Seaburger

Copie de la recette que j'ai publié sur le site MyBurger.fr (relue et corrigée) :

    Quand on parle de burger, on pense immédiatement au bœuf, mais on sait qu’il existe désormais un grand nombre d’alternatives au steak de bovidé. 😉 J’ai cette fois voulu me concocter un petit burger maison au poisson, et ayant parcouru les diverses recettes et chroniques du site, j’ai remarqué une chose : la plupart des burgers sont à base de filet de poisson pané, même si l’on trouve d’autres recettes, avec un steak de thon, comme le Key West de Speed Burger, des sardines (merci Michaek pour le Sardine Burger), ou encore un patty de saumon, par exemple, chez R Burger, dans leur Salmon Burger. J’ai pour ma part décidé de faire appel à un produit qui m’a toujours paru peu recommandable : du haché de poisson, de la marque Auchan dans mon cas (mais il existe une version Carrefour assez proche). J’ai toujours préféré le poisson peu dénaturé, mais incorporer ici un aliment transformé restait cohérent avec l’esprit fast-food. Le patty que j’ai choisi contient tout de même 70 % de poisson (37 % de cabillaud, 33 % de colin d’Alaska), et est aromatisé au citron. 

    Par facilité, mais aussi pour rester dans la logique burger rapide à réaliser, j’ai préféré des buns industriels. Ne voulant pas faire trop basique, j’ai pris ceux de chez Jacquet à la farine complète. Cela change un peu, et comme le poisson est souvent considéré comme un choix "sain", ça colle bien avec. Pour accompagner le poisson et faire de la verdure, j’ai choisi de réaliser un tartare d’algues maison et d’incorporer des poivrons en lanières, ces derniers étant déjà à ma disposition puisque je les avais congelés il y a un petit moment. Les algues renforceront la gamme des saveurs océaniques. Petite touche finale, deux rondelles de citron, pour rappeler les tranches de cornichon et/ou de tomate qu’on trouve habituellement dans les burgers. 🍋

    Sur la liste des ingrédients donc : 
- un patty à base de poisson 
- un pain à hamburger géant, farine complète et graines de sésame 
- un tartare d’algues maison (algue wakamé, oignon rouge, vinaigre, sauce soja) 
- de fines rondelles de citron 
- du poivron en lanières (vert ici)

    Commençons par déposer le haché de poisson dans une poêle chaude pour le réchauffer (on peut aussi le réchauffer au micro-ondes, pour faire encore plus simple, mais le léger croquant sera proche du néant). Le poivron est ajouté à côté, pour profiter de la chaleur.

    Pendant ce temps, je passe mes pains au grille-pain afin de les toaster. Je les ai laissés un peu plus longtemps que prévu... et ça grille très vite ! Je les badigeonne ensuite avec le tartare d’algues, en étant bien plus généreux avec le bun inférieur.

    Je retourne le patty de poisson, puis, une fois le temps préconisé écoulé, je le positionne sur le pain. J’ajoute ensuite les rondelles de citron et, délicatement, les lanières de poivron, avant de conclure en refermant avec le bun supérieur.

    Une fois monté, le burger a franchement fière allure, si on fait fi de la trace brune qu’a infligé le grille-pain au pain supérieur. La galette de poisson offre une belle teinte dorée, et les autres ingrédients donnent de jolies couleurs à l’ensemble.

    Quand je le prends en main, je me rends compte qu’il est bien lourd.  J’ouvre bien grand la bouche pour mordre dans toutes les saveurs du premier coup et prend aisément une bonne bouchée. La croûte du pain craque légèrement sous la dent et le cœur est moelleux. Même s’il est bon, je m’attendais quand même à un goût un poil plus marqué, dû à la farine complète. Pour situer un peu, il est moins prononcé qu’un pain de mie complet. En revanche, le sésame grillé est toujours aussi plaisant.

    On sent très nettement la saveur (naturelle) du poisson dans le haché. 😋 Le patty est tendre, pas trop compact, avec une sensation charnue du poisson, car les morceaux n’ont pas été hachés très fin façon purée. Il reste du corps, dirons-nous. Son léger parfum de citron est bien rafraîchissant. Le tartare d’algues rajoute en légèreté, avec ses oignons rouges émincés croquants et la saveur iodée du wakamé. Le petit souci de cette préparation, c’est qu’elle rend un peu glissant le sandwich, telles les algues sur les rochers (amis de la poésie, bonjour). Le patty n’ayant pas non plus une excellente tenue à l’écrasement et se délitant facilement, il faut amarrer le tout entre deux mains solides, sinon c’est le naufrage... ⚓

    Du côté du reste de la garniture, le poivron est assez discret, masqué par le tartare d’algues, mais on peut ressentir sa légère amertume de temps en temps. Les rondelles de citron sont bien juteuses et fournissent une acidité qui relève l’ensemble. En revanche, la forme des tranches d’agrume n’est pas l’idée du siècle... 😐 On est obligé de manger la tranche entière quand on mord dedans, car elle se découpe mal et vient dans son intégralité. Il faudrait couper en quarts les tranches, ou au moins entailler l’écorce. Les plus courageux prélèveront les suprêmes, mais en termes de recette vite faite, ce n’est pas non plus l’idée du siècle. 

    Le burger est dans l’ensemble bien équilibré. Seuls les bords sont parfois un peu secs, car le patty ovale n’épouse pas entièrement la forme des pains. D’ailleurs, heureusement que j’ai été généreux avec le tartare d’algues, sinon je pense que ce serait étouffant, les buns assumant leur format "Géant", bien imposant en bouche comme dans l’estomac. 

    Le sandwich est rassasiant, même si un patty plus épais n’aurait pas été de refus. Ce Seaburger est original et très digeste, pas gras du tout et peu salé. Le mélange des saveurs opère remarquablement bien. 👏

    Avant d’entamer cette recette, je me disais bien que ce serait correct (parce que sans prise de risque excessive), mais le résultat final était conditionné par le patty au poisson, dont je n’attendais pas grand-chose. Ce dernier dépassant mes attentes et se révélant être un produit très sympathique, c’est finalement fort satisfait que j’achève cette dégustation. 😇 Pour améliorer cette création, en plus des conseils précédents, je conseillerais d’utiliser les pains Brasserie de Jacquet, plus adaptés à la forme du haché. Diverses variantes de ce type de patty, toutes marques confondues (thon/tomate, saumon/ciboulette…), pourraient être intéressantes pour réaliser d’autres burgers aussi simples et bons que celui-ci. J’ai quelques idées, que je testerai peut-être à l’avenir. 😉

08/01/2019

Double Burger au Poivre de Burger House

    Petit retour aux affaires après une loooooongue inactivité rédactionnelle... Manque de motivation et changements divers. 😖 Et c'est pour une présentation différente d'un produit habituel que je copie (globalement) ici la chronique que j'ai rédigé pour My Burger. 😉 Place à ma première dégustation au Burger House avec des photos médiocres car j'avais un compact bas de gamme (pour être discret).

    Ayant enfin réussi à concilier mon emploi du temps avec les horaires pas forcément évidents de cet établissement (souvent fermé le soir et fermé le samedi midi…), j’ai pu déjeuner dans ce que l’on m’a présenté comme étant le meilleur "burger" de la ville. Le Burger House existe depuis un bon moment, 2013 apparemment, mais je n’avais jamais trouvé le temps de m’y arrêter. 

    Situé à l’entrée du port de Saint-Nazaire, le restaurant a fière allure avec sa devanture rouge, refaite récemment. Auparavant, la façade aux couleurs jaune et bleu était nettement moins attirante, même si ce sont les couleurs historiques du blason de la ville. Les mauvaises langues diront que c’est parce que le logotype est devenu rouge et blanc… À l’intérieur, la décoration est simple mais chaleureuse, et on retrouve un peu de ce qui représente (pour moi) les diners. Pour la petite histoire, Rick, le propriétaire et cuisinier, est Américain d’origine. On peut donc pouvoir lui faire confiance pour réussir à recréer quelque chose de typique.

    La carte propose une quinzaine de burgers, à un prix identique, promis avec un steak (100 g) frais, pur bœuf, servi saignant (regardez bien, pas de choix cuisson, c’est comme ça et pas autrement), et des pains fournis par une boulangerie locale. Je note l’existence d’un burger avec une galette végétarienne, mais pas de variante poulet ou poisson. Le steak peut être doublé, voire triplé, et on peut ajouter un supplément bacon et/ou fromage.

    Mon choix se porte sur le Burger au Poivre, annoncé avec sauce au poivre maison, salade, tomate et oignon. Notez qu’on peut demander le retrait d’un ingrédient sans problème. J’opte pour la version double, pour le rendre plus consistant, et, n’ayant pas envie de soutenir McCain et consorts en achetant des frites industrielles, je délaisse la formule classique. C’est vraiment dommage de ne pas pouvoir proposer des frites fraîches maison. Tant pis. 

    Je commande au comptoir après avoir fait la queue. Devant le manque de places assises, je décide de prendre à emporter. On me prévient qu’il y aura dix minutes d’attente environ. Je profite du temps libre pour observer la décoration du lieu : chaleureuse et simple, avec de nombreuses références à la culture américaine et aux burgers.

    Je pense aussi à faire des photos de la carte, et vous y verrez que le restaurant propose des salades, des sandwichs froids, des nuggets... et un bon nombre de milk­shakes et desserts (faits maison pour la plupart).

    À droite du comptoir, on trouve une pièce (porte ouverte) où sont préparés les crudités et les desserts, et à gauche la cuisine ouverte, qui permet de voir le travail du cuisinier. Il est très bien organisé, et je note quelques détails amusants, comme l’utilisation d’un micro-ondes pour réchauffer les buns au dernier moment, ou encore la gérante, qui lui parle en anglais. Je peux également voir la fin de la préparation de ma commande, avec en touche finale le renversement d’un ramequin de sauce brune (enfin, de sauce au poivre, j’espère) sur le bun inférieur et les deux steaks. Je sens tout de suite que ça va être bien saucé. Et donc bien instable… On me remet ensuite la boîte en polystyrène jaune contenant mon sandwich. 

     Par chance, la météo est clémente (comment ça il pleut toujours en Bretagne/Pays de la Loire ?), et je décide de ne faire que 400 mètres pour m’arrêter sur un quai et profiter de mon repas, avec vue sur un remorqueur et la base sous-marine. Durant le transport, de délicieux effluves de poivre sont venus me caresser les narines, et je constate que la généreuse dose de sauce a un peu coulé en dehors de la boîte, et que je m’en suis par la même occasion mis sur le jean. En ouvrant l’écrin réalisé en produit pétrolier (oui, je le souligne), je découvre le burger présenté de façon éclatée et avec d’un côté la partie inférieure (bun inférieur et steaks nappée de sauce) et de l’autre le bun supérieur avec les crudités (lamelles d’oignon, tomate et salade).

Tadam !

Je procède à l’assemblage et je suis plutôt heureux du résultat visuel : la sauce brune, bordant largement le bun inférieur, donne à ce plat l'air d’une île au milieu d’un marécage. Je note aussi la présence de mayonnaise, qui n’était pas mentionnée dans le descriptif. Dommage, je n’en suis pas vraiment amateur.

Le Double Burger au Poivre monté.

    Je me résous à attraper ce Double Burger au Poivre en glissant mes doigts en dessous et en le compressant afin d’empêcher les éléments de se faire la malle. Je vous l’avais dit, je le sentais : c’est un peu instable. Le mélange de sauce au poivre et de mayonnaise rend le sandwich glissant et vient maculer mes mains (après le jean) par la même occasion.

Je tiens la bête !

    Je prends une bonne bouchée en ouvrant bien grand la bouche, car le burger joue les grands buildings avec ses deux steaks bien épais. Le pain, légèrement toasté et parsemé de quelques graines de sésame, est brioché et moelleux à souhait, avec un goût doux. Les crudités sont fraîches et croquantes, on reconnaît bien les oignons et la salade, mais la tomate se fait plus discrète. J’arrive aux steaks, épais et tendres. La viande bovine est de très bonne qualité et fraîche, des amis m’ont dit qu’un boucher local la fournissait. Le goût de la sauce au poivre est fort, puissant. Elle est onctueuse et chargée en poivre moulu bien visible. C’est relevé et cela réchauffe immédiatement le palais. Le burger est délicieux, avec une sensation épicée que viennent équilibrer les crudités et le pain. La cuisson des steaks est vraiment saignante, et en mordant dedans quelques gouttes de jus tombent dans la sauce au fond de la barquette.

Eh oui, c'est bien saignant.

    Je me régale tellement que j’en oublie la présence de la mayonnaise, rendue invisible au goût par la force du poivre. 😋 Pas sec pour un sou grâce à l’orgie de sauce, le burger s’avale aisément, et je suis surpris de la vitesse à laquelle je le termine.

Quand je vous dis qu'il y a une bonne dose de sauce. 😊

    Au vu de la qualité des ingrédients, il est certain que je reviendrai au Burger House, mais si je reprends le même burger j’emmènerai mon tatou (ceux qui ont cru que je parlais de l’animal me remercieront pour cet instant culturel) pour pouvoir manger plus proprement. 👏 Les trois serviettes en papier données par l’enseigne n’ont pas été de trop, et le fait qu’on doive oublier un peu de sa dignité en mangeant dégrade mon appréciation (même si c’est jouissif). La saveur poivrée reste ensuite longtemps en bouche, et je me fais la réflexion que des oignons revenus ou une purée d’échalote auraient apporté un plus très intéressant en bouche.

    Prix (2018) : 7,80 € (burger seul, 6,10 € en version simple steak), 10,80 € en menu (avec frites et boisson).

Facebook de l'enseigne : Burger House

Adresse : 1, avenue René Coty ; 44600 Saint-Nazaire