et corrigée) :

    Quand on parle de burger, on pense immédiatement au bœuf, mais on sait qu’il existe désormais un grand nombre d’alternatives au steak de bovidé. 😉 J’ai cette fois voulu me concocter un petit burger maison au poisson, et ayant parcouru les diverses recettes et chroniques du site, j’ai remarqué une chose : la plupart des burgers sont à base de filet de poisson pané, même si l’on trouve d’autres recettes, avec un steak de thon, comme le Key West de Speed Burger, des sardines (merci Michaek pour le Sardine Burger), ou encore un patty de saumon, par exemple, chez R Burger, dans leur Salmon Burger. J’ai pour ma part décidé de faire appel à un produit qui m’a toujours paru peu recommandable : du haché de poisson, de la marque Auchan dans mon cas (mais il existe une version Carrefour assez proche). J’ai toujours préféré le poisson peu dénaturé, mais incorporer ici un aliment transformé restait cohérent avec l’esprit fast-food. Le patty que j’ai choisi contient tout de même 70 % de poisson (37 % de cabillaud, 33 % de colin d’Alaska), et est aromatisé au citron. 

    Par facilité, mais aussi pour rester dans la logique burger rapide à réaliser, j’ai préféré des buns industriels. Ne voulant pas faire trop basique, j’ai pris ceux de chez Jacquet à la farine complète. Cela change un peu, et comme le poisson est souvent considéré comme un choix "sain", ça colle bien avec. Pour accompagner le poisson et faire de la verdure, j’ai choisi de réaliser un tartare d’algues maison et d’incorporer des poivrons en lanières, ces derniers étant déjà à ma disposition puisque je les avais congelés il y a un petit moment. Les algues renforceront la gamme des saveurs océaniques. Petite touche finale, deux rondelles de citron, pour rappeler les tranches de cornichon et/ou de tomate qu’on trouve habituellement dans les burgers. 🍋

    Sur la liste des ingrédients donc : 
- un patty à base de poisson 
- un pain à hamburger géant, farine complète et graines de sésame 
- un tartare d’algues maison (algue wakamé, oignon rouge, vinaigre, sauce soja) 
- de fines rondelles de citron 
- du poivron en lanières (vert ici)

    Commençons par déposer le haché de poisson dans une poêle chaude pour le réchauffer (on peut aussi le réchauffer au micro-ondes, pour faire encore plus simple, mais le léger croquant sera proche du néant). Le poivron est ajouté à côté, pour profiter de la chaleur.

    Pendant ce temps, je passe mes pains au grille-pain afin de les toaster. Je les ai laissés un peu plus longtemps que prévu... et ça grille très vite ! Je les badigeonne ensuite avec le tartare d’algues, en étant bien plus généreux avec le bun inférieur.

    Je retourne le patty de poisson, puis, une fois le temps préconisé écoulé, je le positionne sur le pain. J’ajoute ensuite les rondelles de citron et, délicatement, les lanières de poivron, avant de conclure en refermant avec le bun supérieur.

    Une fois monté, le burger a franchement fière allure, si on fait fi de la trace brune qu’a infligé le grille-pain au pain supérieur. La galette de poisson offre une belle teinte dorée, et les autres ingrédients donnent de jolies couleurs à l’ensemble.

    Quand je le prends en main, je me rends compte qu’il est bien lourd.  J’ouvre bien grand la bouche pour mordre dans toutes les saveurs du premier coup et prend aisément une bonne bouchée. La croûte du pain craque légèrement sous la dent et le cœur est moelleux. Même s’il est bon, je m’attendais quand même à un goût un poil plus marqué, dû à la farine complète. Pour situer un peu, il est moins prononcé qu’un pain de mie complet. En revanche, le sésame grillé est toujours aussi plaisant.

    On sent très nettement la saveur (naturelle) du poisson dans le haché. 😋 Le patty est tendre, pas trop compact, avec une sensation charnue du poisson, car les morceaux n’ont pas été hachés très fin façon purée. Il reste du corps, dirons-nous. Son léger parfum de citron est bien rafraîchissant. Le tartare d’algues rajoute en légèreté, avec ses oignons rouges émincés croquants et la saveur iodée du wakamé. Le petit souci de cette préparation, c’est qu’elle rend un peu glissant le sandwich, telles les algues sur les rochers (amis de la poésie, bonjour). Le patty n’ayant pas non plus une excellente tenue à l’écrasement et se délitant facilement, il faut amarrer le tout entre deux mains solides, sinon c’est le naufrage... ⚓

    Du côté du reste de la garniture, le poivron est assez discret, masqué par le tartare d’algues, mais on peut ressentir sa légère amertume de temps en temps. Les rondelles de citron sont bien juteuses et fournissent une acidité qui relève l’ensemble. En revanche, la forme des tranches d’agrume n’est pas l’idée du siècle... 😐 On est obligé de manger la tranche entière quand on mord dedans, car elle se découpe mal et vient dans son intégralité. Il faudrait couper en quarts les tranches, ou au moins entailler l’écorce. Les plus courageux prélèveront les suprêmes, mais en termes de recette vite faite, ce n’est pas non plus l’idée du siècle. 

    Le burger est dans l’ensemble bien équilibré. Seuls les bords sont parfois un peu secs, car le patty ovale n’épouse pas entièrement la forme des pains. D’ailleurs, heureusement que j’ai été généreux avec le tartare d’algues, sinon je pense que ce serait étouffant, les buns assumant leur format "Géant", bien imposant en bouche comme dans l’estomac. 

    Le sandwich est rassasiant, même si un patty plus épais n’aurait pas été de refus. Ce Seaburger est original et très digeste, pas gras du tout et peu salé. Le mélange des saveurs opère remarquablement bien. 👏

    Avant d’entamer cette recette, je me disais bien que ce serait correct (parce que sans prise de risque excessive), mais le résultat final était conditionné par le patty au poisson, dont je n’attendais pas grand-chose. Ce dernier dépassant mes attentes et se révélant être un produit très sympathique, c’est finalement fort satisfait que j’achève cette dégustation. 😇 Pour améliorer cette création, en plus des conseils précédents, je conseillerais d’utiliser les pains Brasserie de Jacquet, plus adaptés à la forme du haché. Diverses variantes de ce type de patty, toutes marques confondues (thon/tomate, saumon/ciboulette…), pourraient être intéressantes pour réaliser d’autres burgers aussi simples et bons que celui-ci. J’ai quelques idées, que je testerai peut-être à l’avenir. 😉

08/01/2019

Coulis de Kiwi

    Aujourd'hui on va faire un truc très simple pour accompagner les desserts comme les panna cotta ou pour napper un gâteau par exemple. 😊

    C'est rapide à faire et cela permet de changer des coulis de framboises, fraise ou mangue que je fais plus souvent.


Ingrédients :- 4 kiwis

- 15 à 20 g de sucre (sert d'exhausteur de goût)

- environ 10 g d'eau

Préparation :

    Peler les kiwis et les couper en morceaux. Penser à retirer les bouts blancs aux extrémités s'ils sont trop durs. Mettre les fruits dans un mixer ou un récipient adapté si vous utilisez un mixer à pied plongeant.

    On mixe donc pour obtenir une pulpe épaisse et homogène.

    Ajouter le sucre et un peu d'eau et mixer à nouveau. Évaluer la consistance et ajoutez de l'eau en fonction si le coulis est trop épais. 😉

    Et voilà c'est fini. Quand je vous disais que ce n'était pas très compliqué ! 😄

    Un coulis à la couleur surprenante et qui apportera une touche d'exotisme à vos desserts.

07/04/2018

Gâteau aux Kit Kat

    C'est une recette que j'ai inventée, ayant eu envie de faire plaisir à des proches tout en utilisant un paquet de minis Kit Kat entamé (malin). 😏 Je me suis donc lancé pour tenter de créer un gâteau avec une pâte sablée enrobant les morceaux de barres chocolatées.   

    Je n'ai malheureusement qu'une seule photo car j'étais un peu trop occupé.... 😥

Ingrédients (moule de 22cm de diamètre) :

- 200 g de Kit Kat (minis ici mais des normaux conviendront également)

- 160 g de Golden Syrup

- 2 cuillères à soupe d’eau tiède

- 2 œufs

- 220 g de farine

- 5 g de levure

- 100 g de beurre demi-sel

Préparation :

    Couper les barres de Kit-Kat en tronçons de 4mm de large environ, réserver.

    Dans un grand récipient verser le golden syrup, les œufs et deux cuillères à soupe d’eau tiède. Battre au fouet.

    Ajouter la farine et la levure, mélanger vigoureusement à la spatule.

    Continuer avec le beurre fondu, il faut une pâte bien homogène.

    Incorporer les bouts de Kit-Kat, mélanger lentement pour les répartir.

    Verser dans un moule beurré, étaler la pâte sur la surface du plat. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C et faire cuire durant 30 à 35 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.


    Et voilà un délicieux gâteaux avec une pâte sablée dense au goût chaleureux et pas trop sucré grâce au Golden Syrup. 😊 Les gaufrettes restent croustillantes car la pâte épaisse ne les ramollit pas.

Jolie couleur claire avec les morceaux de chocolat au lait visibles.

    Voici donc une très bonne idée pour utiliser des barres chocolatées, ça m'a fait penser à un cookie géant mais le résultat est différent de ce que j'avais fait. 😋 Tout le monde a apprécié et on m'a même demandé ma recette. 😛 Franchement, ça fait plaisir !

06/03/2018

Petits Gâteaux au Citron & Romarin

    Cuisine ! J'avais un citron qui commençait à dessécher et j'ai décidé de l'utiliser pour me faire de petits gâteaux pour mon petit-déjeuner. Pour changer j'ai décider d'agrémenter l'agrume avec un peu de romarin déshydraté. Ceci afin de donner une sensation provençale à la recette. 😉 Pour renforcer encore cela on pourrait remplacer tout ou partie du beurre par de l'huile d'olive. Les ingrédients listés permettent de faire un gâteau de quatre parts, n'hésitez pas à doubler les proportions si besoin.

Ingrédients :

- 60 g de sucre

- 100 g de farine de blé

- 1 citron

- 2 œufs

- 3 g de levure chimique

- 4 g de romarin déshydraté

- 40 g de beurre demi-sel

Préparation :

    Zester la moitié du citron et trancher en petits bouts.

    Battre vigoureusement le sucre avec les œufs dans un grand récipient.

    Ajouter la farine et la levure, mélanger à la spatule.

    Presser le citron et verser le jus dans le plat avec le beurre fondu. Bien mêler pour obtenir une pâte lisse.

    Finalement incorporer le romarin et les zestes d'agrumes mixés et mélanger à nouveau.

    Remplir vos moules et enfourner dans un four préchauffé à 160°C. Pour de petits gâteaux individuels il faut compter quinze minutes de cuisson. Adaptez si vous optez pour un autre format.

Ouais, les moules en silicone ça évite d'avoir à beurrer. :)

    Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler. 😉

    Et voici de délicieux petits gâteaux, moelleux à souhait. Le goût des herbes est léger et apporte un peu de fraîcheur. C'est pas mal et ça change de Citron & Pavot. 😋

    Je pense que j'aurais pu augmenter la dose de romarin et pourquoi pas mélanger avec du thym. L'utilisation d'huile d'olive ne me dérangerait pas non plus, comme je l'ai déjà dit.

11/02/2018

Banana Bread aux Speculoos

    Le Banana Bread c'est bon, alors j'ai décidé de m'en refaire un. Cependant pour changer de la version classique et être un poil plus original que lorsqu'on ajoute juste des pépites de chocolat j'ai décidé d'intégrer des speculoos à la pâte. 😋


Ingrédients :
- 200g de farine (le mieux c'est de mettre la moitié en farine semi-complète)
- 80 g de sucre de canne
- 75 g de beurre demi-sel
- 60 g de speculoos
- 2 bananes
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de lait
- 5 g de levure chimique


Préparation :

    Dans un cul-de-poule (ou un saladier) broyer les speculoos. Ajouter ensuite 100g de farine, le sucre de canne, la levure. Bien mélanger tout cela.

    Faire fondre le beurre et le verser par dessus, intégrer le lait et les bananes écrasées. Battre vigoureusement la pâte à la spatule pour la lisser.

    Terminer par le reste de farine et les œufs, bien mélanger à nouveau.

    Débarrasser la pâte dans un moule à cake bien beurré et enfourner dans un four préchauffé à 165°C (Th. 5-6).

    Cuire pendant cinquante minutes environ puis sortir du four. Laisser refroidir avant de démouler puis trancher.

Banana Bread aux Speculoos

    Voilà un beau gâteau à la couleur ambrée du plus bel effet. L'odeur de speculoos est particulièrement attirante. La texture moelleuse et fondante de la chair fait plaisir et la saveur est à la fois douce et rustique. Je suis vraiment satisfait par cette déclinaison, simple et efficace.

10/12/2017

Sirop de Menthe Maison

    Pour un de mes proches grand consommateur de sirops en tous genre j'ai décidé d'essayer de faire mon propre sirop de menthe, ça changera de ceux du commerce. 😏 Comme j'avais une bonne quantité de menthe ayant poussé sur mon balcon ça tombait bien. Je les avais congelées en attendant de trouver une occasion d'utilisation.

    Il existe une foule de recettes sur internet et j'ai donc vérifié qu'elles disaient à peu près la même chose avant de me lancer. Avec les ingrédients suivants j'ai obtenu environ 150 ml de sirop.

Ingrédients :
- 20g de feuilles de menthe fraîches
- 20 cl d'eau
- 200g de sucre


Préparation :

    Tout d'abord laver les feuilles de menthe à l'eau claire. Ensuite disposez les dans une casserole et ajoutez l'eau et le sucre.

    Mélanger et porter à ébullition.

    Une fois que ça bout, baisser l'intensité pour juste maintenir une petite ébullition. Laisser réduire tout en mélangeant.

    Il faut que le mélange cuise au minimum dix minutes pour que les feuilles infusent bien. La mixture va épaissir et se colorer. Stopper la cuisson quand le liquide devient onctueux, sirupeux.

    Verser ensuite dans une bouteille à l'aide d'un entonnoir et d'une passoire.

    Et voilà, vous obtenez un bon sirop simple et naturel. D'accord la couleur est plutôt marron et pourra surprendre mais on évite les additifs. 😌

03/12/2017