Marshmallow Fluff (213g) par Durkee Mower, Inc.

    Allez une autre pâte à tartiner, ça faisait longtemps ! :) Il s'agit cette fois d'un produit américain que j'apprécie beaucoup, cependant on a parfois du mal à le trouver. La première fois j'ai acheté cela par curiosité, fasciné par son aspect "chimique".

    Le Marshmallow Fluff est une pâte à base de guimauve, une spécialité de confiserie dont je suis un grand fan. L'origine de cette spécialité est assez ancienne (18e siècle), la véritable recette aurait été créée par un certain Archibald Query en 1917. la formation de la société Durkee Mower, Inc., du nom des deux associés (H. Allen Durkee et Fred L. Mower), remonte à mai 1920. Les deux hommes travaillaient déjà ensemble pour fabriquer des bonbons mais décidèrent de se spécialiser.

    La production et le commerce de Marshmallow Fluff se développèrent rapidement, notamment grâce à des publicités innovantes pour l'époque. La marque est toujours présente dans ce domaine, elle a par exemple créé des livres de recettes. Le fluffernutter a aussi grandement contribué à sa renommée tout en étant un symbole de la junk food. :) Le site de Durkee Mower, Inc. est bien fourni en explications, je vous laisse le loisir de vous renseigner sur le site (qui a l'air coincé dans les années 1990). Je précise quand même que la marque a pas mal utilisé le co-branding, avec par exemple Nestlé ou Kellogg's.

    Je trouve le plus souvent ce produit au rayon "Produits du Monde". La version classique est à la vanille, il existe d'autres parfums (caramel, fraise). La framboise a apparemment disparu (framboise). J'ai toujours acheté des pots de 7,5 onces (213g) mais il existe de plus gros formats (merci le pays du bien-manger....). Le pot cylindrique en plastique (maintenant) transparent est ceint d'une étiquette imprimée en papier. Elle est de couleur bleue, ressortant bien par rapport à la crème. On trouve le nom du produit avec un dessin de cuillère pleine de la spécialité. C'est, je crois, devenu le logo de la marque. On peut trouver un symbole signifiant que cet aliment est kascher. En haut à gauche on nous indique (dans une bulle) en quoi consiste ce produit. Un large bouchon rouge (et strié) referme le bocal. Les couleurs me rappellent le drapeau des États-Unis. Le pot est très léger, ça peut surprendre quand on l’attrape. :)

Pot de Marshmallow Fluff Durkee Mower, Inc.

     Au dos on a la description de cette spécialité avec des suggestions d'utilisation, pas exemple un glaçage. La colonne du milieu donne la liste des ingrédients, les conseils de conservation, le poids net (213g), le code-barres et comporte le logo Point Vert. Celle de droite affiche les valeurs nutritionnelles et les coordonnées de l'importateur et du fabricant. Ce dernier est situé à Lynn dans le Massachusetts.

Dos du pot.

Reste des informations.

    Si on regarde le dessus du bouchon on peut lire la DLUO (best before end). J'ai trouvé par hasard ce lien donnant des idées pour réutiliser le pot une fois vide. :) Personnellement je m'en sers souvent pour stocker du riz rond mais on peut évidemment mettre d'autres ingrédients dedans. :)

Vue de dessus.

Liste des ingrédients :

    Il n'y a que quatre ingrédients mais quand même deux sucrants différents. Le premier est le sirop de maïs, aussi appelé sirop de glucose-fructose. C'est un ingrédient sujet à la controverse. Il y a ensuite du sucre, du blanc d'œuf (déshydraté) et un arôme artificiel (éthylvanilline). Cette fois on annonce clairement la couleur. :)

    Comme il n'y a pas de pourcentages il est un peu difficile de bien évaluer la composition. Pour me faire un meilleur avis sur les proportions j'ai cherché des recettes homemade. Le blanc d'œuf est bien minoritaire par rapport aux sucrants. ;) Autrement ça ne me semble pas incroyablement chimique, enfin bien moins qu'on ne pourrait le penser en regardant simplement le produit.

Informations nutritionnelles :

    Les chiffres sont exprimés pour 100g de préparation. Bon bah on a 81g de glucides dont 49g de "sucres rapides". Trouver une valeur aussi élevée est normale quand on repense à la liste des ingrédients, riche en produits sucrants. Le seul autre chiffre non nul concerne les protéines il n'y en a qu'un gramme. :)

    La valeur valeur énergétique reste modérée, 330 kcal pour 100g. Si on étudie la fiche Open Food Facts de cette spécialité on peut de suite voir qu'il faut faut faire attention au taux de "sucres rapides". Son score nutritionnel est D, parmi les pâtes à tartiner ce produit américain se classe plutôt bien. Ce genre d'aliments a tendance a être plutôt gras et sucré, ici il n'y a que des glucides, aucun lipides. 

    Globalement je trouve que l'analyse nutritionnelle s'approche énormément de celle de marshmallows classiques (exemple avec les Little Beckys).


Ouverture et dégustation :

     J'enserre fermement le bouchon, grâce aux traits en relief qu'il comporte il ne glisse pas quand on le dévisse. Le bocal est scellé par un opercule fermement collé, servant à garantir la fraîcheur.

Opercule.

    Avec un peu de détermination on parvient à le dégager, il ne se déchire pas lamentablement et ça c'est cool ! Ceux qui ont connu le sentiment de déconfiture devant celui, partant en lambeaux, des pots de pâte à tartiner me comprendront. :)

    On tombe sur une masse blanche, immaculée et à la surface faisant comme un vernis plutôt mat. Le reflet brillant provient du flash. ;) Je prends ensuite une fourchette afin de mieux examiner ce produit. Elle s'enfonce doucement dans la pâte et je dégage une portion avec un peu de résistance.

Aspect à l'ouverture.

    Le Fluff ne ressemble à rien de commun, il s'agit d'une épaisse crème. Elle est très légère mais tient très bien en forme. En "touillant" on peut voir qu'elle contient de nombreuses bulles, une couche lisse se reforme ensuite lentement. La blancheur et l'aspect me font penser à une sorte de mousse cotonneuse et plastique. Je pense d'ailleurs à du polystyrène fondu. :) De longs filaments collants se forment en s'étirant quand on triture la pâte. Hmmm, on sent qu'on va se régaler avec ce qui ressemble à une ode à  l'industrie pétrochimique. :D

    L'odeur de vanille sucrée rappelle rapidement les marshmallows cependant la sensation du sucre est plus forte. ;) J'aime bien mais cela ne suscite pas forcément une attraction immédiate. Certainement car ce n'est pas naturel, on ne perçoit pas de chaleur gourmande comme avec (par exemple) ces yaourts. En fait ça me fait beaucoup penser aux Chamallows Haribo.

Fluff Durkee Mower, Inc.

    Je prends une première bouchée afin d'examiner la texture. Le Fluff s'avère être bien épais mais relativement aéré (comme les marshmallows). La pâte est un peu dure à mâcher au début, collant un peu aux dents comme un bonbon, elle est tendre. Elle devient ensuite plus molle, onctueuse, fondant en se mêlant à la salive. Le phénomène de dissolution n'est pas trop rapide, la crème a une bonne tenue en bouche.

Noter la formation des alvéoles.

    Grâce à cette caractéristique on peut bien ressentir son goût. Il est très doux, rappelant bien les confiseries moelleuses dont je raffole mais aussi les dragées. C'est bien sucré mais pas trop écœurant car la saveur n'est pas très forte. La saveur rappelle plus les Chamallows Haribo que les Marshmallows américains qui sont plus "gras". :) L'arôme vanille est plutôt réussi bien qu'on devine de suite qu'il n'est pas d'origine naturelle. ;)

    Finalement ça passe très bien à condition de ne pas abuser en se servant de grosses cuillerées de crème. Pour ceux qui n'ont jamais gouté il est difficile d'imaginer ce que l'on ressent face à ce produit incomparable. Je dirais que c'est comme manger des Marshmallows légèrement durcis et caramélisés. ;) C'est fort bon avec un petit côté régressif très appréciable. Je dois dire que je ne suis peut-être pas tout à fait objectif car j'adore cette spécialité. Manger la crème à même le pot n'est certainement pas le meilleur mode de consommation.

On continue à tripatouiller....

    Il vaut mieux étaler le Marshmallow Fluff sur divers aliments pour les accompagner. Là vous pouvez laisser libre cours à votre imagination en utilisant toutes sortes de supports. Crêpes, tartines de pain, biscuits, gaufres,...... La crème s'étale bien mais ce qui est un peu chiant c'est qu'elle colle aux instruments de façon ardue. ;)

Sur une Gaufre Flash.

Simplement avec du bon pain.

Ou sur des crêpes.

    Il m'arrive aussi d'accompagner des fruits comme des bananes, des pommes,.... de cette ravissante pâte à tartiner. Cela peut permettre de se donner bonne conscience en associant PNNS et junk-food. ;)

Banane garnie de crème de marshmallow.

    Je me sers parfois de cette crème pour sucrer et aromatiser des laitages, comme des yaourts nature ou du lait. Elle se dilue bien dedans et ça donne des desserts d'une grande douceur, légèrement parfumés.

Impeccable pour aromatiser les laitages. ;)

    Il existe une multitude de recettes exploitant le Fluff : caramels, panna cotta, milk-shakes, gâteaux, sauces, muffins. Je dois avouer que je n'ai jamais tenté. :( En effet, le fait que ce produit ne soit pas hyper répandu me conduit à une certaine retenue. Je pense que je vais en tenter certaine à l'avenir et je ferai des retex. ;) Le fabricant donne en fournit un grand nombre sur son site, on peut aussi télécharger le Yummy Book ! Durkee Mower a même la générosité quelques conseils dans sa FAQ.

    Le truc le plus connu à faire avec le Fluff est le Fluffernutter dont on donne la recette sur le pot. Pour le réaliser c'est simple, on fait deux tartines de pain de mie. Une avec du Fluff et l'autre avec du beurre de cacahuètes. On pose ensuite l'une sur l'autre, et voilà ! Du gras et du sucre, que du bon ! :D En fait j'aime beaucoup cette association mais à petite dose. Je suppose que cette recette américaine de sandwich explique certains faits..... Il faut dire que le Fluffernutter jouit d'une très grande popularité là-bas.

Un petit Fluffernutter. <3

    Si vous galérez à en trouver vous pouvez vous aider de cette liste (non exhaustive) de magasins, autrement sur Amazon (par exemple) on peut en acheter. La boutique de Durkee Mower permet également de commander mais je doute que ce soit intéressant pour la France. :) Il y a aussi des produits similaires, concurrents. Au pire vous pouvez tenter d'en faire vous-même, il existe de nombreuses recettes disponibles sur internet.

    Un truc à signaler, le couvercle peut devenir hyper dur à dévisser quand le Fluff a séché. Pour éviter cela il faut bien essuyer le filetage et le rebord avant de refermer.

Fluff séché sur les bords.

Sandwich sucré avec un Pain au Lait Pasquier.

    Voilà, vous en savez maintenant plus sur cet atypique (et délicieux) produit qui bénéficie même d'un festival. :) J'espère que vous pourrez vous faire votre propre avis en l'essayant, seul ou bien avec d'autres aliments. Franchement ça change bien des sempiternelles pâtes à tartiner au chocolat et à la noisette. ;) On retrouve la saveur des marshmallows sous une forme différente, originale.

    Le fait que ce produit se conserve longtemps et à température ambiante après ouverture est intéressant. Pour éviter le gâchis et nettoyer le pot aisément vous pouvez verser dedans du lait chaud, cela fera une délicieuse boisson vanillée. ;)

Fluff + confiture maison. :)

06/11/2016

Croustillants Orange (140g) par Biscuiterie de Chambord

     Voici des biscuits qui me furent offerts pour récompense de services rendus. :) À savoir, la garde d'un chat. Quittons donc le domaine des produits destinés au bas peuple pour nous attarder sur un article "royal". :) En effet ces petits gâteaux proviennent de la Biscuiterie de Chambord, évoquant immédiatement le célèbre château ayant accueilli de nombreux visiteurs de haut rang.

   Cette entreprise implantée à Maslives (Loir-et-Cher) fut fondée il y a plus de trente ans. Elle est située à environ quatre kilomètres du monument historique dont elle fait d'ailleurs la promotion. Sa spécialité est le Palet Solognot mais elle propose un grand nombre d'autres gâteaux. Les Croustillants Orange font partie de la gamme de biscuits en petits sachets, sur le site ils sont nommés Petits Fours. L'emballage en plastique fin, brillant et transparent est fermé en haut par un clip repliable. Au dessus de nombreuses fleurs de lys y sont imprimées Le logo de la biscuiterie est bien visible, ovale et rose au dessus d'une zone rectangulaire où est inscrit le nom du produit. Le poids net (140g) est indiqué et en bas se trouve un dessin du château en doré. Cette couleur, présente aussi sur le logo et les symboles royaux, évoquera à nouveau le prestige "royal".

Sachet de biscuits.

    On tourne le paquet pour en apprendre un peu plus. On y retrouve une zone de couleur claire avec un liseré, le format identique à celle située à l'avant.

Vue de dos.

Liste des ingrédients :

    Une douzaine d'ingrédients composent cette spécialité. Comme souvent pour les biscuits on a en premiers de la farine de blé, du beurre (21%), du sucre, et des œufs (frais). Il y a ensuite 13% d'écorces d'oranges confites. Cinq ingrédients servent à leur élaboration. En plus du fruit il y a du sirop de glucose, du saccharose et deux additifs. Il s'agit d'un acidifiant (E330) et d'un conservateur, le E220. La levure est à base de E500iii et de E450. Pour finir on a un arôme d'orange, aucune indication ne nous permet de savoir s'il est naturel ou synthétique. Je penche pour la deuxième option..... ;)

    Bien que ce produit contienne des ingrédients de qualité et paraisse au premier abord "artisanal" on a quand même des éléments plutôt industriels. Heureusement ils ne sont pas trop "chimiques" et ne présentent pas de risque global pour la santé (en général). Notons les additifs et le beurre concentré, par exemple. L'agrume est présente sous deux formes, écorces et arôme. Ce dernier doit servir à renforcer la saveur. Au niveau de la composition cette pâtisserie paraît correct mais pas exceptionnelle non plus. ;) Les végétaliens refuseront de la consommer à cause du beurre et des œufs.

    Les informations nutritionnelles ne sont pas indiquées sur le sachet, elles ne sont pas non plus disponibles sur internet. Cela ne m'étonne pas, c'est souvent le cas avec des produits de PME. J'ai quand même référence cet article sur Open Food Facts. :)


Ouverture et dégustation :

    Je déplie habilement le clip doré en plastique et métal et évase le sachet. Une forte odeur d'orange avec un parfum de bon biscuit sucré au beurre s'élève immédiatement. Franchement ça part super bien. :D Les Croustillants Orange sont disposés en vrac dans le paquet.

Contenu du sachet.

    Je plonge ma main pour en sortir une poignée de gâteaux. Je les répartis pour procéder à un examen visuel attentif. Ces gâteaux ont une forme de disque épais, d'environ trois centimètres de diamètre sur un de hauteur. On reconnaît directement l'aspect granuleux de biscuits à pâte sablée en raison de la grosse granulométrie. La couleur est jaunâtre tirant un peu vers l'orangé. Comme il n'y a pas de colorant ajouté je suppose quelle est due aux ingrédients (beurre, œufs, orange)....

     Les faces planes sont un peu plus dorées. On voit parfois les écorces d'orages affleurer à la surface. Ils ne sont pas exactement pareils, parfait ça fait moins industriel, plus fait maison. C'est sympa, il y a parfois des creux, des crevasses. Les Croustillants sont légers, solide et durs. Ils sont secs au toucher, quelques miettes se détachent si l'on frotte trop fort. :) Globalement ça me fait penser à de petits palets bretons. ;)

Les Croustillants Orange de la Biscuiterie de Chambord

    En respirant profondément les biscuits je sens bien la teneur en beurre de ce produit. L'odeur d'orange confite est douce et chaleureuse. C'est assez naturel, très attirant voire un peu entêtant. Cela me rappelle un peu le Grand Marnier. :D

Vue de dessus.

Et de profil.

      N'y tenant plus je mords dans l'un des Croustillants. La pâte cède sans trop de difficulté, l'extérieur est un peu plus dur que l'intérieur. C'est un peu croquant, le côté "croustillant" du nom provient de la structure sablée. Les grains croustillent légèrement sous la dent, ils se détachent facilement. La pâte friable fond ensuite rapidement sous l'action de la salive.

    Une fois que ces palets sont entamés on peut observer l'intérieur. Il est assez aéré, sa couleur s'approche plutôt d'un beige clair et contraste avec le jaune orangé de l'extérieur. Les morceaux d'écorce sont bien visibles au milieu de la pâte. Ils sont d'un orange plus soutenu, un peu translucides et parfois blanchâtres. Légèrement brillants grâce au sucre finement cristallisé. On peut laisser fondre le biscuit en bouche pour libérer les morceaux de fruits confits ou mordre dedans sans distinction. Comme ils sont gros on les sent bien sous la dent. Ils se révèlent tendres et moelleux pour la plupart. Certains sont plus fermes mais tranchent bien avec le reste du gâteau (plus dur). ;)

Croustillant Orange entamé.

    Le goût de cette spécialité est vraiment délicieux, le biscuit est très savoureux. Il est sucré et bien riche en beurre mais toutefois moins que les Palets bretons auxquels il me fait penser. ;) On sent l'arôme de l'agrume dedans, il est fin mais bien reconnu. Il est adouci par le sucre et plutôt naturel, c'est très bon. ;) Les bouts de fruits confits renforcent la saveur, de façon délicate. Ils sont excellents, avec un goût léger et chaleureux. Le mariage de l'orange et du biscuit au beurre est délicieux.

    L'ensemble passe de façon vraiment très agréable, avec un arôme se prolongeant longuement en bouche. :) C'est assez bien équilibré avec une bonne dose de fruit, le confisage compense plus qu'amplement l'amertume de l'agrume, sans la dénaturer. Attention quand même à ne pas abuser de ces épaisses petites roues biscuitées. En effet, elles s'avalent rapidement, en deux bouchées et l'on aura vite fait d'en ingérer trois ou quatre avec un plaisir non feint. En ce cas on pourra ressentir une certaine saturation (gras, sucre). :D

Aspect des écorces confites.

 

    Globalement c'est un bon produit, simple mais très plaisant. Ce n'est pas "raffiné" comme le nom de la biscuiterie le laisserait supposer. :) C'est un gâteau à la fois empreint de caractère et doux. La tendreté des écorces d'orange est vraiment une caractéristique séduisante, cela change de celles croquantes des biscuits Gerblé. La qualité des ingrédients utilisés est très appréciable. Cela donne une recette généreuse, réconfortante.

    Nul doute que vous vous régalerez si vous en faites l'acquisition. On peut tout à fait imaginer sortir ce sachet pour le goûter, avec un bon chocolat chaud. Sachez que j'ai dénombré vingts biscuits dedans. ;) J'ai aussi trouvé une façon intéressante d'exploiter la forte odeur que dégagent ces pâtisseries. En en plaçant quelques Croustillants Orange avec des biscuits non aromatisés dans une boîte fermée on parvient à parfumer ces derniers. :) On pourra par exemple essayer avec des Galettes Saint-Michel, des Casse-Croûte BN,.... En tout cas merci Hélène de m'avoir rapporté ces bons petits palets. :)

Un palet qui ravira le palais. :D Que l'on soit de la noblesse ou non.

03/11/2016