Seaburger

Copie de la recette que j'ai publié sur le site MyBurger.fr (relue et corrigée) :

    Quand on parle de burger, on pense immédiatement au bœuf, mais on sait qu’il existe désormais un grand nombre d’alternatives au steak de bovidé. 😉 J’ai cette fois voulu me concocter un petit burger maison au poisson, et ayant parcouru les diverses recettes et chroniques du site, j’ai remarqué une chose : la plupart des burgers sont à base de filet de poisson pané, même si l’on trouve d’autres recettes, avec un steak de thon, comme le Key West de Speed Burger, des sardines (merci Michaek pour le Sardine Burger), ou encore un patty de saumon, par exemple, chez R Burger, dans leur Salmon Burger. J’ai pour ma part décidé de faire appel à un produit qui m’a toujours paru peu recommandable : du haché de poisson, de la marque Auchan dans mon cas (mais il existe une version Carrefour assez proche). J’ai toujours préféré le poisson peu dénaturé, mais incorporer ici un aliment transformé restait cohérent avec l’esprit fast-food. Le patty que j’ai choisi contient tout de même 70 % de poisson (37 % de cabillaud, 33 % de colin d’Alaska), et est aromatisé au citron. 

    Par facilité, mais aussi pour rester dans la logique burger rapide à réaliser, j’ai préféré des buns industriels. Ne voulant pas faire trop basique, j’ai pris ceux de chez Jacquet à la farine complète. Cela change un peu, et comme le poisson est souvent considéré comme un choix "sain", ça colle bien avec. Pour accompagner le poisson et faire de la verdure, j’ai choisi de réaliser un tartare d’algues maison et d’incorporer des poivrons en lanières, ces derniers étant déjà à ma disposition puisque je les avais congelés il y a un petit moment. Les algues renforceront la gamme des saveurs océaniques. Petite touche finale, deux rondelles de citron, pour rappeler les tranches de cornichon et/ou de tomate qu’on trouve habituellement dans les burgers. 🍋

    Sur la liste des ingrédients donc : 
- un patty à base de poisson 
- un pain à hamburger géant, farine complète et graines de sésame 
- un tartare d’algues maison (algue wakamé, oignon rouge, vinaigre, sauce soja) 
- de fines rondelles de citron 
- du poivron en lanières (vert ici)

    Commençons par déposer le haché de poisson dans une poêle chaude pour le réchauffer (on peut aussi le réchauffer au micro-ondes, pour faire encore plus simple, mais le léger croquant sera proche du néant). Le poivron est ajouté à côté, pour profiter de la chaleur.

    Pendant ce temps, je passe mes pains au grille-pain afin de les toaster. Je les ai laissés un peu plus longtemps que prévu... et ça grille très vite ! Je les badigeonne ensuite avec le tartare d’algues, en étant bien plus généreux avec le bun inférieur.

    Je retourne le patty de poisson, puis, une fois le temps préconisé écoulé, je le positionne sur le pain. J’ajoute ensuite les rondelles de citron et, délicatement, les lanières de poivron, avant de conclure en refermant avec le bun supérieur.

    Une fois monté, le burger a franchement fière allure, si on fait fi de la trace brune qu’a infligé le grille-pain au pain supérieur. La galette de poisson offre une belle teinte dorée, et les autres ingrédients donnent de jolies couleurs à l’ensemble.

    Quand je le prends en main, je me rends compte qu’il est bien lourd.  J’ouvre bien grand la bouche pour mordre dans toutes les saveurs du premier coup et prend aisément une bonne bouchée. La croûte du pain craque légèrement sous la dent et le cœur est moelleux. Même s’il est bon, je m’attendais quand même à un goût un poil plus marqué, dû à la farine complète. Pour situer un peu, il est moins prononcé qu’un pain de mie complet. En revanche, le sésame grillé est toujours aussi plaisant.

    On sent très nettement la saveur (naturelle) du poisson dans le haché. 😋 Le patty est tendre, pas trop compact, avec une sensation charnue du poisson, car les morceaux n’ont pas été hachés très fin façon purée. Il reste du corps, dirons-nous. Son léger parfum de citron est bien rafraîchissant. Le tartare d’algues rajoute en légèreté, avec ses oignons rouges émincés croquants et la saveur iodée du wakamé. Le petit souci de cette préparation, c’est qu’elle rend un peu glissant le sandwich, telles les algues sur les rochers (amis de la poésie, bonjour). Le patty n’ayant pas non plus une excellente tenue à l’écrasement et se délitant facilement, il faut amarrer le tout entre deux mains solides, sinon c’est le naufrage... ⚓

    Du côté du reste de la garniture, le poivron est assez discret, masqué par le tartare d’algues, mais on peut ressentir sa légère amertume de temps en temps. Les rondelles de citron sont bien juteuses et fournissent une acidité qui relève l’ensemble. En revanche, la forme des tranches d’agrume n’est pas l’idée du siècle... 😐 On est obligé de manger la tranche entière quand on mord dedans, car elle se découpe mal et vient dans son intégralité. Il faudrait couper en quarts les tranches, ou au moins entailler l’écorce. Les plus courageux prélèveront les suprêmes, mais en termes de recette vite faite, ce n’est pas non plus l’idée du siècle. 

    Le burger est dans l’ensemble bien équilibré. Seuls les bords sont parfois un peu secs, car le patty ovale n’épouse pas entièrement la forme des pains. D’ailleurs, heureusement que j’ai été généreux avec le tartare d’algues, sinon je pense que ce serait étouffant, les buns assumant leur format "Géant", bien imposant en bouche comme dans l’estomac. 

    Le sandwich est rassasiant, même si un patty plus épais n’aurait pas été de refus. Ce Seaburger est original et très digeste, pas gras du tout et peu salé. Le mélange des saveurs opère remarquablement bien. 👏

    Avant d’entamer cette recette, je me disais bien que ce serait correct (parce que sans prise de risque excessive), mais le résultat final était conditionné par le patty au poisson, dont je n’attendais pas grand-chose. Ce dernier dépassant mes attentes et se révélant être un produit très sympathique, c’est finalement fort satisfait que j’achève cette dégustation. 😇 Pour améliorer cette création, en plus des conseils précédents, je conseillerais d’utiliser les pains Brasserie de Jacquet, plus adaptés à la forme du haché. Diverses variantes de ce type de patty, toutes marques confondues (thon/tomate, saumon/ciboulette…), pourraient être intéressantes pour réaliser d’autres burgers aussi simples et bons que celui-ci. J’ai quelques idées, que je testerai peut-être à l’avenir. 😉

08/01/2019

Algues Wakame (50g) par Morbih'Algues

    Repartons vers la Bretagne, un territoire souvent mis à l'honneur ici et c'est normal car là où je vis nous sommes assez influencés par la culture bretonne. 😇  Il s'agira cette fois d'algues wakame séchées, un ingrédient pour cuisiner qui est distribué par la société Morbih'Algues dont le nom associe habilement "Morbihan" et "Algues".

    Ce fabriquant propose divers produits à base d'algues, qu'elles soient marinées ou séchées, dans des assaisonnements, des pâtes et autres féculents ou encore des condiments. L'algue wakame est une algue brune comestible aussi connue sous le nom de undaria-pinnatifida. Avant d'être séchée elle ressemble à ceci. D'origine asiatique elle s'est désormais installée ailleurs dont nos côtes bien-aimées et est considérée comme invasive. Chez Morbih'Algues on la retrouve dans la gamme saveurs pour un prix de 4,10 €.

    Elles sont vendues dans un sachet en plastique transparent sur lequel est apposé en face avant une étiquette rectangulaire beige. Les inscriptions sont en vert, rappelant les végétaux. En haut je note la présence d'une triskel, en dessous se trouve le nom du produit et une courte description informant sur ses usages. On a ensuite la liste des ingrédients, des suggestions d'utilisations plus détaillées, des avantages nutritionnels. Pour finir le poids nets (50g) est indiqué, suivi du code-barres et des coordonnées de la société Morbih'Algues.

Sachet d'algues séchées.

    Le paquet repose sur une base cartonnée argentée qui lui permet de tenir debout facilement. On trouve dessous la DLUO. Cette dernière est fort éloignée (pour un achat à l'été 2016) et c'est normal car les aliments séchés se conservent longtemps. 👍 On peut remarquer plein de petits bouts d'algues cassés. 😁

Liste des ingrédients :

    Bon bah c'est facile, que de l'algue wakame. Gageons qu'elle vienne de Bretagne, mais rien ne nous permet de l'affirmer. 🤔

    Les informations nutritionnelles ne sont pas précisées mais on peut en trouver ailleurs pour l'algue crue. C'est un aliment peu calorique qui apporte essentiellement des glucides et très peu de lipides. Les valeurs des tous les nutriments étant plutôt faibles même si la quantité de protéines est intéressante. C'est également un produit apportant de nombreux autres éléments nutritifs tels que l'iode, le magnésium, le calcium,... 😌

    Morbih'Algues explique les effets sur la santé de l'algue wakame en fournissant deux liens. L'un du journal Le Monde et le deuxième d'un blog dermatologique et cosmétique. En effet, le wakame sert aussi dans les produits cosmétiques mais aussi diététiques.

Ouverture, préparation et dégustation :

    J'ouvre le sachet en découpant le haut, de façon à faire un bec verseur. Les rubans d'algues tombent lentement en s'accrochant les uns aux autres. Ils sont très légers, secs et cassants si on les écrase entre les doigts. La couleur est sombre et mate, plus proche du noir que du brun originel.

Une petite poignée d'algues.

    L'odeur d'algues n'est pas hyper appétissante mais au moins ce n'est pas celle des algues vertes en putréfaction ! 😌 Elle est forte et iodée, ça rappelle la côte et les balades sur le front de mer. 🏖

Zoom sur une algue.

    Cette algue doit (le plus souvent être réhydratée) pour être consommée. 😉  Pour ce faire il suffit de les plonger quelques minutes dans de l'eau (chaude ou froide). Elles gonflent vite en prenant une couleur vert sombre, devenant de larges lambeaux élastiques. J'en pioche une portion afin de d'abord examiner la texture. Sans surprise les algues s'avèrent flasques, légèrement élastiques. Pas caoutchouteuses non plus car elles se déchirent vite sous l'assaut des dents. Aucune difficulté à mâcher. 👌

    Au niveau du goût c'est doux et légèrement iodé, enfin moins que ce que l'odeur me laissait présager. Cela me fait penser aux mollusques marins mais en végétal évidemment. Pour moi ce n'est pas mauvais mais pas excellent non plus. Ce goût léger me plaît tout de même mais il me faut quelques secondes pour m'habituer aux sensations étranges qu'offre la texture.

Algues Wakame réhydratées.

    Mouais, c'est bon, salé, pas grand chose de plus à dire pour moi. Cela permettra de garnir des plats en faisant office de légumes verts de la mer et d'aromatiser en même temps. J'ai accompagné des pâtes, de la semoule,... de ces algues wakame. Je trouve que leur goût se marie bien à la moutarde. 😁

Avec des Orecchiete Garofalo.

Avec  de la semoule froide, pour faire comme un taboulé.

    On peut préparer toutes sortes de plats avec les algues wakame : poissons divers, salades, soupes,....

    Si on veut on peut aussi effriter les algues sèches en assaisonnement final ou les déposer sur des tartines. Pour résumer je dirais que c'est un produit à essayer et à garder dans ses placards pour varier les saveurs lors des repas quotidiens. Par contre de là à en faire un aliment de base, je ne pense pas. 😄

Toast moutarde wakame

    Il existe quand même un argument valable. Bouffer cette espèce invasive pour lutter contre ! 😡

14/08/2017

Beurre aux algues (125g) par Beillevaire

    Un deuxième produit de la fromagerie Beillevaire. Cette entreprise est bien connue dans l'Ouest de la France, elle est implantée à Machecoul depuis plus de trente ans. Ses produits sont très réputés et font le bonheur des gourmets, de nombreux restaurants, traiteurs et épiceries fines proposent ses produits.

    Je ne peux pas goûter aux fromages de ce fabricant puisque je n'aime pas cela. Cependant, je peux déguster d'autres spécialités que je trouve sur le marché le dimanche. J'ai testé les yaourts aux fruits, un basique que j'ai particulièrement apprécié.

    Voici maintenant le tour du beurre aux algues qui a attisé ma curiosité. Je mange peu de beurre mais j'aime toutefois son goût, je l'utilise en fait surtout pour la cuisine. :) Beillevaire propose de nombreux beurres, simples ou plus élaborés. Le beurre aux algues est conditionné dans une petite bourriche en bois clair. Le beurre est emballé dans un papier plastique blanc. Une étiquette autocollante fait le tour de la bourriche, retenant ainsi la motte de beurre de 125g.

    Cette étiquette est composée d'une partie circulaire affichant de nombreuses informations et d'une "bande" allongé  dont les extrémités se rejoignent sous l'emballage. Le violet et le blanc sont les couleurs principalement utilisées. La partie circulaire affiche à l'intérieur d'un cercle violet le nom du produit, le logo Beillevaire, la liste des ingrédients, le poids net, les consignes de conservation,  le code EMB, les coordonnées du fabricant,.....

Bourriche vue du dessus.

Vue de côté.

     Le packaging, simple et naturel est ravissant. Rappelant les produits traditionnels. La DLUO est indiquée sur le bas de la bourriche.

Liste des ingrédients :

    Quatre ingrédients, le pourcentage de sel présent le classe dans la catégorie des beurres demi-sel. Les algues utilisées sont la dulse et la laitue de mer, représentant 0,8% des ingrédients. La recette est simple et donne confiance.

    Beillevaire ne fournit malheureusement pas les informations nutritionnelles pour ses produits, je mets les données pour un beurre demi-sel classique (pour info). 

Ouverture et dégustation :

    On retire la feuille plastique blanche pour accéder à une petite motte de beurre. Le beurre a une couleur claire. Il est parsemé de fins morceaux verts et marrons, ce sont les morceaux d'algues. Les morceaux verts sont ceux de laitue de mer et les plus foncés ceux de dulse. On distingue quelques cristaux de sel dans le beurre. 

    L'aspect est vraiment joli, je m'attendais toutefois à un beurre avec une teinte plus jaune. Les morceaux d'algues apportent de la couleur, du relief à la bonne matière grasse.

    L'odeur est fraîche et iodée, me faisant immédiatement penser à la mer et aux moments où on va pêcher des crevettes à pied. On reconnaît très rapidement cette odeur salée caractéristique. Elle est bonne et l'emporte aisément sur celle du beurre classique. Elle est toutefois inhabituelle pour un tel produit, c'est un peu déroutant.

Aspect du beurre.

    Le goût de ce beurre est excellent. On sent parfaitement le sel mais ce n'est pas trop fort, c'est finement équilibré. Après je ne suis pas totalement objectif car je ne mange jamais de beurre doux, je trouve cela vraiment dégueulasse. Tradition régionale sans doute. 

    Les morceaux d'algues sont très fins et on sent pas trop leur texture en bouche comme certains pourraient le craindre. Si on se concentre sur eux (en laissant fondre un morceau de beurre en bouche), on peut les sentir. Ils sont croquants et élastiques. Le goût général iodé est très gourmand, il me rappelle la saveur des huîtres. Quelques grains de sel apportent un peu de croquant à la texture grasse. Les algues apportent une saveur marine savoureuse sans avoir à surcharger la préparation en sel.

Tartiné sur du pain.

    On peut déguster cette spécialité de nombreuses façons. Simplement tartiné sur du pain ce beurre est délicieux. Sa consistance est assez molle pour l'étaler assez facilement. Le mieux (pour moi) étant de dégoter un pain au sarrasin pour en faire de petits toasts légèrement grillés avant de les recouvrir d'une fine couche de ce beurre qui fondra un petit peu. :) Ce produit se suffit à lui-même.

    Autrement je le trouve excellent avec des crustacés. Je l'ai utilisé sur des toasts avec des crevettes et de la chair d'écrevisses. Certaines personnes conseillent aussi ce beurre avec des fromages mais je ne peux me prononcer sur la réussite de cette association. 

Toast beurre aux algues et crevette.

    L'aspect coloré apporté par les algues est très joli pour faire des canapés à l'occasion de repas de fêtes.

TÅNGKORN (85g) par Ikea

    Un produit trouvé à l'épicerie Ikea au moment de Noël. Il s'agit d'un genre de caviar à base d'algue. On a acheté cela par curiosité et pour que ma soeur (végétalienne) puisse avoir quelque chose à manger sur les toasts lors du réveillon de Noël.

    J'ai trouvé ce PDF procurant pas mal d'informations sur le produit.

    Ce condiment est vendu dans un pot en verre avec un couvercle métallique. Le pot contient 85 grammes de tangkorn. C'est un produit frais, à conserver au réfrigérateur. L'étiquette blanche affiche le nom du produit en haut à gauche, au milieu on a une photo d'une cuillère emplie de tangkorn, ça fait très "dégustation de caviar". :) En dessous de la photo se trouvent respectivement à gauche et à droite le poids net de tangkorn contenu et le logo d'Ikea. On voit bien les petites boules noires dans le pot grâce à la transparence du bocal.

Bocal vu de face.

    Plus à droite de la photo de présentation du produit se trouvent divers renseignements en plusieurs langues. Sont indiqués : la description du produit, ingrédients et conditions de conservation/consommation.

Informations

Ingrédients :

    Extrait d’algues marines (82 %), sel, eau, arôme, extraits d’épices, antioxygène (E330), stabilisant (E415), conservateurs (E211, E202), colorant (E153).

    Bon là on vire dans le chimique même si les algues sont la base de ce produit. Ce produit a l'avantage de pouvoir satisfaire les végétariens et végétaliens, ce qui n'est pas  du tout négligeable. :)

Valeurs nutritionnelles (pour 100g) :

- Energie : 53 kJ soit 12,5 kcal

- Lipides : 0,16g

- Glucides : 2,4g

- Protéines : 0,3g

- Sodium :1,25g

    Euh, vu la faible valeur énergétique du tangkorn on peut se permettre d'en tartiner des doses monstrueuses ou même de le manger à la cuillère. Si on en mange un pot complet ça donne un apport de 10,625 kcal...... 

Vue en plongée.

Dégustation :

    On ouvre le pot et on découvre le tangkorn à nu. On distingue bien une myriade de petites boules foncées. La couleur est bien noire, comme de l'encre de Chine. L'aspect est brillant, luisant. Les boules sont un peu humides.

   

Aspect du Tangkorn.

    Je n'arriverai pas à identifier ou vous fournir une idée de l'odeur du produit. C'est vraiment spécifique, pas désagréable, pas vraiment appétissant non plus.

    En bouche les billes de tangkorn se révèlent assez molles. On les sent céder sous la pression des dents facilement. Le goût des algues est bon mais pas exceptionnel. J'ai du mal à trouver un plaisir particulier à manger cela. Un bon point à noter, ce produit est beaucoup moins salé que les oeufs de lump, cela se mange beaucoup plus facilement. Cependant les oeufs ont la particularité de mieux résister sous la dent, ils craquent et la saveur est bien plus intéressante.

    C'est un produit à acheter dans un but plutôt décoratif ou pour faire plaisir à des végétariens/contenter tout le monde lors d'occasions spéciales. Les amateurs d'oeufs de poisson seront eux très certainement déçus par le tangkorn.

08/07/2014