Vers Curry (25g) par Insectéo

    Ah les insectes ! Pas un mois ne passe sans qu'on nous rabâche que c'est la nourriture de demain. Pas chers, sains, pleins de protéines, délicieux,..... On ne compte plus les présentateurs de télévision ayant dû déguster des insectes en direct....

    Pour information, le fait de consommer des insectes s'appelle entomophagie. Cette pratique est assez marginale en France mais bien répandue ailleurs. De mon côté j'ai déjà goûté il y a quelques années des criquets et des grillons et je vous le dis tout de suite, je n'ai pas été convaincu. Navré de vous décevoir si vous escomptiez trouver les poncifs habituels :) J'ai trouvé des vers de farine en magasin et les ai donc achetés pour voir s'ils me conviendraient plus.

    Déjà il est assez difficile d'en acheter dans notre pays, il faut la plupart du temps se tourner vers des sites de vente à distance. Je pense aussi qu'on se fout clairement de notre gueule en nous disant que ce n'est pas cher. Les prix sont très élevés, par exemple j'ai payé la boîte de 25g (de vers de farine) la magnifique somme de 7,90€. Si on calcule, cela fait 316 euros le kilo. Alors, pour ce prix là on peut quand même trouver des choses bien raffinées. Espérons donc que ces vers vaillent le coup !

Ticket de caisse, preuve de mes dires. :)

    J'aurais aimé trouver une version nature de ces vers mais cela n'était pas disponible dans le rayon du magasin dans lequel. J'ai donc opté pour cette déclinaison au curry. Il s'agit d'un produit de la marque Insectéo, une marque créée assez récemment pour développer l'entomophagie en France. En proposant des insectes pour l'apéritif et la cuisine. Insectéo possède un site bien fourni, très explicatif avec par exemple des articles sur le fait que nous consommons déjà souvent des insectes sans le savoir, des recettes, des conseils de conservation,....

    Il existe actuellement deux versions de vers de farine apéritif, au curry et au paprika (barbecue). Nous parlerons de la première variété, vendue dans une boîte de couleurs grises, le nom Insectéo est bien visible, en haut. Il est dans une zone jaune avec des dessins d'insectes (criquet, fourmi). Le nom du produit est inscrit en bas, avec une illustration levant les doutes que l'on aurait pu avoir sur la nature du contenu. Le poids net est lisible en bas dans une autre zone jaune.

Boîte de vers au curry.

    Le côté droit de la boîte fournit la liste des ingrédients, les conseils de conservation, la DLUO. Elle affiche aussi un logo déconseillant ce produit aux enfants en bas âge et un autre indiquant la recyclabilité de l'emballage. La face opposée indique seulement la marque et le poids net (25g).

Vue de droite.

Et de gauche.

    Quand on regarde le dessus de la boîte on trouve le système d'ouverture, il s'agit d'un rabat se glissant dans une fente. Le dessous ne comporte rien d'intéressant.

Vue de dessus.

Face inférieure.

    On trouve nettement plus d'indications au dos de l'emballage. Une colonne à gauche présente la marque et les intérêts de l'entomophagie, en français et anglais. Les coordonnées en bas m'ont permis de découvrir qu'Insectéo est en fait une marque de Ento Production SPRL. La colonne de droite nous en apprend plus sur le produit et sa fabrication, elle donne aussi des suggestions de consommation. Le code-barres est imprimé dans le coin inférieur droit.

Dos de la boîte.

Liste des ingrédients :

    En gros il y a trois ingrédients : des vers de farine, du curry et du sel. Le curry est un mélange d'épices mais on ne ne connaît ni leur nombre ni leur nature....


Informations nutritionnelles :

    Contrairement à ce qui est annoncé sur la boîte on ne trouve pas les informations nutritionnelles sur le site du fabricant. Bon, j'ai trouvé quelques pistes. Je vous les fournis et vous conseille de garder à l'esprit que ces sites font généralement du prosélytisme. ;)

    Selon ce lien (concernant des vers nature) on aurait des valeurs élevées en protéines (45,1g pour 100g) et en lipides (37,2g) mais peu d'acides gras saturés (9g). Le taux de glucides est bas, 5,4g pour 100g, sans "sucres rapides". La valeur énergétique serait de 550kcal pour 100g. Les promesses de richesse en protéines sont apparemment respectées mais d'autres aliments présentent aussi une valeur élevée en protéines (beef jerky , seitan,...).

Ouverture et dégustation :

    J'ouvre très facilement la boîte en dégageant le rabat de la fente. On trouve dedans un sachet en plastique transparent qui doit occuper environ le tiers du volume de l'étui en carton. Ce n'est pas hyper optimisé donc.

    Je glisse mes doigts dans la boîte pour en sortir le sachet. C'est très léger, en même temps avec 25g de vers il ne peut pas peser une tonne.... Ce contenant en plastique transparent protège de façon hermétique les aliments. On voit directement les vers par transparence. :)

Sachet de vers.

    On ouvre toujours aussi simplement cette dernière protection. Les petits insectes grouillent dedans, recouverts d'une fine poudre de couleur ocre, due au mélange d'épices. ;) L'odeur me fait penser à celle de la nourriture pour poissons, on sent un peu le curry à l'arrière-plan. Je fais tomber quelques uns d'entre eux dans ma main pour les inspecter avec attention. La forme larvaire ne laisse aucun doute sur la nature de ce produit. :) Les vers de farine étant des larves de ténébrion meunier dont l'usage alimentaire est assez connu. Quelques uns sont cassés mais la plupart sont entiers. Ils font environ quatre centimètres de long et sont fins.

    Je prends l'un de nos chers amis entre mes doigts, la surface lisse et annelée est un peu glissante. La tête du ver est bien discernable du reste du corps, les petites pattes ressortent bien. La couleur va du beige claire à ambre, en passant par différentes nuances de jaune orangé. Alors oui, franchement ce n'est pas très ragoûtant. :) Ceci dit passons à la dégustation.

Contenu du sachet.

Des insectes bien vernis. ;)

    Je croque dans le ver, le coupant en deux d'un coup d'incisives. La fine coque craque bruyamment en cédant. On peut voir l'intérieur beige et avec une sorte de "colonne vertébrale" noire. L'extérieur est sec et très croustillant, la sensation de chitine n'est pas forcément agréable mais moins forte que dans les criquets et grillons. Au milieu de l'insecte on sent la chair déshydratée, ferme. Elle est tendre et non farineuse, donnant une impression charnue appréciable. C'est marrant car en regardant on n'a pas l'impression d'en voir beaucoup.

Oh non ! Me voilà décou(ver)t !!!

    Franchement niveau texture c'est mieux que ce que j'ai connu par le passé dans les autres insectes. La saveur du curry est trop légère pour être réellement sentie si on mange les vers un à un. Il faut en prendre une petite poignée pour le reconnaître. La surface lisse des vers doit empêcher l'épice de bien s'accrocher à la coque qui a un goût neutre. La chair possède un léger parfum de noisette qui sans être marquant se révèle plutôt agréable. :) Ce n'est pas vraiment bon mais pas mauvais non plus. :) Pour l'apéritif ça pourra passer sans problèmes, en remplacement de gâteaux par exemple. On peut aussi les mélanger dans une salade pour apporter des protéines.

    Je ne suis pas aussi enthousiaste que certains car je ne ressens pas vraiment de plaisir à consommer ces insectes. Ceci dit, le côté croustillant est bien prononcé, la chair ferme et parfumée est plutôt bonne mais ça manque de puissance. Si ce produit s'avère finalement correct je reste sceptique sur une consommation régulière d'insectes. Pour s'essayer à l'entomophagie ça peut être un très bon choix, bien meilleur que les criquets. Ces derniers m'ayant laissé un désagréable souvenir de carton.... Et en plus la chitine était très présente, ce qui n'est pas agréable non plus. J'avais fait une sauce currywurst maison pour les manger plus facilement.

Autopsie.

    Cela peut constituer un amusement mais ce n'est franchement pas d'un intérêt gustatif majeur. :) Je ne regrette pas la découverte mais je n'en ferai pas des folies. L'assaisonnement curry n'est pas très fortement senti et n'apporte pas un grand intérêt. Au pire on peut faire d'inénarrables jeux de mots avec : "Un dernier ver pour la route ?", "Il est temps de se mettre aux vers,..... Personnellement je ne suis pas (in)sectaire mais à 316€ le kilo je n'en rachèterai pas.

    Ce tarif prohibitif freinant mes ardeurs ! :) C'est pour cela que je ne crois pas aux articles annonçant la consommation massive d'insectes dans les prochains mois. Des barres à base de farine d'insecte me tenteraient bien, à voir pour plus tard.

03/08/2016

Les Miellées Gourmandes aux Noisettes (125g) par Les Ruchers de la Baie du Mont Saint-Michel

    Tiens, ça faisait bien longtemps que je n'avais pas parlé de miel. :) Attention, ici il ne s'agira pas d'un miel à proprement parler mais d'une spécialité créée à partir de ce délicieux aliment.

    Il s'agit d'un produit venant des Ruchers de Saint-Michel, une société sur laquelle je n'ai pas trouvé grand chose.... Je sais seulement qu'elle est basée à Montgothier en Normandie. Cette entreprise de produits apicoles est située non loin du Mont Saint-Michel, d'où le nom. ;)

    Cette Miellée Gourmande aux Noisettes est vendue dans un petit pot cylindrique contenant 125g de spécialité. Le pot est en verre transparent et surmonté d'un joli couvercle en métal doré. Une étiquette en papier écru en fait le tour, de face on trouve un cadre avec un motif me rappelant les drapeaux à damier. Le nom de la gamme est inscrit en haut, au milieu d'une zone ovale. Celui de la variété est lisible en dessous, à côté d'un dessin stylisé du Mont Saint-Michel. Le couvercle affiche seulement un numéro de lot.

Pot de Miellée Gourmande aux Noisettes.

    Au dos du pot on trouve d'abord des suggestions pour déguster ce produit. En dessous on retrouve le nom de la gamme, les coordonnées du producteur et la liste des ingrédients. Le poids net est indiqué à la verticale à droite, avec le code-barres. La DLUO est lisible grâce à un système de "calendrier" marqué. Ici, ça nous donne une date située en mai 2017.

Vue de dos.

Liste des ingrédients :

    Trois éléments composent cette spécialité. On a d'abord 88% de miel puis 12% de noisettes. Ce qui nous donne un beau 100%. Si on ajoute des épices, ça fait plus de 100%. :D En fait il doit y avoir un arrondi sur les valeurs, rien de grave. ;)

    Cette composition me plait car elle est simple et naturelle. Le nombre et la nature des épices sont inconnus, je suppose que c'est voulu pour protéger la recette des copies. Le type de miel utilisé est aussi inconnu.

    Les informations nutritionnelles ne sont pas précisées. On peut imaginer un fort taux de glucides vu que le miel en affiche environ 80g pour 100g. Ce ne seront quasiment que des "sucres rapides". La présence de la noisette me laisse penser qu'on aura aussi un peu de lipides et de protéines car ce fruit en est bien doté. ;) La valeur énergétique devrait être située entre 300 et 350 kcal aux 100g. Pour information, j'ai créé une fiche Open Food Facts qui pourra être complétée au cas où.


Ouverture et dégustation :

    Le petit couvercle est aisément préhensible, il tourne facilement et le pot s'ouvre sans bruit. La surface de la miellée est luisante et de couleur claire, dorée. La préparation a un aspect légèrement mousseux et on peut noter une fine cristallisation. De nombreux éléments sont visibles, brisant l'homogénéité de la teinte. Ils sont fins mais diffèrent en taille comme en couleur. :) C'est joli, ça fait vraiment naturel.

    Je plonge une cuillère dans le pot. En mélangeant je me rends compte que cette spécialité est assez épaisse, dense. Elle s'écoule lentement et de façon régulière, en filant. Les noisettes sont très finement broyées. La pâte est visqueuse, collant un peu aux instruments. Je pense qu'un miel liquide du genre miel d'acacia est utilisé pour confectionner cette préparation normande.

Aspect à l'ouverture.

    Au niveau de l'odeur c'est vraiment super attirant. On ressent une douce odeur de noisette  sucrée. Le miel apporte une chaleur caramélisée à l'ensemble, me rappelant à la fois le pralin et la nougatine. J'ai l'impression de percevoir un fin parfum vanillé, renforçant la douceur qui se dégage. Ce parfum fort gourmand me met en joie et laisse présager un excellent moment. ;)

    Je commence la dégustation en goûtant une petite cuillerée de miellée. La texture est dense, bien épaisse. La noisette en poudre donne corps au miel, donnant l'impression d'avoir affaire à un miel crémeux. La pâte est fondante, onctueuse (j'adore). De petits morceaux de noisette sont sensibles sous la dent. Ils paraissent un peu ramollis par leur "baignade" dans le miel mais restent un peu croquants. On sent parfois la peau, légèrement élastique. La présence du fruit offre une sensation de satiété assez importante, une vraie générosité en bouche.

Miellée Gourmande aux Noisettes, Les Ruchers de la Baie du Mont Saint-Michel

    Le goût de noisette est bien reconnu, il est naturel et prononcé. Les fins morceaux imprègnent bien le mélange. Le miel est très bon mais n'a pas de saveur marquante, je suspecte donc à nouveau le miel d'acacia de figurer dans ce pot. ;) Il sucre plus qu'amplement cette spécialité mais j'ai aussi parfois senti une petite acidité. On devine qu'il y a quelque chose en plus : les épices !  Cette fois mes doutes sont levés concernant la vanille, je suis quasiment sûr qu'il y en a ici. ;) J'ai du mal à identifier la ou les autre(s). :( Peut-être de la cannelle ?

    En tout cas le mélange de tous ces délicieux ingrédients est vraiment ravissant.  La noisette prenant plus de place lorsque le miel se dissipe. Le goût reste longuement en bouche. La saveur s'atténuant graduellement. On a une terrible impression automnale, très réconfortante. Cette miellée est un vrai régal, simple et naturel. Bien sûr il ne faudra pas en abuser car c'est bien sucré. ;) Ce produit constitue une superbe (et originale) pâte à tartiner avec un savoureux goût de pralin.

Simplement étalée sur du pain.

    La miellée est assez facile à étaler, si on omet sa fâcheuse tendance à s'accrocher à la lame d'un couteau. ;) La finesse du mixage permet de l'utiliser en fines couches sur nombre d'aliments. Comme la texture est épaisse, la miellée gourmande ne coule pas facilement à travers les aliments poreux (pain, biscottes,...). Le goût est prononcé et permet des associations variées sans risque de gâchis. J'ai aussi utilisé cette délicieuse et délicate création pour sucrer et donner du goût à des laitages nature.

Miellée aux noisettes dans un yaourt Calin+ nature.

    Si on l'utilise avec des aliments chauds (lait, crêpes, pain grillé,....) cela exhale plus fortement la noisette et les épices. C'est terrible ! Autant dire que ce produit n'a pas fait long feu, je regrette énormément le fait que ce pot soit aussi petit. En fait cela m'a surtout donné l'idée d'en refaire moi-même, cela permettra de valoriser des miels décevants. J'ai pensé à intégrer des noix, des noisettes, des amandes,.... en y mêlant des épices comme la cardamome, la cannelle, la vanille, la muscade,..... Les occasions de dégustation seront nombreuses et bienvenues.

Sur une crêpe tiède pour un goûter et/ou un petit-déjeuner gourmand. :)

    Ce genre de pralin liquide sera super facile à faire à la maison, surtout car on connaît à peu près les pourcentages à utiliser. Pour des recettes sucrées-salées on pourra imaginer utiliser du poivre, du paprika,..... ;) Me voilà fort convaincu (amoureux) par ce produit des Ruchers de la Baie du Mont Saint-Michel. Pourquoi diable ne communiquent-ils pas plus ? Je me ferai une joie de vanter les atouts de cette Miellée Gourmande aux Noisettes. J'aimerais aussi pouvoir dégoter d'autres variétés. Si vous passez à Montgothier vous savez quoi faire. ;)

01/08/2016