Chips Arracacha Manioc (60g) par Ethiquable

    Avez-vous déjà entendu parler de l'arracacha ? 😉 Personnellement avant de découvrir ce paquet de chips ce n'était pas le cas. Il s'agit d'un légume usuellement cultivé en Amérique du Sud. On retrouve cet aliment dans ce paquet de chips, en association avec du manioc.

    Il s'agit d'un autre article de la marque Ethiquable, créée en 2002, la Scop Ethiquable (Société Coopérative et Participative) est ensuite fondée en 2003. La marque propose de nombreux produits avec des ingrédients issus du commerce équitable et de l'agriculture biologique. Elle s'engage auprès des producteurs ainsi que des consommateurs. On peut trouver des thés, du chocolat, des biscuits, des épices,.... 

    J'ai déjà présenté un jus d'orange et un nectar de citron vert de cette marque. Deux produits assez satisfaisants. Là on passe à un snack salé qui fait partie de la gamme de produits apéritif. Il y a d'autres types de chips originales. 😉  Le jus de citron décrit dans cet article fait partie aussi partie de la gamme de produits à base de fruits proposés par Ethiquable. On peut trouver ce produit au rayon Bio des grandes surfaces. 

    Ces chips sont conditionnées dans un petit sachet en plastique. Il est blanc, opaque et bien solide. Le logo Ethiquable est visible en haut au milieu d'une bande vert clair. On trouve en dessous le nom du produit sur un fond violet. Il est accompagné d'illustrations montrant des chips de légumes. L'origine est bien mise en avant (Équateur). On a ensuite les engagements de la marque écrits en vert (gros blabla). En bas se trouvent le symbole Producteurs Paysans et le logo Agriculture Biologique.

Paquet de Chips Arracacha Manioc Ethiquable

    Retournons le paquet. De ce côté on a une présentation sur deux colonnes, la première à gauche nous en apprend plus sur l'origine des ingrédients, leur production dans une coopérative équatoriale. La colonne à droite nous fournit d'abord la liste des ingrédients et les informations nutritionnelles. On a ensuite le logo Bio Européen, avec le code de l'organisme certificateur (EC-BIO-141), le logo Point Vert, le poids net (60g) et un texte sur les Producteurs Paysans. Pour finir on a les coordonnées de la marque, les conseils de conservation, la DLUO et le code-barres. On reconnaît bien le style des emballages Ethiquable sur ce produit, permettant une identification rapide en magasin.

Dos du sachet.

Liste des ingrédients :

    Quatre ingrédients entrent dans la composition de ce snack. Premièrement 51% d'arracacha de trois variétés puis 25% de manioc, ça fait donc 73% de légumes. On a ensuite de l'huile de palme et 1% de sel.

    Comme c'est un ingrédient sujet à polémiques Ethiquable tient à nous rassurer. Il s'agit d'huile de palme bio et produite dans le respect de l'environnement. Bon, pour la santé c'est toujours de la merde mais on s'en fout, c'est bio ! On peut astucieusement en déduire qu'il y en a 26%.

Informations nutritionnelles :

    Les valeurs sont simplement données pour 100g de produit. Les glucides, sont le nutriment principal. Il y en a 63g dont seulement 4,4g de "sucres rapides". On a ensuite 26% de lipides dont 8g d'acides gras saturés. Merci les 26% d'huile de palme. 😁

    Notons également 1g de protéines et 1g de sel. La valeur énergétique est de 506 kcal pour 100g. Par rapport à ces bonnes chips toutes simples on a affaire à un produit plus sucré mais moins gras et bien moins riche en protéines. Grâce à la fiche Open Food Facts on peut bien voir les points à surveiller (gras). Son score nutritionnel est un D,  comme pas mal de chips en fait. Voici un aliment dont il ne faudra donc pas abuser. 😉 Si on mange intégralement le sachet cela apportera 303,6 kcal.

Ouverture et dégustation :

    Je tire tout doucement mais avec vigueur sur le sachet pour le descellé et ainsi l'ouvrir. Le plastique est bien soudé, vous pouvez opter pour des ciseaux pour vous faciliter la tâche. 😉  Un parfum de friture vient immédiatement ma chatouiller les narines, à la fois gras (mais pas trop) et chaleureux. En se concentrant plus fortement je ressens un parfum légèrement grillé.

Contenu du sachet.

    J'enfonce ma main dans le paquet puis en ressors une poignée de chips. C'est un joli mélange de rondelles et lamelles colorées. On distingue deux groupes, d'un côté les rondelles de diverses couleurs qui sont certainement issues de l'arracacha et de l'autre les tranches plus blanches de manioc. On voit de suite que l'arracacha est majoritaire, les bouts sont de couleurs beige, jaune avec parfois des zones rougeâtres voire violacées.

Un joli panaché de couleurs. 😍

    Les gros copeaux de manioc sont eux plutôt blanc cassé, me faisant penser à du parchemin. 🙂 Toutes les chips sont assez épaisses, on voit des motifs dus à l'origine végétale des composants, cela donne un aspect un peu "brut". La cuisson ne gâche pas leur teinte mais les rend un peu racornies. Les chips sont légères et pas huileuses au toucher, plutôt sèches. On sent des reliefs quand on passe le doigt sur les rondelles d'arracacha, le manioc est plus lisse.

Un peu de tri dans ce bordel.

    Tous les éléments sont relativement durs et solides mais bien sûr vu le type d'aliments je ne suis pas surpris de constater de la casse au fond du sachet. 😱  Il y a pas mal de petits morceaux y reposant, les rondelles ne seront donc pas toujours entières. L'odeur grasse n'est pas dérangeante, elle a un petit côté chaleureux, sucré. Je prends une petite poignée et la porte à ma bouche. Les chips sont très croquantes, cassant bruyamment. C'est très plaisant et facile à mâcher. La salive humidifie ensuite les légumes frits pour former une pâte épaisse. Elle est dense mais moins collante et farineuse qu'avec de classiques pommes de terre, s'accrochant moins fortement dans les dents.

Arracacha blanche je suppose.

Vue de profil.

    On n'a pas non plus de morceaux coupants qui viennent agresser le palais. 👍 Je note que les tranches de manioc plus épaisses donnent une impression plus charnue que les (plus) fines rondelles. Au niveau de la saveur c'est sympathique sans être très original. On sent un goût correct de légumes frits dans lequel le goût de l'huile joue sans doute le plus grand rôle. Au moins il n'y a pas de goût rance comme cela survient parfois avec de l'huile de palme. Je prends ensuite des tranches une à une afin de mieux apprécier chacune.

Arracacha jaune. Là on voit bien les motifs végétaux dans la chair.

Vue de profil.

    Le manioc est assez neutre mais l'arracacha possède une saveur légèrement sucrée qui me fait penser aux chips de carottes. Avec la friture ça fait un peu "caramélisé", certaines tranches ont un goût plus grillé. Il y a juste ce qu'il faut de sel pour rehausser, ce n'est pas comme certaines chips qui donnent une sensation saumâtre. Sa présence est nécessaire, ce serait un peu fade sinon. 😉 Franchement ça n'a rien de fou, on mange sans problème mais sans grand plaisir non plus. Ce sachet de 60g devrait permettre de faire deux à trois portions.

Ce qui doit être du manioc. 🤔

 

    Bon bah voilà, pas grand chose de plus à dire. C'est un bon produit mais qui ne me laissera pas de souvenir impérissable, il m'a un peu fait penser aux chips de banane plantain sans doute à cause de l'huile. En tout cas permet amplement de remplacer les chips de pommes de terre, en offrant une variété quant aux ingrédients. L'origine et le côté Bio peuvent aussi constituer des critères importants pour des consommateurs. Personnellement je le considèrerai juste comme un snack alternatif a aussi offert un moment de répit pour mon esprit torturé. En effet la "garantie" d'avoir fait travailler des paysans justement rétribués m'a (grandement) apaisé. 😌

Des "déchets" dont un morceau presque cramé.

25/03/2017

Plantain Chips (75g) par Samai

    En avant pour un voyage sous des latitudes éloignées. J'ai acheté ce sachet pour changer de chips plus communes à l'heure de l'apéritif. :) En effet, plutôt que d'être à base de pommes de terre ces chips sont faites à partir de bananes plantain. Il s'agit d'un produit de la société Samai. Cette entreprise Équatorienne fut fondée en 2000 est spécialisée dans la production de snacks à base de légumes des forêts tropicales (patate douce, taro, banane plantain, manioc,...).

    La marque Samai met en avant son engagement social envers les fermiers et les populations locales notamment au travers du programme Care Enough. Elle mise aussi sur une agriculture durable, par exemple en réutilisant les peaux de bananes comme engrais. ;) Elle est un partenaire privilégié de l'État Équatorien dans le projet de réserve nature Yasuni. Elle annonce que ses produits naturels sont bons pour la santé (étonnant...) et explique clairement les ingrédients qu'elle utilise. Au début concentrée sur le marché local, Samai exporte désormais dans une trentaine de pays. 

    Le sachet de Plantain Chips (Chips de Bananes Plantain) est en plastique épais et solide,. Il est opaque et de couleur orange avec de petits dessins de feuilles. Le sachet n'est pas gonflé comme cela peut parfois arriver avec les chips. Le logo Samai est visible dans le coin supérieur gauche, à sa droite se trouve le nom du produit en plusieurs langues. Il est écrit en gros caractères blancs en dessous, en anglais. Il est indiqué que ce chips sont naturellement sucrées. On a ensuite de belles rondelles de banane frites et un dessin montrant un paysan portant des bananes plantain. En bas à gauche on a le poids net (75g) et trois symboles. Le premier indique que ce produit est sans gluten, le deuxième une absence d'OGM et le dernier que ce produit est casher. D'ailleurs Samai met en avant cette certification religieuse sur son site.

Sachet de Plantain Chips Samai.

    Au dos on trouve des informations nettement plus précises sur deux colonnes. Celle de gauche fournit d'abord les coordonnées des différents importateurs (Maxi Sec pour la France) puis les informations nutritionnelles dans deux tableaux. En bas on trouve la DLUO avec un numéro de lot et une invitation à rejoindre la page Facebook de Samai (d'ailleurs il y en a une deuxième), le poids net, un logo expliquant que l'emballage n'est pas recyclable et celui du label Point Vert. Celle de droite affiche la liste des ingrédients dans une zone jaune vif, on a ensuite l'indication que ce produit est fabriqué en Équateur et les coordonnées de la société. On en profite pour nous signaler que la banane plantain est un aliment "sans gluten". En bas on a le code-barres, un code QR, un logo "végétarien" et le logo du programme Care Enough. Il s'agit d'une initiative de Samai visant à aider les populations rurales équatoriennes à travers des actions en faveur de l'éducation et de la santé.

Vue de dos.

Liste des ingrédients :

    Au moins c'est facile à lire vu qu'il n'y a que deux ingrédients. :) 70% de banane plantain et donc 30% d'huile de palme non hydrogénée. Une page du site du fabricant permet d'en apprendre plus sur les ingrédients utilisés. Aucun additif n'est utilisé, rien de chimique. La proportion d'huile est semblable à celle d'autres chips.

Informations nutritionnelles :

    Les valeurs sont données pour 100g de produit. Il y a 60,7g de glucides, dont 21,4g de "sucres rapides". La banane plantain est plus riche en "sucres rapides" que la pomme de terre même si les deux sont considérées comme des féculents. On peut le vérifier en observant leurs fiches nutritionnelles respectives : pomme de terre, banane plantain. On a aussi un haut taux de lipides : 35,7g dont 4,1g d'acides gras saturés. Ce n'est pas étonnant vu qu'il y a quand même 30% d'huile de palme. ;) La quantité de fibres est plutôt intéressante (7,1g) mais celle de protéines est presque négligeable (1g). Le fait qu'il n'y ait pas de sel ajouté le rend totalement absent dans ce produit. Un bon point pour les personnes devant suivre un régime sans sel. ;)

    La fiche Open Food Facts permet de visualiser directement que cet aliment est à consommer avec modération. Il est classé C à cause des quantités de lipides, sucres et d'acides gras saturés. Par rapport à des chips classiques (Kettle) on a bien plus de sucres et d'acides gras saturés. La valeur énergétique est approchante, ici on obtient 536 kcal aux 100g. Samai suggère aux Chiliens une portion de 28g qui apporte 160 kcal, que les Européens se débrouillent sans recommandation ! :)


Ouverture et dégustation :

    J'ouvre sans problème le sachet en tirant pour le desceller. Je plonge ensuite mon regard au fond, le contenu ne remplit qu'environ un quart du sachet. Il se dégage une forte odeur de friture. Elle est grasse comme celle des chips mais il y a un parfum sucré, chaleureux qui me rappelle les chips de banane pour l'apéritif. :)

Contenu du paquet.

    Je plonge ma main pour sortir une bonne poignée. Je découvre des chips d'une belle couleur jaune, dorée, le centre est sombre. Certaines sont plus foncées, ambrées. Les rondelles sont pour la plupart bien formées mais il y a aussi un peu de casse et/ou des morceaux racornis, collés entre eux. Ces avortons se terrent pour la plupart au fond du sachet. ;) On reconnaît bien des tranches de banane (pas forcément plantain) cuites, c'est joli.

   Les chips sont légères et solides, pas trop grasses au toucher. Elles sont plus épaisses que de banales chips de pommes de terre, environ un millimètre (voire deux pour certaines). Par contre leur diamètre est très inférieur. En humant profondément les rondelles on ressent bien l'huile. Le parfum sucré de la banane apparaît ensuite, un peu caramélisé, chaleureux en raison de la friture.

De belles chips de banane plantain !

"Les monstres."

    J'entame la dégustation en croquant dans une des belles rondelles. Elle cède dans un craquement sonore. La structure est bien cassante, très croustillante et se brise en petits morceaux durs. L'épaisseur ne gêne pas sous la dent, les bouts sont moins coupants que ne le sont généralement ceux de chips de pommes de terre. :)  Je le signale pour les palais sensibles.

    Au niveau du goût on ressent en premier celui de friture, d'huile, mais la saveur fruitée de banane caramélisée arrive rapidement. Cela rappelle les bananes séchées pour l'apéritif mais c'est moins parfumé, un peu moins gourmand. La banane plantain apporte quand même une sensation suffisamment sucrée. Cette perception monte progressivement.

Zoom sur une tranche.

Vue de profil.

    Le goût me rappelle un peu la patate douce, que j'aime beaucoup. C'est bon, simple et brut. Ce n'est pas fade bien qu'il n'y ait pas de sel ajouté. Bien qu'on ait que deux ingrédients dans ce produit la dégustation est variée. Certaines tranches sont plus grillées, d'autres plus épaisses. Dans ces dernières on peut sentir une texture (à l'intérieur) un peu plus sèche et finement farineuse, proche de celle des bananes plantain quand je les cuisine. En fait ce produit me fait totalement penser aux patacones. :)

    Attention c'est vite écœurant car assez gras et sucré, c'est toutefois moins sucré que les chips faites à partir de "bananes dessert". C'est riche en goût mais l'huile réduit un peu celui du fruit. La cuisson apporte une peu de chaleur en permettant la caramélisation du sucre naturellement présent. Voici donc un produit simple, à déguster en de nombreuses occasions. Nature ou en ajoutant un peu de sel et/ou d'ail pour l'apéritif, en accompagnement d'un Ti-Punch. ;) On peut aussi les mêler à d'autres fruits secs pour faire ses propres mélanges. Ou bien encore les incorporer dans des gâteaux pour faire des inclusions croquantes.

C'est très bon avec un peu de fleur de sel (de Guérande). ;)

    Ces croustillants pétales m'ont bien plu, par petites doses pour ne pas saturer. On sent parfois un petit goût rance mais cela disparaît vite. Avec un peu de fleur de sel ça rehausse délicatement la saveur. :) Il est intéressant que la texture du fruit est plus fondante que celle des pommes de terre, ne générant pas de désagréable "purée" épaisse en bouche. Ces chips de banane plantain ne présentent rien de fou donc mais c'est toujours agréable d'essayer un produit plutôt naturel et original, exotique.C'est une version industrielle des patacones, en beaucoup plus fine. Il est à noter qu'il en existe un équivalent chez Ethiquable, d'autres fabricants doivent en proposer aussi. Après cet essai, je serais intéressé de découvrir d'autres spécialités de Samai. ;)

Flapjacks avec des morceaux de banane plantain grillées.

01/07/2016