Chocolat à Dessert Noir Corsé (200g) par Nestlé

    Nestlé a créé une marque spécifique pour ses produits destinés à la préparation de desserts au chocolat. Nestlé Dessert propose ainsi des préparations et une gamme de tablettes.

    La première tablette de chocolat Nestlé Dessert date de 1971. Elle se démarque grâce à un emballage en papier kraft symbolisant le côté "brut" de ce chocolat noir. En 2000, elle est rejointe par le chocolat Noir Corsé. La gamme comprend désormais sept références.

    La tablette de chocolat Noir Corsé affiche un poids net de 200g. Elle est emballée dans un papier kraft emblématique de la gamme. Le papier est principalement de couleur marron foncé. En haut le logo Nestlé Dessert est affiché en gros. Le nom du produit est inscrit en dessous, "dessiné" par un liquide s'écoulant d'une casserole. La description vient ensuite avec une indication sur le fait que le chocolat est "Pur beurre de cacao" et fabriqué à partir de "Fèves sélectionnées". En bas, une partie orange nous invite à découvrir les applications Nestlé Dessert.

Tablette vue de face.

    A l'arrière, on trouve dans une zone orange une recette utilisant ce chocolat. On  a ensuite un certain nombre d'informations : coordonnées du fabricant et du service consommateur, une explication sur les engagements du Plan Cacao Nestlé, le poids net, les informations nutritionnelles, la DLUO et numéros de fabrication, les consignes de tri de l'emballage, la liste des ingrédients, le code-barres,.....

Dos de l'emballage.

    Les autres faces affichent des logos, une description succincte du produit, le poids net et une indication énergétique.

Liste des ingrédients :

    Six ingrédients dans cette tablette. Pas de produit chimique inquiétant, le moins "naturel" est la lécithine de tournesol. Il n'y a pas de pourcentages indiqués mis à part le pourcentage total de cacao. Ce dernier est présent sous trois formes différentes. La provenance de la pâte de cacao est précisée.

    Le sucre doit composer plus de 30% du total. On notera aussi la présence d'un arôme naturel de vanille de Madagascar. La recette semble saine, les végétaliens pourront même consommer ce chocolat si ils ne tiennent pas rigueur aux traces de lait indiquées. On ne sait pas dans quel pays cette tablette a été fabriquée.

Valeurs nutritionnelles :

     Les informations sont données pour 100g, pour une portion de cinq carrés (25g) et exprimées en % des AJR. C'est bien calorique mais c'est tout à fait normal car on a affaire à du chocolat. Comme pour tout chocolat, les apports sont essentiellement situés au niveau des glucides (40,8g) et lipides (37,5g). Beaucoup de "sucres rapides" et d'acides gras saturés. On a aussi un apport de 7,2 de protéines et 7,4g de fibres.

    Une portion de 25g apportera 136kcal, un carré 27,2kcal. L'apport énergétique sera à voir en fonction des proportions utilisées dans les recettes. On mange rarement du chocolat à dessert seul, je le fais parfois en randonnée. :)

Ouverture et dégustation :

    Le papier se retire facilement, il est richement illustré à l'intérieur. On trouve une présentation du produit et du Plan Cacao Nestlé, des instructions pour bien utiliser le chocolat, une recette et des coordonnées,.....

Intérieur du papier kraft.

    Le chocolat est emballé dans du papier aluminium brillant. Surprise, il y a a deux couches de papier aluminium ! Je ne sais si c'est un "défaut" de production ou une habitude. Je verrai en rachetant d'autres tablettes identique. Les feuilles métalliques se déchirent facilement.

Une première couche d'aluminium.

Et une deuxième !

    Le chocolat est de couleur foncée, bien sombre et unie. L'arrière de la tablette est bien lisse. On voit cependant les motifs dus au moulage. Le chocolat est assez dur au toucher, il ne fond pas rapidement entre les doigts. La tablette, solide, fait un peu plus d'un centimètre d'épaisseur.

Tablette vue de dos.

    Quand on la regarde de face, on voit bien le découpage de la tablette. Il est constitué de quarante carrés de 5g chacun. Les carrés ont une forme rectangulaire avec les arêtes chanfreinées. Leur aspect est parfaitement régulier, leur surface est lisse. Le chocolat est mat mais la face lisse donne un petit effet "miroir".

    La tablette se partage aisément grâce aux sillons profonds. Elle se brise proprement dans un claquement net mais pas sec. On obtient des carrés à la forme assez régulière. Le fait que les carrés soient de petite dimension est très bien pour la pâtisserie. Le poids moyen de 5g est aussi très utile pour calculer aisément les quantités à utiliser, cela sans nécessiter de balance.

    L'odeur qui se dégage est prononcée. On reconnaît aisément un chocolat noir, sucré. Le cacao se ressent bien mais sans agressivité, c'est assez attirant.

Tablette vue de face.

     On mord dans un carré pour procéder à la dégustation. Le chocolat est croquant, assez souple. Il ne casse pas brutalement comme le font les chocolats avec un pourcentage de cacao très élevé. Le chocolat est sec au début puis fond doucement sur la langue.

    Sa texture n'est pas vraiment onctueuse, il reste assez épais. Le goût est prononcé, on ressent bien le chocolat, c'est très bon. Il est sucré et gras mais sans excès de l'un ou de l'autre. Le cacao est nettement perçu, après le goût global. Il laisse une bonne amertume en fin de bouche.

    Ce goût riche, assez aromatique pour un chocolat à dessert rend ce produit convenable pour une dégustation simple même si ce n'est pas vraiment l'usage auquel il est destiné :)

Tablette de chocolat à Dessert Noir Corsé Nestlé vue de profil.

    Pour résumer, c'est un bon chocolat à dessert avec un bon goût et dans lequel on sent très bien le cacao. Ce n'est pas incroyablement corsé non plus. Le nomme semble un peu trop trompeur. Il a simplement plus d'amertume que la plupart des produits du même type. Un produit simple et réussi qui a le mérite d'exister, l'avantage est qu'il n'y a pas besoin d'en mettre une très grande dose pour sentir un goût cacaoté.

    Il est très facile à utiliser en pâtisserie car il fond facilement et se mêle sans problèmes aux différentes préparations. Il peut servir à donner un peu plus de caractère à vos desserts au chocolat habituels. Je crois qu'il s'exprimera au mieux dans des gâteaux au chocolat, des fondants,.... plutôt que dans des crèmes lactées et autres entremets. Je l'ai trouvé excellent dans des cookies, en grosses pépites. ;)

Perles du Japon préparées avec chocolat Noir Corsé Nestlé.

    Le lait ou la crème peut parfois un peu trop adoucir la saveur du chocolat, à bien doser donc. On peut, je pense, aisément s'en passer dans des recettes en utilisant du chocolat à dessert classique et en ajoutant du cacao en poudre non sucré. ;) En touche finale, décorative et aromatique, il peut aussi avoir un intérêt.

01/09/2015

Fiordifrutta Citrons (260g) par Rigoni Di Asiago

    Après avoir essayé la Nocciolata ainsi que plusieurs miels de Rigoni Di Asiago, il était temps que je m'attaque aux confitures. Cette marque Italienne propose plusieurs produits Bio, par exemple du miel et de la pâte à tartiner. La gamme de confitures s'appelle Fiordifrutta, elle comprend 24 références. Certaines ont l'air terribles (myrtilles, églantier,...).

    La marque a depuis longtemps misé sur l'Agriculture Biologique et s'est acquise une réputation de qualité et d'engagement en faveur de l'écologie. J'aime bien leurs créations ainsi que l'identité visuelle de cette marque. J'ai surtout acheté le produit car j'avais besoin de pots pour mes propres confitures. ;) Il y a (malheureusement peu de parfums disponibles dans les grandes surfaces que je fréquente. J'ai opté pour le citron car c'était le moins "commun".

    La confiture est conditionnée dans un petit pot en verre fermé par un couvercle en métal léger. Le pot a une forme octogonale allongée. Il est recouvert d'une étiquette en papier de couleur blanche qui en fait presque le tour. Le couvercle est de la même couleur que l'étiquette. La forme du pot est très jolie et permet une bonne prise en main.

    A l'avant du pot on trouve le nom de la gamme et de la variété en caractères verts, au centre. Au dessus il est indiqué que l'on a affaire à un produit biologique comprenant seulement du sucre issu de fruits. Le symbole de la gamme (un arbre) est inséré au milieu. En bas à gauche se trouve les logos "Agriculture Biologique" et le logo Bio Européen, au centre le logo de la marque et à droite une certification casher. On trouve à gauche du nom du produit un dessin montrant un citron avec des feuilles et une fleur blanche.

Pot vu de face.

    Quand on regarde le pot du côté gauche on peut lire une description du produit suivie de la liste des ingrédients et des conseils de conservation. On trouve une certification de contrôle, les coordonnées du fabricant et de l'importateur. On peut ensuite lire le poids contenu (260g), le numéro de lot et la DLUO. On trouve en plus une invitation à ne pas jeter l'emballage dans la nature.

Côté gauche du pot.

    A droite on peut trouver le tableau avec les informations nutritionnelles, le code-barres, l'adresse mail et le site du fabricant.

Côté droit du pot.

    On trouve à l'arrière un "cachet de garantie" reliant le couvercle au pot. Ce sceau assure que le pot n'a jamais été ouvert. Le bas du sceau est ici jaune et fait office de "preuve d'achat". Je ne sais pas pourquoi une telle preuve est nécessaire.

Dos du pot.

    Le couvercle blanc est orné du logo de la marque écrit en marron et d'un dessin d'un arbre fruitier. stylisée. Ce joli dessin est représentatif de la gamme Fiordifrutta. Je préfère tout de même la petite abeille mielbio.

Vue du couvercle.

Liste des ingrédients :

 

    Il n'y a que trois ingrédients dans cette spécialité. La spécificité des produits Fiordifrutta est qu'ils sont préparés à base de jus de pommes Bio. Cela permet d'adoucir suffisamment les confitures sans avoir à ajouter de sucre.

    Ainsi cette préparation comprend du jus de pommes et 30% de citrons. Ces deux ingrédients sont issus de l'Agriculture Biologique. Un gélifiant naturel termine la liste. Je trouve que le pourcentage de citrons est assez bas, le jus de pommes est plus présent.

Informations nutritionnelles :

    Elles sont données pour 100g et pour une portion de 20g. La quasi totalité des apports est constituée de glucides (48g pour 100g). Ce ne sont quasiment que des "sucres rapides". Cela n'a rien d'étonnant pour un produit à base de fruits. On trouve aussi un peu de fibres (2,1g pour 100g).

    Ce produit apporte 195kcal aux 100g, c'est une valeur basse pour une confiture. Le fait que cette confiture ne contienne que du fruit explique certainement cette faible valeur énergétique.

Ouverture et avis :

    On dévisse facilement le couvercle entre nos doigts, rompant du même coup le "sceau" plastique. Le pot s'ouvre en émettant un petit "pop". La Fiordifrutta Citrons s'offre à nos yeux impatients. Elle a un aspect épais, sa couleur est un beige mat. Des morceaux jaunes et blancs ressortent de la teinte générale. Elle est un peu translucide avec une apparence figée, un peu gélatineuse. 

    On plonge une cuillère dans le pot pour l'entamer, elle s'enfonce aisément. La confiture est assez épaisse, consistante. Elle tient bien dans la cuillère, sans couler. Elle a une composition hétérogène. Au milieu de la pulpe beige se trouvent des bouts de chair de citrons. On reconnaît aisément l'albédo grâce à sa couleur blanche et les beaux morceaux d'écorces jaunes apportent un peu de couleur. Ces éléments sont de tailles diverses.

    L'aspect général est très sympa. Un peu terne mais avec seulement 30% de citrons et sans colorant ce n'est guère surprenant. C'est même plutôt rassurant.

    L'odeur est bonne mais assez légère. Elle est parfumée et sucrée, sans excès. On sent l'odeur d'agrumes, elle est chaleureuse et naturelle mais manque de force pour être vraiment significative.

Aspect à l'ouverture.

    En bouche c'est un peu surprenant. La pulpe consistante, à l'aspect un peu gélatineux, se révèle fondante.  Elle laisse place aux morceaux de fruits. Ils présentent des textures différentes en fonction de leur nature, de fermes à légèrement croquants. J'aime beaucoup la présence des morceaux, elle apporte une variété très agréable.

    Le goût général est tout doux, prononcé mais sans être trop fort. C'est parfumé et fruité. On ressent bien le goût du citron dans la confiture mais il est très adouci, on n'a pas du tout d'acidité. La saveur de l'agrume ressort vraiment bien quand on mord dans un morceau d'écorce. Cela donne même une petite amertume qui se marie très bien à la douceur globale. :)

Fiordifrutta Citrons.

    Le goût est délicat, les morceaux de fruits amènent un peu plus d'affirmation, c'est une excellente association. On retrouve parfaitement l'arôme du citron, parfaitement naturel. Le jus de pomme n'apporte pas de saveur sensible, il joue plutôt un rôle dans la texture de la préparation, adoucissant par la même occasion l'acidité du fruit.

    Le tout est justement sucré, l'utilisation de fruits mûrs permet de profiter de leur saveur en évitant du même coup l'ajout de sucre. On mange cette confiture sans écœurement, je l'ai mangée à même le pot avec délice.

Zoom sur un morceau.

    La texture épaisse de cette spécialité la rend parfaite pour faire des tartines. Elle est assez consistante pour être étalée sur du pain sans s'écouler à travers les trous de la mie. Le goût fin et léger est très bon, sur des tartines grillées et beurrées c'est succulent. :)

    On peut aussi se servir de ce produit pour sucrer (un peu) et aromatiser yaourts nature et fromages blancs. La saveur citronnée est alors très rafraîchissante. On peut aussi utiliser la Fiordifrutta comme ingrédient dans des recettes sucrées comme salées. Il faudra faire attention aux associations car la "confiture" au goût délicieux risque d'être cachée par des aliments au goût fort.

Fiordfrutta Citrons étalée.

    Pour résumer, j'ai beaucoup apprécié découvrir la Fiordifrutta Citrons. Je suis cependant un peu déçu car le goût du citron n'est pas très fort. Il est toutefois excellent et naturel. En fait les Fiordifrutta ne sont pas vraiment des confitures classiques, ce qui peut surprendre (Ce fut mon cas.).

    La spécificité de leur composition les rend très douces et sans excès de sensation de sucre. Parfait pour les diabétiques. Le goût fruité provenant d'ingrédients de qualité et qui plus est Bio est ravissant. Pour trouver un produit avec un goût de citron plus prononcé il faudra, je pense, se tourner vers une recette plus riche en cet agrume.

Craquelin à la Fiordifrutta Citrons. :)

    En tous cas cela m'a permis de découvrir la gamme Fiordifrutta, aussi qualitative que les miels et la Nocciolata. Je vais essayer d'autres parfums en étant maintenant au courant que ces produits ne ressemblent pas aux confitures classiques. A conseiller à tout le monde car la saveur douce et naturelle devrait plaire de manière universelle.

    Cette spécialité se conserve bien, après ouverture la Fiordifrutta Citrons ne s'est pas "liquéfiée" comme cela peut parfois arriver avec d'autres confitures.

01/09/2015

    Edit : J'ai trouvé des morceaux de pépin de citrons dans mon pot de confiture. J'ai fait part de cet aspect à Rigoni Di Asiago. Je vous communique la réponse du service consommateurs :

"Bonjour,

Nous vous remercions pour nous avoir contacté et nous vous remercions pour l’intérêt que vous portez à nos produits. Les pépins sont éliminés lors du tri.

Notre production dispose d'un système de contrôle par rayons X pour détecter les éventuels corps étrangers non-organiques (verre, caillous, métaux, etc.) Toutefois, dans le cas des pépins du fruit, le corps étranger n’est pas «reconnu» étant donné que c’est un morceau de fruit organique.

Nous sommes vraiment désolés pour ce désagrément. Nous vous remercions pour nous avoir signalé la présence de ces pépins qui nous aidera à améliorer encore plus la qualité de nos produits.

Cordialement"