Miel de Litchi (230g) par Famille Mary

    Un nouveau miel peu commun à l'honneur. Écoutant la recommandation faite sur un article concernant un autre miel j'ai acheté (après une séance de dégustation) des miels du fabricant Famille Mary.

   Cette société Française, implantée à Saint-André-de-la-Marche (Maine-et-Loire), produit et distribue depuis 1921 des spécialités issues du travail des abeilles. Le catalogue contient une grande variété de miels de tous types mais aussi d'autres aliments : confiseries, céréales,..... On trouve aussi des créations plus originales comme des produits de beauté et des compléments alimentaires par exemple. La marque jouit d'une bonne réputation malgré quelques affaires préjudiciables à son image.

    Le Miel de Litchi Famille Mary était proposé pendant une période limitée en 2015. Il est conditionné dans un petit pot en verre transparent. Le pot est de forme octogonale et fermé par un couvercle en métal doré. Il est recouvert d'une étiquette principalement marron et blanche. Le pourtour de l'étiquette est doré, l'aspect général est très joli, la forme du pot offre une bonne prise en main.

    Vue de face, l'étiquette à l'avant du pot présente une zone circulaire blanche. On y trouve en haut le logo Famille Mary avec la mention "Depuis 1921". C'est inscrit en caractères dorés. En dessous le nom du produit est écrit en français puis en anglais. Une photographie montrant des litchis et des feuilles occupe le bas du disque.

Pot vu de face.

    Quand on regarde le pot du côté gauche on peut lire une description du produit : origine, saveur,.... Le miel est récolté en Thaïlande. En bas, on trouve le logo du label Point Vert, le poids net (230g) et une mention indiquant que le miel est extrait à froid. Ce procédé d'extraction préserve au mieux les qualités gustatives et nutritionnelles du produit.

Côté gauche du pot.

    A droite on nous indique que le miel a été mis en pot en France, plus exactement au Moulin de Beau-Rivage. On a ensuite les coordonnées de la société Famille Mary avec l'adresse de son site internet. Le code-barres est présent à l'extrême droite de l'étiquette.

Côté droit du pot.

    Le dessus du couvercle doré est vierge de toute inscription. Seule la DLUO est inscrite sur la tranche. Le packaging est simple, agréable, j'aime bien.

Ingrédients :

    Il n'y a pas de liste, on peut simplement indiquer qu'il s'agit d'un miel d'origine monoflorale provenant de fleurs de litchi. Le miel est récolté en Thaïlande puis mis en pot en France.

Informations nutritionnelles :

    Elles ne sont pas indiquées, on peut signaler que la moyenne des miels fournit environ 330kcal aux 100g. Les apports sont exclusivement composés de glucides, de "sucres rapides" (de l'ordre de 80g pour 100g). Bon à savoir, le miel possède un pouvoir sucrant de 1,3. Il sera donc moins calorique que le sucre blanc pour le même ressenti de la saveur sucrée. Je ne sais pas si ce miel est aussi vitaminé que l'est le fruit. :)

Ouverture et dégustation :

    On dévisse facilement le couvercle entre nos doigts, sans trop de résistance. La surface du miel est légèrement brillante, luisante. Il semble assez épais. En plongeant une cuillère dans le pot on a la confirmation de cette impression. Le miel résiste bien, il est compact. Limite visqueux, il ne s'écoule pas de la cuillère ou alors très lentement. On a affaire à un miel de type "crémeux". Sa couleur beige clair et dorée est très belle. On peut observer une très fine cristallisation.

    Le miel est bien parfumé, on sent une odeur florale prononcée. De prime abord la sensation est vraiment bizarre, limite chimique. L'odeur me rappelait quelque chose mais je n'arrivais pas à l'identifier. J'ai eu l'impression de sentir un parfum pour femme, sucré. délicate. J'ai fini par reconnaître le parfum de la rose, on perçoit aussi le litchi à l'arrière-plan. C'est agréable mais très déroutant.


    En bouche, le miel est consistant et fond assez lentement. Malgré son épaisseur il se révèle onctueux, parfaitement homogène. La cristallisation très fine ne se sent pas du tout. Le miel est riche en goût. Il est prononcé mais les arômes sont frais et légers. Comme pour l'odeur, on sent rapidement un goût rappelant la rose, le litchi arrive ensuite et se prolonge longuement.

    La saveur fine et délicate de ce miel contraste avec sa forte épaisseur. Bien aromatique, on retrouve en le dégustant des sensations florales et fruitées délicieuses. On a une impression générale de fraîcheur printanière, très douce. Le côté exotique du fruit est bien perçu et l'on ne ressent pas le sucre de façon écœurante. Un véritable plaisir pour les papilles !

Aspect à l'ouverture.

     La saveur, assez prononcée et originale, de ce miel le rend assez difficile à associer. Il peut cependant servir à parfumer des infusions ou des thés. Personnellement, je l'ai trouvé très gourmand à manger à la cuillère, à même le pot. Un régal ! :) Il est aussi très bon sur des tartines, on ressent bien tous les arômes de cette douceur de la ruche. A saupoudrer de pavot pour encore plus de gourmandise. ;) Cependant sa viscosité le rend un peu difficile à étaler, il colle à la lame du couteau. :)

    Je trouve qu'il ne s'accorde pas bien avec les laitages. Le goût floral donne une sensation trop étrange quand il est associé aux produits laitiers comme les yaourts ou les fromages blancs. On peut par contre tenter de l'incorporer dans des recettes de gâteaux, je pense que dans des financiers ou madeleines ça peut être sympathique. :)

Miel de Litchi Famille Mary.

    Je n'ai pas trouvé de recommandation (médicinale) particulière pour ce miel exotique. Comme tous les miels il sera apprécié pour soulager les maux de gorge et combattre la fatigue. :) Je peux par contre préciser qu'on peut aussi trouver du miel de Litchi provenant d'autres régions comme la Chine ou La Réunion.

    J'ai beaucoup aimé découvrir ce miel, ses arômes floraux m'ont rappelé le miel de lavande avec plus d'exotisme. C'est une découverte vraiment très appréciable. Un petit-déjeuner avec du miel de Litchi est une excellente manière de débuter la journée. Un pot de cette douceur à la saveur rare pour constituer un cadeau original pour un amateur des produits de la ruche. :)

    Pour ma part, ce fut une très bonne entrée en matière pour entamer les produits de Famille Mary. Ce miel épais et délicat ne se sépare pas lorsqu'on le laisse reposer longtemps, preuve de son authenticité. Le goût et la qualité étant au rendez-vous, je pense que je vais me régaler avec les prochaines spécialités de ce fabricant. ;)

Tartiné sur du pain de mie complet.

09/09/2015

Panna Cotta aux Litchis

     J'adore les panna cotta, j'aime énormément décliner ce dessert en ajoutant des ingrédients différents, en variant les accompagnements. J'ai par exemple essayé avec du chocolat blanc, de la confiture, de la nocciolata,... dans la crème. C'est un dessert trop fortement sucré dans la plupart des versions industrielles (ou de restaurants) que l'on peut trouver. Personnellement, j'abaisse fortement le taux de sucre ajouté, d'environ 2/3 par rapport à cette recette.

    Ici, j'ai décidé de faire une panna cotta sans ajouter de sucre, en me servant de celui contenu dans les fruits (au sirop ou non). Cela pour voir si c'était mangeable, ma mère étant diabétique j'essaie de faire des desserts qu'elle pourra manger. Je suis donc mon propre cobaye. :)

    J'ai choisi les litchis car j'avais envie de saveurs un peu exotiques et que j'étais curieux de voir le rendu final d'une panna cotta associée à ce fruit. Je mets la liste avec une correction suite à mon premier essai au cours duquel j'avais fait deux variantes de préparations : une avec simplement des litchis et une autre avec litchis + Soho.


Ingrédients pour 4 à 6 ramequins :

- 1 boîte de litchis (250g égouttés) au sirop ou quinze-vingt fruits frais
- 40cl de crème liquide
- 4 à 5 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à soupe de Soho Litchi


Préparation :

    Égoutter les litchis au sirop ou les éplucher et enlever les noyaux dans l'autre cas. Les mixer finement en ajoutant un peu de crème si les fruits manquent de jus. Verser deux cuillères à soupe de Soho dans les fruits.

Litchis égouttés.

Les voilà mixés.

    Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide. Pendant ce temps, chauffer la crème liquide dans une petite casserole jusqu'à la faire frémir.

    Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et y ajouter les feuilles de gélatine (égouttées). Bien mélanger.

    Ajouter les fruits mixés et bien remuer le tout.

    Verser dans des ramequins et laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur. Servir bien frais.

Panna Cotta prête.

    L'aspect est sympa, on voit de petits morceaux de chair de litchi dans la crème. L'odeur est lactée et légèrement fruitée, légère.

    La crème est bien ferme, parfait. Le goût de fruit se sent mais est léger, il apporte une bonne sensation de fraîcheur. Le litchi manque de force, il faut impérativement mettre de la liqueur ou un arôme. L'absence de sucre ajouté fait que l'on ressent bien le goût crémeux. Personnellement, cela ne me dérange pas.

Panna cotta aux litchis.

    J'ai essayé une fois sans la liqueur, ce n'était pas mauvais mais ça manque un peu de gourmandise. La liqueur de litchi permet de parfumer le dessert tout en conservant un taux de sucre acceptable (bas).

    Des fruits au goût plus fort ne nécessitent sans doute pas d'ajout d'arôme, je pense à la mangue, aux fruits rouges (mûres, framboises,.....), aux agrumes,..... Il faut que je teste. Pour le litchi ce n'est pas hyper concluant, je le reconnais. :)

20/08/2015