Les Moulinés de Fruits saveur Pomme Ananas (100g) par Valade en Corrèze

    Repartons en promenade champêtre dans les vergers et les îles avec une compote aux notes exotiques. :) Il s'agit cette fois d'un produit de la marque française Valade en Corrèze. L'histoire de cette marque remonte à 1892 avec la fondation des établissements Blanc (du nom du propriétaire). La société familiale et artisanale de transformation de fruits s'est développée au fil du temps pour devenir Valade (du nom d'un autre transformateur associé) en 2003. La création du groupe éponyme date de 2010 avec le rachat de deux sociétés : Boschetti (Italie) et Caramanfruit (Rhônes-Alpes). Signalons que Valade a créé le format de compotes en pot plastique de 100g, devenu le standard de portions individuelles en grande-distribution et en restauration hors foyer.

    Valade en Corrèze propose des produits à destination essentiellement des collectivités et professionnels, certains étant même Bio. J'ai parfois eu l'occasion de récupérer quelques unes des compotes Pomme Ananas de cette marque. On trouve peu d'informations sur ses produits et j'ai un peu lutté pour en rassembler :)

    Le produit présenté ici fait partie de la gamme de compotes allégées en sucre. Il est précisé sur le site qu'elles sont fabriquées à Lubersac en Corrèze. Les pots sont vendus en cartons de 120 coupelles (de 100g), on se doute bien que seules les solutions de restauration collective seront intéressées par ces lots. Je me vois mal acheter autant de compotes d'un coup....

    Chaque pot est fabriqué en plastique blanc opaque et solide. Il est recouvert d'un opercule au fond également blanc. On voit en haut le logo Valade sur un dégradé de jaune, viennent ensuite les noms de la gamme et de la variété sur fond blanc. Dessous on peut lire un numéro de lot et la DLUO. Une illustration avec un panier de pommes et de l'herbe occupe le bas de la présentation. Le poids net (100g) est visible dans le coin inférieur droit.

Coupelle individuelle.

Liste des ingrédients :

    Je l'ai trouvée sur le site d'un distributeur de produits Valade. On a au total six ingrédients dans cette spécialité fruitière. 97,7% de fruit sous trois formes différentes. Ce qui est pas mal du tout, signalons le. :) En premier on trouve de la purée de pommes pour 77% du total. L'ananas vient ensuite sous forme de purée et de jus, il y en a 10% de chacun. Pour finir on a du sucre, un antioxydant qui est de l'acide ascorbique (vitamine C) et de l'acide citrique.

    Même si le taux de sucre n'est pas indiqué on peut deviner qu'il ne sera pas élevé car il reste peu de place après les 97,7% de fruit. Le top aurait été d'utiliser du sucre de canne pour garder le côté exotique de l'ananas. :) Autrement, pas de conservateurs, pas d'arômes ajoutés, pas de colorants. Très intéressant. On pourrait aussi vouloir une indication de l'origine des ingrédients, soyons exigeants.

Informations nutritionnelles :

    Trouvées au même endroit. Les informations sont données pour 100g de compote soit un pot. Comme pour tout produit à bas de fruits on a surtout des apports en glucides. Il y en a 16g pour 100g dont 12,9g de "sucres rapides". Il y a très peu de lipides :0,5g dont moins de la moitié en acides gras saturés. Autant dire que c'est négligeable.

    Le taux de protéines est faible (0,5g) pareil pour la teneur en sel. La quantité de sodium est même précisée et on peut noter que cet aliment n'apporte rien au niveau des fibres alimentaires. 

    Cette compote est dans la moyenne pour les apports énergétiques, 71kcal aux 100g et donc par pot. :) J'ai crée la fiche Open Food Facts de ce produit. On peut voir qu'il est bien recommandable. ;)

Ouverture et dégustation :

     L'opercule s'enlève très facilement en s'en saisissant par un coin. Il est fabriqué dans un plastique très fin mais solide. Il est brillant en dessous, de couleur métallisée. La compote présente une couleur que j'ai un peu de mal à qualifier : brun noisette, un peu ambrée ou ocre sale. La teinte est unie mais on peut voir de petits points plus sombres (noirs, marrons) dans la préparation. L'aspect mouliné est bien visible avec de petits morceaux de chair de fruits. Il y a un peu de liquide en haut, donnant ainsi une surface légèrement brillante.

     L'odeur est bien prononcée et appétissante. On ressent très nettement la présence de l'ananas mais ce parfum n'est pas ressenti aussi naturellement qu'avec le fruit brut, l'odeur me fait plutôt penser à celle du jus d'ananas. Elle est sucrée et chaleureuse grâce à des notes exotiques bien affirmées.

Aspect à l'ouverture.

     J'attaque le pot à la petite cuillère. :) La compote est fluide mais plus dense que ce à quoi on pouvait s'attendre en la regardant à l'ouverture. Elle se mélange facilement et coule de façon lente, elle tient bien dans la cuillère. En bouche la compote est fluide et très douce. La texture moulinée n'est pas vraiment sensible car la chair de pomme est fine. On n'a pas de gros morceaux ni de fibres.

    On ressent en premier la pomme grâce à sa forte représentation. Elle apporte une douceur et une fraîcheur très appréciables.  Le goût de l'ananas apparaît ensuite, ténu puis il prend petit à petit de l'importance. C'est très bon, naturel mais je pense à nouveau au jus d'ananas. Les deux fruits agissent bien ensemble et bien que l'on n'ait que 20% d'ananas en tout on l'identifie parfaitement.

    C'est bien dosé au niveau du sucre, on aurait même pu se permettre de ne pas en ajouter (à mon sens). Les fruits en apportent déjà suffisamment, l'ananas amène en plus de délicieuses notes exotiques, ensoleillées. J'aime beaucoup ce mariage, très juste.

Aspect du mouliné Pomme Ananas Valade.

    Me voilà donc très satisfait par ce produit naturel, sain et savoureux. La saveur ananas est très bonne et se marie très bien à la pomme. J'émettrais simplement un petit reproche au niveau de la texture. Je préfèrerais une compote plus épaisse, cela serait possible en remplaçant le jus d'ananas par la même quantité de purée d'ananas. Par contre je ne sais pas si le résultat serait aussi bon au niveau du goût.

     Autre remarque, on ne sent pas trop le côté mouliné de ce dessert car il est bien fluide en bouche. Au moins cela le rend très facile à avaler. C'est un produit de qualité, rassasiant et frais, très plaisant au petit-déjeuner. :) Je l'adore à ce moment, une bonne façon de commencer la journée. J'aimerais bien mettre la main sur d'autres recettes Valade pour voir si elles sont aussi réussies. 

     Voilà, maintenant vous en savez un peu plus sur cette spécialité fruitière trouvable en restauration collective. N'hésitez pas à la goûter si vous la croisez. Je vous fais part d'un souci que j'ai rencontré sur un autre lot. La compote était beaucoup plus épaisse (limite pâteuse) et n'avait que très peu goût d'ananas. Était-ce une erreur de dosage des ingrédients ? un souci dans le procédé de fabrication ? Je n'ai plus rencontré ce problème par la suite, tant mieux. :)

19/03/2016